עיקרי מזון מתכון סקמפי שרימפס של השף תומאס קלר

מתכון סקמפי שרימפס של השף תומאס קלר

[שרימפ שרימפס זה] דבר יפה. פשוט פשוט, מבושל, חמאה מורכבת, מיץ לימון, פטרוזיליה, שום. בום - השף תומאס קלר

זו מנה נוסטלגית לשף קלר, שף בעל המסעדה בכוכב מישלן בושון, שלמד לראשונה להכין שרימפס שרימפס כשהיה בן 18 ועובד כשף המטבח במועדון היאכטות פאלם ביץ 'בהדרכת אחיו הגדול. , יוסף. השיטה שג'וזף לימד אותו זהה מאוד לזו שהשף קלר משתמש בה כיום.



קפיצה לחלק


תומאס קלר מלמד טכניקות בישול תומס קלר מלמד טכניקות בישול

למד טכניקות לבישול ירקות וביצים והכנת פסטות מאפס מהשף עטור הפרסים והבעלים של הכביסה הצרפתית.

כיצד להשתמש בצמחי מרפא דה פרובנס
למד עוד

מה זה שרימפס סקמפי?

סקמפי שרימפס קלאסי הוא ארוחה של שבוע חמאתי קליל, שמסורתית כוללת שרימפס טרי מבושל ברוטב עם חמאה, שום, שמן זית, יין לבן יבש, פתיתי פלפל אדום כתוש ושפריץ של מיץ לימון לפני שמגישים אותו על מצע לינגווין. או לצד איזה לחם קרום. בגרסתו של השף קלר, לעומת זאת, הוא משמיט את הפסטה ומטיל את השרימפס בצלחת גרטן עם פירורי לחם וחמאה מורכבת של שום גולמי וצלוי, מיץ לימון ופטרוזיליה טרייה. חמאה תרכובת זו דומה לחמאת מיתר ד'הוטל המיוצרת מדי יום בבושון, רק עם שום כלול.

איך לבשל שרימפס לשרימפס סקמפי

נסו להימנע מרכישת דגים קפואים, מכיוון שאיכותם לרוב סובלת מהקפאה; עם זאת, סרטנים קפואים (למשל, שרימפס קפוא) עשויים להיות מקובלים. לא משנה איך מבשלים את המנה, שרימפס שרימפס מכין מתאבן טעים ופשוט להכנה: צליית השרימפס היא מהירה ולא מורכבת, אך שיטה קלה ומהירה עוד יותר היא להקפיץ את השרימפס בחמאה מורכבת על הכיריים.



תומאס קלר מלמד טכניקות בישול גורדון רמזי מלמד בישול אני וולפגנג פאק מלמד בישול אליס ווטרס מלמד את אומנות הבישול הביתי
נגן הווידאו נטען. הפעל וידאו לְשַׂחֵק לְהַשְׁתִיק זמן נוכחי0:00 / מֶשֶׁך0:00 עמוס:0% סוג זרםלחיותחפש לחיות, כרגע משחק בלייב זמן שנותר0:00 קצב הפעלה
  • 2x
  • 1.5x
  • 1x, נבחר
  • 0.5x
1xפרקים
  • פרקים
תיאורים
  • תיאורים מושבתים, נבחר
כיתוב
  • הגדרות כיתוב, פותח את תיבת הדו-שיח של הגדרות כיתוב
  • כיתובים מושבתים, נבחר
רמות איכות
    אודיו במסלול
      מסך מלא

      זהו חלון מודאלי.

      תחילת חלון שיח. הבריחה תבטל ותסגור את החלון.

      טקסט צבע לבן לבן שחור אדום ירוק כחול צהוב מגנטה ציאןTransparencyOpaque Semi-Transparentרקע צבע שחור שחור לבן אדום ירוק כחול צהוב מגנטה ציאןTransparencyOpaque חצי שקוף שקוףWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSem-TransparentOpaqueגודל גופן 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% סגנון קצה טקסט לא הועלה מדוכא אחיד דרופדאוו משפחה פונטית Sans-Serif מונוספייס Sans-Serif Serif פרופורציונלי Monospace Serif כתב יד כותרות קטנות איפוסלהחזיר את כל ההגדרות לערכי ברירת המחדלבוצעסגור דיאלוג מודאלי

      סוף חלון הדו-שיח.



