מתכון Frijoles de la Olla: איך מכינים שעועית מקסיקנית מושלמת

עם שם שמשמעותו, פשוטו כמשמעו, סיר שעועית, שעועית סיר הם צפחה ריקה לטעם ותמצית לוואי לשבוע של ארוחות. חובבי בישול אצווה, זה בשבילכם.

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מהן פריג'ול דה לה אוללה?
• 3 טיפים להכנת פריגול דה לה אוללה
• שעועית קלאסית מהמתכון לסיר

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

מהן פריג'ול דה לה אוללה?

שעועית סיר הם שעועית יבשה מיובשת, מבושלת בפשטות עם בצל ושום לאורך תקופה של שעות רבות. הופך בקלות למספר מנות אחרות, שעועית סיר הם לעיתים קרובות מתכון מצרך ביתי, המיוצר בתחילת כל שבוע.

3 טיפים להכנת פריגול דה לה אוללה

במקסיקו - שלא לדבר על בשום מקום בפזורה המקסיקנית - שעועית מבושלת בצורה מושלמת ומתובלת במיומנות היא נוכחות בכל מקום ברוב הארוחות. שקול טיפים אלה בעת ביצוע שעועית סיר עַצמְךָ:

1. השתמש בסיר הנכון . שעועית ביתית נהדרת מצריכה תהליך בישול נמוך ואיטי, המאפשר לטעמים להעמיק בהדרגה לאורך שעות. בעוד שקרספוט או סיר איטי יבצעו את העבודה במינימום מאמץ (ותשומת לב), תוכלו להשתמש גם בתנור הולנדי.
2. מתבלים את שעועיתכם באפזוטה . אפאזוט - עשבי תיבול שמקורם גם במקסיקו וגם בגואטמלה המשמשים לטעמם הארומטי דמוי אורגנו וככלי עיכול - מבושלים לרוב עם שעועית. בדרך כלל ניתן למצוא אותו ברוב חנויות המכולת של אמריקה הלטינית.
3. הפכו את פריחולס למרכז הארוחה . יש enfrijoladas , אנצ'ילדות ספוגות במחית שעועית שחורה שרוכה בצ'ילי ולא ברוטב; יש שעועית צ'רו , על שם הבוקרים המקסיקניים המסורתיים ומבושל בשומן טעים של צ'וריסו, בייקון או חזיר מלח ומתובל בפלפל סראנו או ג'לפניו.

שעועית קלאסית מהמתכון לסיר

0 דירוגים| דרג עכשיו

מגיש

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

• 1 קילו שעועית פינטו מיובשת או שעועית שחורה
• 3–4 שיני שום
• ½ כפית כמון
• 1 עלה דפנה
• 2-3 ענפים אפאזוטה טרייה
• 1-2 כפיות מלח
• גבינה טרייה או שמנת, להגשה
• 1 בצל לבן קטן, חתוך לקוביות בינוניות, להגשה
• כוסברה, להגשה

1. יום לפני הבישול יש להשרות את השעועית המיובשת למשך הלילה במים קרים (זה יבטיח שהשעועית תתבשל מהר יותר ואחיד יותר). למחרת, שוטפים את השעועית ביסודיות במסננת עם מים קרים כדי להסיר כל פסולת.
2. מניחים את השעועית בסיר בינוני ומכסים במים עד שהשעועית שקועה לחלוטין ויש מעליהן עוד כמה סנטימטרים של מים. מוסיפים את השום, כמון, עלה דפנה ואפזוטה. הסר את כל השעועית שצפה לפני השטח.
3. הביאו לרתיחה ואז הורידו את האש לנמוכה כדי לשמור על רתיחה. מכסים את הסיר. לאחר כ- 30 דקות הסר את המכסה, ערבב את השעועית והוסף עוד מים במידת הצורך לכיסוי השעועית. מחזירים את המכסה ומבשלים עוד 15 דקות. לאחר 15 דקות, טעמו שעועית למתן תרומות - סביר להניח שהיא עדיין תהיה יציבה, אך בדקו כל עשר דקות מנקודה זו, ערבבו בעדינות בין כל בדיקה והוסיפו עוד מים לפי הצורך. מבשלים את השעועית עד שהיא רכה אך עדיין שלמה עם עור שלם. מתבלים במלח. אם משתמשים בתנור איטי, בישלו על אש נמוכה בין 6-8 שעות (תוכלו להתחיל לבדוק אותם סביב סימן 3 השעות), עד שהשעועית תהיה שמנמנה ורכה אך לא רטובה. טועמים, ומתבלים לפי העדפה.
4. מגישים עם כמה פירורי פרסקו של קווזו או טפטוף של קרמה, ומעליהם כוסברה קצוצה.

כדי להפוך אותם לשעועית מטוגנת, מחממים 1-2 כפות שמן צמחי במחבת ברזל יצוק גדולה על אש בינונית. כף את הפריחולס דה לה אוללה ואת נוזליהם לבלנדר (או לכלי גבוה אם משתמשים בבלנדר טבילה). מערבבים עד שהשעועית חלקה ודומה לעיסה קלה אך מימית, ומוסיפים עוד מים במידת הצורך. יוצקים למחבת הברזל יצוק ומערבבים היטב בעזרת כף עץ לאיחוד. התערובת צריכה להיות חלקה כמשי ולא סמיכה מדי - עליה לכסות את גב הכף אך עדיין לטפטף. טועמים את השעועית לתיבול ומוסיפים עוד מלח במידת הצורך. למעלה מכוסברה טרייה ובצל קצוץ גולמי.

הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, מאסימו בוטורה, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.