מתכון של אונאדון: איך מכינים קערות אורז יפני צלופח

אונאדון היא מנה יפנית פופולרית הכוללת צלופח מבושל ברוטב דביק-מתוק.

קפיצה לחלק

• מה זה אונאדון?
• מהו רוטב טרה?
• 3 דרכים לשרת את אונאדון
• איך לעשות את Unadon בארבע שלבים
• מתכון יפני פשוט של אדון
• למידע נוסף על MasterClass של ניקי נקאיאמה

ניקי נקאיאמה מ- n / naka עם שני כוכבי מישלן מלמדת אותך כיצד לכבד מרכיבים טריים עם הטכנולוגיה החדשנית שלה על טכניקות בישול ביתי יפניות.

מה זה אונאדון?

אונאדון הוא סוג של דונבורי (קערת אורז יפנית) עשויה עם unagi (צלופח מים מתוקים). אונאדון הוא פורטמנטו של unagi donburi והוא האמין שהוא הראשון דונבורי , הומצא בסוף תקופת אדו. ביפן, unadon פופולרי בקיץ.

אונאגי מכינים בדרך כלל קבאקי -סִגְנוֹן. קבאקי פירושו שהדג טובל פנימה unagi שום טרה , על בסיס רוטב סויה בְּקוֹל רָם רוטב , לפני שהוא צלוי על פחם, שיטת בישול דומה ל טריאקי . בטוקיו צלופח צלוי, מאודה, רוטב, וצלוי שוב, בשיטה שנקראת שיראיאקי , ובקיוטו, unagi פשוט צלוי.

מהו רוטב טרה?

בְּקוֹל רָם הוא רוטב זיגוג וטבילה רב תכליתי המורכב מרוטב סויה, סאקה, סוכר חום ומירין מתוק (יין אורז יפני). כמו כל תבליני המטבח הנהדרים, מתכונים אישיים ל בְּקוֹל רָם משתנים, אך ניתן לכוונן אותם בקלות כך שיתאימו למנה בהישג יד. הוסף מיסו או שיו קוג'י לחיזוק מתוק של אוממי או טוגאראשי (או אבקת תבלינים מועדפת) לחום. אם אין לך בְּקוֹל רָם במזווה שלך, רוטב טריאקי מהווה תחליף נהדר.

3 דרכים לשרת את אונאדון

אונאדון יש שמות שונים בהתאם לכלי בו הוא מוגש והתבלינים שאיתו הוא מגיע.

1. אונאדון : כשהוא מוגש בקערה גדולה, צלופח דונבורי ידוע כ unadon , קיצור של unagi donburi אוֹ unagi-don .
2. אונחו : כאשר הצלופח והאורז מוגשים בגריל ג'ובאקו (קופסת לכה), נקראת המנה ו .
   
3. היצומאבושי : סגנון הגשה זה unadon עם תוספות שונות מגיע מנגויה. הצלופח והאורז בגריל מגיעים בדרך כלל בקערה גדולה או אויטסו (גיגית אורז מעץ), כאשר הצלופח חתוך לחתיכות בגודל ביס. היצומאבושי מוגש עם תבלינים כמו סנשו פלפל, נורי מפורר, בצל ירוק חתוך דק, רסק ווסאבי וציר דשי.

איך לעשות את Unadon בארבע שלבים

אונאדון מוגש בדרך כלל במסעדות יפניות, אך חנויות מכולת יפניות מצוידות מוכרות צלויות קפואות ואטומות בוואקום unagi פילה וארוז מראש unagi רוטב להכנה unadon בבית.

1. להפשיר את הצלופח הקפוא . לפני שחימום מחדש בגריל קפוא unagi , תחילה להפשיר את הצלופח במקרר.
2. מכסים את הצלופח בסאקה . מִברֶשֶׁת סאקה משני צידי הגריל unagi .
3. השתמשו בדודה לחימום הצלופח . מחממים את הצלופח על הגריל או מתחת לפלטה, תוך תשומת לב רבה כדי לא לשרוף את unagi .
4. מוסיפים רוטב להגשה . זרזיף unagi רוטב מעל האורז והצלופח.

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

מלמד בישול יפני מודרני

מלמד בישול אני

מלמדת בישול

איך להקליד ראיון

מלמד את אומנות הבישול הביתי

מתכון יפני פשוט של אדון

0 דירוגים| דרג עכשיו

עושה

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

• 2 כפות מתות
• 1 כף סאקה, ועוד יותר לצחצוח
• 1 כפות רוטב סויה
• 1 כף דבש
• 1 פילה unagi (צלופח מים מתוקים) צלוי, מופשר
• 2 כוסות אורז לבן מאודה, להגשה
• סאנשו (פלפל יפני), להגשה

1. לעשות את ה unagi שום טרה . בסיר קטן על אש בינונית גבוהה, שלבו מירין וסקה והניחו להתבשל עד שכל ריח האלכוהול התאדה.
2. מסירים מהאש ומערבבים פנימה את אני ערבה ודבש.
3. מקם מתלה לתנור במרחק של כשישה סנטימטרים מגוף החימום וחמם את הדבש מראש.
4. מרפדים תבנית בנייר אפייה בנייר כסף או בנייר אפייה.
5. תפסיק עם ה unagi לחתיכות קטנות מספיק בכדי להכנס לקערות ההגשה שלך.
6. מברישים מעט את שני צידי הדג סאקה .
7. הניחו את הצלופח על תבנית התבנית בצד העור כלפי מטה.
8. צלי עד שפני הדג מתחילים להכהות, כ3-5 דקות.
9. מברישים את חלקו העליון של הדג unagi שום טרה ומחזירים לתנור.
10. צלי עד שהרוטב מתחיל לבעבע, בערך 30-60 שניות.
11. להגשה, חלקו אורז בין שתי קערות וטפטפו כל קערת אורז עם 1-2 כפיות מהרוטב.
12. למעלה עם unagi ומפזרים סנשו .

להיות שף טוב יותר עם חברות שנתי ב- MasterClass . קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל ניקי נקאיאמה, גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, יותם אוטולנגי, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.