      מה מבדיל השערה מתיאוריה?
      איך לבשל שרימפס לשרימפס סקמפי

      תומאס קלר

      מלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים

      חקור את הכיתה

      מתכון סקמפי שרימפס של השף תומאס קלר

      מתכון דוא'ל
      0 דירוגים| דרג עכשיו
      מגיש
      שתיים
      זמן התכוננות
      שעה
      זמן כולל
      3 שעות 5 דקות
      זמן בישול
      5 דקות

      רכיבים

      • שמן קנולה
      • פרורי לחם
      • 6 שרימפסים גדולים, קלופים, גויים, זנבות שלמים
      • חמאת תרכובת שום
      • מלח לימון

      לחמאת תרכובת השום:

      כתיבת זרם תודעה
      • 100 גרם חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר
      • 10 גרם פירה שום קלוי
      • 1 גרם שום, קלוף, מגורר על פומפיית פטל
      • 10 גרם פטרוזיליה איטלקית קצוצה
      • 20 גרם מיץ לימון טרי
      • 10 גרם מלח כשר

      למלח הלימון:

      • 30 גרם מלח ים מלדון
      • לימון 1

      צִיוּד

      • מנת גרטין
      • קרש חיתוך
      • סכין קילוף
      • מחבת יריעות
      1. ראשית, הכינו את מחית השום הצלוי לחמאה המורכבת. מחממים תנור ל -350 מעלות פרנהייט. חתוך את החלק העליון של 1/3 מראשי השום כדי לחשוף את שיני השיניים והניח אותם על דף נייר אלומיניום. מתבלים את השום במלח ומזלפים שמן קנולה. אוטמים את השום בנייר הכסף, עטוף בפפילוט (או כמו חבילה), ומניחים אותו על תבנית. צולים 45 דקות עד ששיני השום מזהיבות עמוקות ורכות.
      2. הוצא את חבילת נייר הכסף מהתנור, בטל את אטמו, והניח לשום לנוח עד שהוא קריר מספיק להתמודדות. תפסו את ראש השום מקצה השורש כדי לסחוט את שיני הקליפה על גבי טאמי. השתמש במגרד ספסל מפלסטיק כדי להעביר את השום הקלוי דרך הטאמיס, ותישאר עם פירה שום קלוי.
      3. להכנת חמאת תערובת השום, הניחו את החמאה המחוסמת בקערה וערבבו בעזרת מרית גומי עד שהיא חלקה. מוסיפים את מחית השום, השום המגורד, הפטרוזיליה הטרייה, מיץ הלימון והמלח, ומערבבים לאיחוד. חותכים פיסת ניילון ומניחים אותה על משטח העבודה. כף את החמאה על ניילון הפלסטיק בצורה של בולי עץ גס באורך של כ -4 סנטימטרים, כשני סנטימטרים מקצה אחד של ניילון הניילון. השתמש במגרד ספסל מפלסטיק כדי לעזור לגלגל את החמאה בפלסטיק ליצירת בולי עץ קומפקטיים בקוטר של 1 סנטימטר. משוך את קצות ניילון הניילון כדי להדק את בולי העץ, ואז סובב את הקצוות וקשור. תן לחמאה להתמצק במקרר, כך שיהיה קל יותר לפרוס דיסקים בכמות שאתה צריך. ניתן לאחסן את החמאה במקרר מספר ימים או להקפיא, עטוף היטב, עד חודשיים.
      4. להכנת מלח הלימון, הניחו את מלח הים המלדוני בקערה והשתמשו בפומפיית הפטל לגרד קלות 1 גרם גרידת לימון לתוך המלח. מערבבים היטב לשילוב. לְהַפְרִישׁ.
      5. מחממים את הצלייה. מצפים את תחתית צלחת הגראטן בשכבה דקה מאוד של שמן קנולה ואבק בפירורי לחם. פרפר את השרימפס עד המקום בו מתחילה קליפת הזנב. ואז פתח את חצאי גוף השרימפס וקפל אותם חזרה לכיוון הזנב כשאתה מכניס אותו לתבנית הגראטן (כך שרוב הבשר ייחשף). זה יבטיח שהשרימפס יתבשל בצורה אחידה.
      6. פורסים דיסקים בעובי של 4 inch אינץ 'של חמאת תערובת שום, מוציאים אותם מהניילון ומחלקים אותם על השרימפס. אבק עם פירורי לחם.
      7. הניחו את תבנית הגראטן על תבנית והניחו מתחת לפלטה עד שתבשל רק 2 עד 3 דקות. השרימפס נעשים כשהם אטומים ויציבים למגע. מסיימים במלח לימון ומגישים.

      להיות שף טוב יותר עם חברות שנתי של MasterClass . קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שהועברו על ידי אדונים קולינריים, ביניהם השף תומאס קלר, גבריאלה קמארה, יותם אוטולנגי, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.