היתרונות הבריאותיים של חומץ תפוחים נחשבים באופן נרחב, אך מעצמת הקולינריה האמיתית שלו היא יכולת להעניק אגרוף עמוק ניואנסי של פירות בהירים ומבושלים בכל מקום שתזדקק לו.
קפיצה לחלק
- מהו חומץ תפוחים?
- מה ההבדל בין חומץ תפוחים מסונן לסינון?
- איך מכינים חומץ תפוחים?
- איך מכינים חומץ תפוחים בבית: 6 שלבים קלים
- השימושים הרבים בחומץ תפוחים
- 3 דרכים לבשל עם חומץ תפוחים
- רוצה להיות שף טוב יותר?
- למידע נוסף על MasterClass של תומאס קלר
תומאס קלר מלמד טכניקות בישול תומס קלר מלמד טכניקות בישול
למדו טכניקות לבישול ירקות וביצים והכנת פסטות מאפס מהשף עטור הפרסים והבעלים של הכביסה הצרפתית.
למד עוד
מהו חומץ תפוחים?
חומץ תפוחים הוא תבלין שמקורו בתסיסה חיידקית של מיץ תפוחים. כאשר מייצרים חומץ כמו חומץ תפוחים, תהליך התסיסה מייצר חומצה אצטית המעניקה לחומץ את טעמו החריף. המילה חומץ באה מיין חמוץ בצרפתית: חומץ = יַיִן (יין) ו חָמוּץ (חָמוּץ).
מה ההבדל בין חומץ תפוחים מסונן לסינון?
בעוד שרוב הסיידר התפוחים בחנויות מכולת מסונן ומפוסטר, ייתכן שתמצא גרסאות לא מסוננות ומעוננות יותר של האם, אשר פשוט מתייחס לחיידקים הנוצרים כתוצאה מתהליך התסיסה - בדומה ל- SCOBY בקומבוצ'ה - חומר המורכב של תאית וחומצה אצטית הנוצרת כאשר נותר סוכר לא מותסס במוצר הסופי. זה חיידקים טובים, כך שאפשר לצרוך אותו, אבל אם זה מפריע לך, אפשר לסנן אותו או פשוט לנער אותו לשילוב.
איך מכינים חומץ תפוחים?
חומץ מיוצר באמצעות תסיסה של כמעט כל דבר שמכיל סוכרים טבעיים, מיין ובירה ועד פירות - כמו תפוחים או ענבים. זה קל יותר ממה שאתה חושב להכין בעצמך חומץ.
חומץ תפוחים תוצרת בית מיוצר על ידי השריית תפוחים אורגניים, ואז תסיסת את המיץ שנוצר. הכנסת שמרים טבעיים לסוכרים במיץ תפוחים (המכונה גם סיידר, שבמקרה זה שונה מסיידר קשה שמוצאים בבר) מייצרת אלכוהול, והחדרת חיידקים לאחר מכן באמצעות חמצון או הזדקנות של אלכוהול זה מובילה. לחומצה אצטית - הרכיב האחראי על חריפות החומץ, הטעם הטארט והיתרונות הבריאותיים, והכל עם רמז למרכיב המקורי. (מכאן מדוע חומץ תפוחים מזכיר תפוח מבושל).
תומאס קלר מלמד טכניקות בישול גורדון רמזי מלמד בישול אני וולפגנג פאק מלמד בישול אליס ווטרס מלמד את אומנות הבישול הביתיאיך מכינים חומץ תפוחים בבית: 6 שלבים קלים
- ממלאים צנצנת זכוכית גדולה ונקייה בשלושה רבעים מהדרך מלאה עם 1-2 תפוחים חתוכים לחתיכות קטנות. (זוהי גם דרך נהדרת להשתמש בכל שאריות שנשארו לכם ממשהו כמו פאי תפוחים. שמרו את הקליפות שלכם!)
- ממיסים כף אחת סוכר בכוס מים חמים (הגדל ביחס זה תלוי בכמות גדולה של חומץ שאתה מכין).
- שופכים מים לצנצנת, ומטביעים את חלקי התפוח לחלוטין. השתמש בצלחת קטנה או במשקל תסיסה כדי לשמור על התפוחים במקום.
- מכסים את שפת הצנצנת בחתיכת בד גבינה, ומאבטחים עם רצועת גומי.
- יש לאחסן במקום קריר ויבש למשך 2-3 שבועות, לבדוק אחר עובש כל כמה זמן. כאשר החומץ מתחיל להריח מתוק וחומצי, הסירו את חלקי התפוח בעזרת כף מחוררת וכסו שוב את הצנצנת.
