מתכון כנפי עוף אפוי בתנור

החלק הקטן והמעולה ביותר של העוף הופך לממכר ביותר כשמשפשפים אותו ביבש, נאפים עד שהוא פריך ומושפץ ברוטב טעים.

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מה הם כנפי עוף?
• 3 חלקים מכנף העוף
• 7 דרכים לבשל כנפי עוף
• כמה זמן לוקח לאפות כנפי עוף?
• 6 דרכים לתבל כנפי עוף
• 5 רטבים שמתאימים לכנפי עוף
• מתכון כנף עוף אפוי קל עם רוטב בופלו

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

מה הם כנפי עוף?

כנפי עוף הם החלק של העוף שהוא מתנפנף כדי לעוף למרחקים קצרים. הם מחוברים לגוף בכתף, והם החלק הכי פחות בשרני בעוף שאנו אוכלים בדרך כלל. מכיוון שהם מכילים כל כך מעט בשר, כנפי עוף נמכרות תמיד עם עצמות ועור.

3 חלקים מכנף העוף

בצורה לא אחידה בצורתו ובעוביו, הכנף נחתכת לעתים קרובות לשלוש חלקים קטנים יותר: התוף, השטוח והקצה.

1. התוף הוא החלק הנצמד לגוף העוף ועובר מכתף למרפק.
2. השטוח (aka midsection או winglette) מכסה את האזור שבין המרפק לקצה הכנף והוא החלק המשמש לרוב לכנפי באפלו.
3. הקצה הוא קצה הכנף ואינו מכיל כמעט שום בשר, רק עור וסחוס. פריך ולעיס, הקצה מושלך לעיתים קרובות בארה'ב, אך הוא נהדר לציר עוף.

7 דרכים לבשל כנפי עוף

1. לֶאֱפוֹת : אופים כנפי עוף משפשפות יבשות בתנור של 450 מעלות צלזיוס עד שהשומן נמס והעור פריך וזהוב, כ- 35–50 דקות.
2. טיגון עמוק : טִגוּן היא השיטה הקלאסית להכנת כנפי עוף של באפלו. מכיוון שכנפיים קטנות, אינך זקוק למטגן עמוק או סיר מלאי ענק כדי להטביע כנפיים בשמן לחלוטין.
3. לִצְלוֹת : צלי על כנפיים נמוכות ומתהפכות באמצע הדרך עד לבישול, בערך 20–30 דקות. לזרוק עם רוטב או זיגוג, אם משתמשים, ואז לצלוח גבוה עד להשחמה.
4. גַחֶלֶת : כנפי עוף חומות בתבנית או ווק משומנת, ואז הוסיפו נוזל פלטה, הביאו לרתיחה והבשלו כנפי עוף עד שהם רכים, בערך 35–45 דקות.
5. גְרִיל : מבשלים כנפי עוף מעל א גריל פחמים או גז עם אש דו-אזורית (צד אחד של הגריל צריך להיות חם בינוני, השני קריר יותר). צולים כנפיים על הצד הקריר יותר עד שהכנפיים מבושלות ושומן נמס, בערך 15–20 דקות. זורקים עם רוטב או זיגוג ואז עוברים לצד החם וצולים עד להשחמה.
6. אייר פריי : אם יש לכם מטגן אוויר, נסו לבשל כנפיים בטמפרטורה של 380 מעלות צלזיוס למשך 25 דקות, ואז הגבירו את החום ל -400 מעלות צלזיוס ובשלו עד שהן פריכות, ארוכות יותר כ5-15 דקות. דאגו לנער את סלסלת המטגן מדי 5 דקות.
7. עָשָׁן : הכינו כנפי עוף צלויות במעשנת ייעודית, או השתמשו בפחם או בגריל גז. לצליית פחם, הניחו גחלים בצד אחד של הגריל ובצידו השני שבבי עץ. עבור גריל גז, הניחו שבבי עץ קשה בקופסת מעשנים. מבשלים כנפיים על אש עקיפה עד שהכנפיים מגיעות לטמפרטורה פנימית של 165 מעלות צלזיוס, בערך 1½ עד שעתיים.

כמה זמן לוקח לאפות כנפי עוף?

בתנור של 450 מעלות צלזיוס, כנפי עוף ייאפו בתוך כ- 40-45 דקות. למרות שאין הרבה בשר על הכנף, תצטרך לבשל אותם מספיק זמן כדי שהשומן יתיר, או שהעור לא יתפזר. לבישול השווה ביותר, הפרידו כנפיים לכנפיים ולתופים, ושמרו את העצות לשימוש אחר, כך שהן יונחו על נייר אפייה.

