עיקרי מזון מתכון קסולט צרפתי: איך מכינים קסולט ביתי

מתכון קסולט צרפתי: איך מכינים קסולט ביתי

הגאווה של דרום-מערב צרפת, הקאסולט המסורתי הוא המנה האידיאלית לסיר אחד במזג אוויר קר.

מה המשמעות של dp בסרט
הפופולרי ביותר שלנו

למד מהטובים ביותר

עם יותר מ -100 שיעורים, תוכלו להשיג מיומנויות חדשות ולנצל את הפוטנציאל שלכם. גורדון רמזיבישול אני אנני ליבוביץצילום אהרון סורקיןתסריטאות אנה ווינטוריצירתיות ומנהיגות deadmau5הפקת מוסיקה אלקטרונית בובי בראוןתפצה הנס צימרניקוד קולנוע ניל גיימןאמנות סיפור הסיפורים דניאל נגראנופּוֹקֶר אהרון פרנקליןמנגל סטייל טקסס ערפילי קופלנדבלט טכני תומאס קלרטכניקות בישול I: ירקות, פסטות וביציםלהתחיל

קפיצה לחלק


מה זה קסולט?

קסולט הוא תבשיל שעועית ובשר צרפתי המורכב בדרך כלל משעועית לבנה, קונפי ברווז, נקניק וכתף חזיר או בשר חזיר מלח, אך יש הרבה וריאציות אזוריות. השם קסולט מגיע מסיר חרס בו מכינים את המנה ( קסולט הוא המקטנה של קסולה , או סיר).



מה מקורותיו של קסולט?

קסולט מגיע ממחוז לנגדוק שבדרום-מערב צרפת לשעבר. העיירה קסטלנאודרי, בירת קסולט המוכרזת בעצמה, טוענת שהמציאה את התבשיל הלבבי במאה השלוש עשרה במהלך מלחמת מאה השנים. על פי האגדה, תושבי העיר איגדו את תכולת הארונות שלהם, ויצרו תבשיל להאכיל את החיילים הצרפתים הרעבים שהגנו על השטח.

3 טיפים להכנת קסולט בבית

הכנת קאסולה דורשת סבלנות, זמן ומתווה משחק יציב.

  1. להתחיל מוקדם . כמו רוב התבשילים, הקאסולט טעים יותר כאשר יש לו תהליך בישול ארוך המאפשר לחומרים להתמזג יחד, ולהעמיק את הטעם. אתה יכול להכין קאסולט מבעוד מועד ולחמם אותו בתנור לארוחת ערב בשבוע.
  2. השתמש בסיר לחץ . השריית ובישול שעועית הוא חלק ממושך מתהליך הבישול של הקאסולט. השתמש בסיר לחץ לבישול השעועית, וקצר את זמן הבישול שלך.
  3. תשאיר את זה פשוט . קסולט הוא מאכל כבד ולבבי שאינו דורש קישוטים. התאימו אותו לסלט ירוק פשוט וינטגי ויין אדום צעיר או רוזה יבש.
גורדון רמזי מלמד בישול אני וולפגנג פאק מלמד בישול אליס ווטרס מלמד את אומנות הבישול הביתי תומס קלר מלמד טכניקות בישול

מתכון קסולט צרפתי פשוט

מתכון דוא'ל
0 דירוגים| דרג עכשיו
מגיש
6–8
זמן התכוננות
30 דק
זמן כולל
5 שעות
זמן בישול
3 שעות 30 דקות

רכיבים

  • 1 קילו שעועית לבנה בינונית יבשה, כמו שעועית טרבייס או שעועית צפון נהדרת
  • 1 כפית מלח כשר, ועוד טעם לפי הטעם
  • קליפת חזיר של חצי קילו (עור חזיר)
  • 2 בצלים פרוסים דק
  • בייקון חצי קילו, חתוך לקוביות
  • 5 שיני שום קלופות ומרוסקות בתוספת שן 1 קלופה לסיר
  • 2 עגבניות, חתוכות לקוביות (או תחליף 1 כף רסק עגבניות)
  • 4 כוסות ציר עוף ביתי או מרק עוף דל נתרן, בתוספת עוד במידת הצורך
  • זר זר אחד (צרור עשבי תיבול גבינה ותבלינים כגון פטרוזיליה, טימין, עלי דפנה וגרגירי פלפל שחור)
  • 2 רגלי קונפי ברווז, חצויות במפרק לירכיים ומקלות תוף
  • נקניקיות של חזיר טרי 1 קילו, כמו נקניקיות שום צרפתיות, פרוסות בעובי 1 אינץ '
  • 1½ כוסות פירורי לחם
  1. משרים את השעועית. מניחים שעועית ומלח בסיר גדול או בקערה ומכסים לפחות שני סנטימטרים של מים. להשרות בטמפרטורת החדר, מכוסה, בן לילה. לחלופין, השתמשו בשיטת ההשריה המהירה: הביאו את השעועית לרתיחה במשך שתי דקות, ואז הורידו מהאש והניחו להשרות שעה.
  2. מסננים את השעועית ומשליכים נוזל השרייה. מבשלים שעועית עד שהיא רק רכה, בערך 1-2 שעות.
  3. הכן את קליפת החזיר. בסיר גדול שלבו קליפת חזיר עם 6 כוסות מים קרים. מביאים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה ומניחים לרתיחה למשך דקה אחת, ואז מתנקזים.
  4. מחזירים את הקליפה לסיר עם 6 כוסות מים מתוקים וחוזרים על הפעולה.
  5. חותכים קליפת חזיר לחתיכות אינץ 'ואז מחזירים לסיר עם עוד 6 כוסות מים מתוקים. מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים לאש בינונית ומבשלים ומבשלים עד שהם רכים, בערך 30 דקות.
  6. חממו את התנור לחום של 325 מעלות צלזיוס. בסיר גדול שלבו בצל ובייקון. הקפיץ על אש בינונית-גבוהה עד אשר שומן בייקון נמס והבצל התרכך מעט, בערך 5 דקות.
  7. מוסיפים שיני שום, עגבניות, ציר עוף וגרני זר. מבשלים עד שהעגבניות נשברו, בערך 20 דקות. השתמש בכף מחוררת כדי להעביר בייקון לצלחת.
  8. משפשפים את החלק הפנימי של קדירת חרס או תנור הולנדי גדול עם שן שום אחת.
  9. הוסף רגלי ברווז עם מעט משומן הברווז, הנקניק והבייקון. למעלה שעועית ונוזל הבישול שלהם. מביאים לרתיחה ואז מסירים מהאש. טועמים ומתקנים תיבול.
  10. הסר זר זר וזורק. מכסים את החלק העליון של המנה בשכבה אחידה של פירורי לחם.
  11. מכניסים לתנור ואופים עד שרוב הנוזלים נספג ונוצר קרום חום כהה, כ -20 דקות.
  12. בעזרת כף עץ שברו את הקרום תוך ערבוב שכבת השעועית העליונה. מחזירים לתנור וממשיכים לאפות עד שנוצר קרום חדש, כ -20 דקות נוספות. חזור שוב, הוסף עוד ציר עוף או מים במידת הצורך. הגש חם.

להיות שף טוב יותר עם חברות שנתי ב- MasterClass . קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שהועברו על ידי אדונים קולינריים, כולל גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, מאסימו בוטורה, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.