- תנו לשבת עוד 4 שבועות, תוך ערבוב וטעימה כל כמה ימים בערך. החומץ יפתח אם על פני השטח - זה נורמלי! כאשר החומץ שלך מותס לחמץ המועדף עליך ואתה מוכן לשימוש, תוכל להיפטר ממנו, או להשתמש בו כדי להזניק את המנה הבאה שלך.
מאסטרקלס
מוצע עבורך
שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.
תומאס קלרמלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים
למידע נוסף גורדון רמזי
מלמד בישול אני
למידע נוסף וולפגנג פאקמלמדת בישול
למידע נוסף אליס ווטרסמלמד את אומנות הבישול הביתי
למד עודהשימושים הרבים בחומץ תפוחים
תחשוב כמו מקצוען
למדו טכניקות לבישול ירקות וביצים והכנת פסטות מאפס מהשף עטור הפרסים והבעלים של הכביסה הצרפתית.
צפייה בכיתהACV עשוי להיות ידוע בעיקר כתרופה ביתית מועדפת לקהל הבריאות, שנשבע בכף בכוס מים לקבלת איסוף מהיר ראשון בבוקר. בנוסף לשתיית חומץ תפוחים, תוכלו להשתמש בו גם כנוגד זיעה טבעי, טונר לפנים (שם אומרים שהוא מתקן את רמות ה- pH), או לשטוף שיער - רק הקפידו לדלל אותו במים לפני השימוש בו על העור או על השיער. . לניקוי אנטיבקטריאלי בסיסי לכל מטרה, מערבבים כוס מים אחת עם חצי כוס חומץ תפוחים בבקבוק ריסוס ומשתמשים על משטחי כיורים.
במטבח השתמש בכף חומץ תפוחים בכדי להחיות רטבים לסלט, צ'אטניז או קלייה או להחליף אותו בכל סוג של חומץ כדי לראות כיצד הוא משנה את האופי הסופי של מתכון. אתה יכול להשתמש בו גם כסוכן כבישה ראשי, שם יש לו פרופיל מתוק יותר ממשהו כמו יין לבן או חומץ יין אדום.
3 דרכים לבשל עם חומץ תפוחים
- רוטב הצלעות של השף אהרון פרנקלין . לא רק שאתה יכול להשתמש בחומץ תפוחים כדי להתיז מדי פעם את החלק החיצוני של הבשר, כדי למנוע מחלקים מסוימים להתייבש ולהתבשל יתר על המידה, זה גם שחקן כוכב ברוטב צלעות .
- הירוקים המותחים של השף תומאס קלר . השף תומאס קלר אוהב לחלוט את הירקות שלו בעזרת ציר עוף ועם בצל, שום, בייקון, סוכר וחומץ תפוחים לטעם. לאחר שהירקות מבושלים לגמרי, השף קלר מלביש אותם עם קצת יותר חומץ תפוחים.
- סלקים אפויים של השף תומאס קלר . במקום סלק רותח, שמדלל את טעמם וצבעו, השף קלר אוהב לאפות אותם , באמצעות החום לשאיבת לחות וריכוז טעמים. חומץ שונה משלים את הטעם והמראה של זנים שונים: האדמניות המתוקה של חומץ תפוחים היא זיווג נהדר לסלקים זהובים, שבדרך כלל בעלי טעם רך ומתון יותר מסלק אדום.
רוצה להיות שף טוב יותר?
בחירת העורך
למדו טכניקות לבישול ירקות וביצים והכנת פסטות מאפס מהשף עטור הפרסים והבעלים של הכביסה הצרפתית.בין אם אתה רק לומד את ההבדל בין פלטה לברילינג, או שאתה כבר יודע לצרוב חזה ברווז לשלמות, שליטה בטכניקות בישול דורשת סבלנות ותרגול. איש אינו יודע זאת טוב יותר מהשף תומאס קלר, שזכה ליותר כוכבי מישלן מכל שף באמריקה. ב- MasterClass של השף קלר, מייסד הכביסה הצרפתית ופר סה מלמד אתכם את הטכניקות הבסיסיות להכנת אוכל נהדר כדי שתוכלו מעבר לספר הבישול. למדו כיצד לקנח ירקות, לצקת ביצים מושלמות, להכין פסטה בצורת יד ולהביא ארוחות איכותיות של כוכבי מישלן למטבח שלכם.
רוצה ללמוד עוד על אומנויות הקולינריה? החברות השנתית של מאסטרקלאס מספקת שיעורי וידיאו בלעדיים של מאסטר שפים כולל השף תומאס קלר, אהרון פרנקלין, מאסימו בוטורה, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.
