מתכון של Beurre Blanc: איך מכינים רוטב חמאה צרפתי

Beurre blanc אולי נשמע כמו רוטב שמצריך הכנה של תואר קולינרי צרפתי, אבל למעשה קל להכין אותו כמו קוביית מקל חמאה. תחליבת החמאה היא זו שהופכת את הרוטב הזה לבהיר ונוצות והחומצה מיין לבן או חומץ מאזנת את עושרה.

מהי נקודת מבט כל יודעת

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מהי חמאה לבנה?
• איך מכינים חמאה לבנה
• מתכון קלאסי לבור בלאן

מהי חמאה לבנה?

Beurre blanc הוא רוטב צרפתי שמנת קלאסי המיוצר עם חמאה, שאלוט, חומץ או יין לבן ומיץ לימון. כף את הרוטב המשיי והדקדנטי הזה על דג או עוף, או נסה לצרף אותו מתחת לצלעות חזיר.

איך מכינים חמאה לבנה

להכנת beurre blanc, צמצמו שילוב של חומץ או יין לבן ושאלוט עד כמעט יבש. מוסיפים שמנת לייצוב הרוטב ועוזרים בתחליב. מקציפים קוביות חמאה קרות, חתיכה אחר חתיכה, עד שהתערובת מסמיכה וממולסת. מסננים את הרוטב להסרת בצלצלי השאלוט ומתבלים בפלפל לבן. מגישים חם.

מתכון קלאסי לבור בלאן

דירוגים 1| דרג עכשיו

עושה

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

לרוטב הצרפתי הקלאסי הזה יש טעם ניטרלי שמשתלב היטב עם מגוון מנות כמו פירות ים, בשר וירקות. המפתח לבורן בלאן טוב הוא להשאיר את החמאה קרה ולהפחית את החום נמוך כאשר מקציפים אותה לרוטב חלק ויוקרתי.

הם בצל ירוק ובצל ירוק זהים

• ¼ כוס יין לבן יבש
• ¼ כוס חומץ יין לבן
• ¼ כוס שאלוט קצוצה דק
• 1/3 כוס שמנת כבדה
• מלח כשר ופלפל לבן, לפי הטעם
• 2 מקלות (1 כוס) חמאה לא מלוחה, חתוכה לקוביות ומצוננת

1. בסיר כבד על אש בינונית-גבוהה, מרתיחים יין, חומץ ושאלוט עד שהנוזל מצטמצם ל -2 כפות, בערך 4-5 דקות. מוסיפים שמנת ומרתיחים דקה אחת.
2. מנמיכים את האש לנמוכה ומוסיפים כמה קוביות חמאה קרה תוך הקצפה מתמדת. הוסיפו חתיכות חמאה שנותרו מעט מעט, תוך הקצפה מתמדת עד שהרוטב הוא עקביות של הולנדייז ומצפה גב כף.
3. מסירים מהאש ומתבלים לפי הטעם במלח ופלפל לבן. יוצקים רוטב במסננת דקה להסרת שאלוט. מגישים חם.

הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, ביניהם השף תומאס קלר, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס, מאסימו בוטורה ועוד.