6 דרכים לתבל כנפי עוף

1. כנפיים חמות של באפלו : רוטב חם מתון (באופן מסורתי RedHot של פרנק או נסו רוטב חריף פיקנטי לבחירתכם), חמאה מומסת, שום , חומץ לבן, מלח כשר, ופלפל שחור. מנת מסיבות ללא גלוטן זו היא המתכון הכי טוב לכנפיים להכנת למסיבת סופרבול.
2. כנפי עוף לכה בסגנון סיני : רוטב סויה, יין אורז, סוכר חום, ג'ינג'ר, שום, אבקת חמישה תבלינים, פלפל קאיין וגרידת תפוז.
3. כנפי עוף מטוגנות בסגנון תאילנדי : רוטב דגים, פלפל לבן וקמח טמפורה.
4. כנפי עוף מבולבלות באדובו : רוטב סויה, שום, חומץ לבן, עלי דפנה וחלב קוקוס.
5. כנפי עוף בסגנון קוריאני : אני ערבה, גוצ'וג'אנג, חומץ אורז , דבש, שמן שומשום, שום וג'ינג'ר טרי.
6. משפשפים כנפי עוף של ברביקיו : פפריקה, מלח, אבקת צ'ילי, אבקת שום, אבקת בצל, אבקת צ'ילי צ'יפוטלה ואבקת חרדל.

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

מלמד בישול אני

מלמדת בישול

מלמד את אומנות הבישול הביתי

מלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים

מהם החלקים של כינור

5 רטבים שמתאימים לכנפי עוף

1. רוטב גבינה כחולה : גבינה כחולה מפוררת, מיונז שמנת חמוצה או יוגורט, מיץ לימון סחוט טרי, חלב חמאה, מלח ופלפל שחור גרוס טרי.
2. רוטב טבילה תאילנדי : סוכר דקלים, רוטב דגים, מיץ ליים סחוט טרי, פתיתי צ'ילי, אורז קלוי טחון וכוסברה טרייה.
3. חבישת חווה : מיונז, חלב חמאה, שום, בצל, מלח, חרדל יבש, עירית טרייה, פטרוזיליה טרייה עם עלים שטוחים, שמיר טרי ופלפל שחור גרוס טרי.
4. רוטב טבל חרדל דבש : מיונז, חרדל דיז'ון, דבש, חומץ תפוחים, פלפל קאיין, פפריקה, מלח ופלפל שחור גרוס טרי.
5. רוטב הברביקיו של אהרון פרנקלין : רוטב הברביקיו של פרנקלין כולל שומן (כגון טאלו בקר, שמן צמחי, שומן חזיר או שומן בייקון), בצל, שום, חומץ תפוחים, קטשופ, פפריקה מעושנת, אבקת חרדל, מלח, פלפל שחור ורוטב ווסטרשייר.

מתכון כנף עוף אפוי קל עם רוטב בופלו

0 דירוגים| דרג עכשיו

עושה

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

• 4 קילו כנפי עוף, מופרדות לתופים ולדירות (שמור טיפים למלאי)
• 3 כפיות אבקת אפייה
• 4 כפיות מלח כשר (2 כפיות או פחות אם משתמשים במותגים אחרים)
• 1 כפית פלפל שחור גרוס טרי
• ½ כפית אבקת שום
• ½ כוס חמאה לא מלוחה, מומסת
• ½ כוס רוטב אדום אדום עדין, כמו למשל RedHot של פרנק
• 2 כפות דבש

1. מרפדים נייר אפייה משולש בנייר אלומיניום ומכניסים מתלה חסין תנור. טפיחו היטב כנפיים עם מגבות נייר.
2. בקערה גדולה שלבו אבקת אפייה, מלח, אבקת שום ופלפל. הוסף כנפיים וזורק לציפוי אחיד. סדרו כנפיים על המתלה והשאירו מעט רווח בין כל כנף. תנו לכנפיים לנוח, לא מכוסות, במקרר, לפחות 8 ועד 24 שעות.
3. מניחים את המדף במצב עליון באמצע בתנור ומחממים תנור ל -450 מעלות צלזיוס. מניחים כנפיים על תבנית בשכבה אחת ואופים כנפיים למשך 20 דקות, ואז הופכים וממשיכים לבשל עד שהם זהובים ופריכים, בערך 15–30 דקות נוספות, מתהפכים כדי לוודא שהם זהובים מכל הצדדים. מוציאים מהתנור ומניחים לכנפיים לנוח על המתלה להתקרר מעט, 5 דקות.
4. בינתיים, בסיר קטן על אש בינונית, טורפים חמאה, רוטב חם ודבש לשילוב. מעבירים כנפיים לקערה נקייה גדולה וזורקים כנפיים ברוטב לציפוי אחיד. מגישים מייד.

הפוך לבשלן ביתי טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל אהרון פרנקלין, השף תומאס קלר, גורדון רמזי ועוד.