תערובות תבלינים הן בדרך כלל תוצרת מורשת תרבותית עשירה, והן יכולות להוסיף משהו מיוחד לכל מנה. תערובת תבלינים מזרח תיכונית רב-תכליתית במיוחד היא תיבול זעתר.
הפופולרי ביותר שלנולמד מהטובים ביותר
עם יותר מ -100 שיעורים, תוכלו להשיג מיומנויות חדשות ולנצל את הפוטנציאל שלכם. גורדון רמזיבישול אני אנני ליבוביץצילום אהרון סורקיןתסריטאות אנה ווינטוריצירתיות ומנהיגות deadmau5הפקת מוסיקה אלקטרונית בובי בראוןתפצה הנס צימרניקוד קולנוע ניל גיימןאמנות סיפור הסיפורים דניאל נגראנופּוֹקֶר אהרון פרנקליןמנגל סטייל טקסס ערפילי קופלנדבלט טכני תומאס קלרטכניקות בישול I: ירקות, פסטות וביציםלהתחילקפיצה לחלק
- מה זה זעתר?
- מהי ההיסטוריה של תערובת התבלינים של זעתר?
- איך לבשל עם תערובת תבלינים של זעתר: 7 רעיונות למתכונים
- איך להכין תערובת תבלינים של זעתר בבית
- כיצד להחליף את זעתר
גורדון רמזי מלמד בישול אני גורדון רמזי מלמד בישול אני
קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.
למד עוד
מה זה זעתר?
המילה רָצוֹן לרוב מתייחס לתיבול זעתר, תערובת תבלינים מזרח תיכונית המורכבת באופן מסורתי מזעתר טחון, שומשום, מיובש סומאק ומלח - אף על פי שכעת, מתכונים לעיתים קרובות מחליפים את הזעתר הטחון הקשה להשגה בעשבים דומים, כמו טימין או אורגנו מבוית.
פחות נפוץ, רָצוֹן יכול להתייחס לעשב הזעתר, סוג של טימין בר שמקורו במזרח הים התיכון. זה היה עשב פופולרי לשימוש קולינרי והוא שם התיבול לזעתר. עם זאת, עשב הזעתר סווג מאז כמין מוגן, וכעת קשה למצוא אותו בחנויות מכולת או אפילו בשווקים במזרח התיכון.
מהי ההיסטוריה של תערובת התבלינים של זעתר?
תערובת תבלינים של זעתר ניתן לייחס למאה השתים-עשרה, כאשר הפילוסוף היהודי מיימונדס רשם לתיבול זעתר למטופליו לטיפול במחלות רבות.
מבחינת השימוש הקולינרי, תיבול זעתר מהווה בסיס מרכזי למטבח הערבי עוד מימי הביניים. מתכוני הזעתר ותערובות הזעתר נפוצים כיום בתרבויות ערבית, פלסטינית, ישראלית, לבנונית, מצרית ושאר המזרח התיכון.
גורדון רמזי מלמד בישול אני וולפגנג פאק מלמד בישול אליס ווטרס מלמד את אומנות הבישול הביתי תומס קלר מלמד טכניקות בישולאיך לבשל עם תערובת תבלינים של זעתר: 7 רעיונות למתכונים
בעוד שעשב הזעתר נמצא בשימוש פחות נרחב במטבח, תיבול התבלינים הזעתר הוא תבלין פופולרי. Za'atar בטעם, ללא גלוטן, והוא יכול לשמש במספר דרכים:
- מעורבב עם שמן זית או חומוס להכנת טבילה ללחמים . לחמים מסורתיים לטבול בזעתר ושמן זית או חומוס הם לחמים שטוחים כמו פיתות ונאן, אך המטבלים יכולים להיות טעימים עם הרבה סוגי לחם אחרים, כולל לחם איטלקי וצרפתי.
- מפוזרים על פני לחם ואופים . יחד עם השימוש בו כמטבל, ניתן לאפות זעתר מעורב בשמן זית גם על גבי לחם, כדי ליצור מתאבן או חטיף קליל הנקרא מנאקש בי זעתר , המוגש לעיתים קרובות לצד גבינת לבנה, זיתים ומלפפון.
- כתיבול לבשרים . זעתר הוא תערובת תבלינים נהדרת לכל בשר, מבשר בקר ועד פירות ים, אך פופולרי במיוחד בקרב עוף, צלוי בתנור או בגריל.
- נזרק עם ירקות . הטעם החזק של זעתר עוזר לתבל ירקות חתוכים או גרגירי חומוס קלויים .
- מעורבב ברוטב לסלט . בשילוב עם שמן זית וקצת מיץ לימון, תיבול זעתר מהווה רוטב נהדר לכל ירקות סלט.
- בשילוב עם מעבדה . לבנה היא גבינת יוגורט רכה ומסוננת וטעימה מהולה בתיבול זעתר. שילוב זה של לבנה וזעתר נאכל לעתים קרובות עם לחם לארוחת בוקר במזרח התיכון.
- על פופקורן או חטיפים אחרים . לא צריך להשתמש בתיבול זעתר רק במתכונים מסורתיים של המזרח התיכון - הוא צובר פופולריות כתערובת תבלינים לשימוש בכל דבר, וניתן לפזר אותו על כל דבר, החל מפופקורן ועד פיצה.
מאסטרקלס
מוצע עבורך
שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.
גורדון רמזי
מלמד בישול אני
למידע נוסף וולפגנג פאקמלמדת בישול
למידע נוסף אליס ווטרסמלמד את אומנות הבישול הביתי
למידע נוסף תומס קלרמלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים
למד עודאיך להכין תערובת תבלינים של זעתר בבית
הכנת תערובת תבלינים זעתר משלכם היא תהליך פשוט שדורש רק כמה מרכיבים.
בקערה קטנה שלבו:
- ½ כוס טימין טחון (רצוי לטחון מטימין טרי מיובש, אבל טימין טחון בחנות יעשה)
- ¼ כוס שומשום קלוי
- ½ כפית מלח ים
- 2 כפות סומאק מיובש (אם אין לכם גישה לסומאק מיובש, תוכלו להשתמש בתערובת של אבקת חומצת לימון וגרידת לימון מיובשת)
- קורט פלפל שחור (לא חובה).
ערבבו היטב והתאימו פרופורציות לטעמכם.
יש לאחסן את תערובת התיבול של זעתר בכלי אטום במקום קריר ויבש. זה יכול להישאר מספר חודשים.
כיצד להחליף את זעתר
תחשוב כמו מקצוען
קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.
צפייה בכיתהטימין טחון הוא התחליף הנפוץ ביותר לעשב הזעתר, אך וריאציות אחרות במתכון דורשות תערובות של חלקים שווים מכל מספר עשבי תיבול: טימין, אורגנו, מיורן, כמון או כוסברה. לטבחים ביתיים רבים בסיס תערובת תבלינים מועדף משלהם לתיבול הזעתרי שלהם, אז אתם מוזמנים להתנסות ולראות איזה שילוב אתם מעדיפים.
הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל אליס ווטרס, גורדון רמזי, השף תומאס קלר ועוד.
