איך מכינים כדורי בשר שוודיים: מתכון קלאסי לקטבול

קציצות שבדיות תוצרת בית הן אוכל נוחות קלאסי.

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מהם כדורי בשר שוודיים?
• קציצות איטלקיות לעומת קציצות שוודיות: מה ההבדל?
• כיצד להגיש כדורי בשר שוודיים
• מתכון קציצות שוודי קלאסי

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

מהם כדורי בשר שוודיים?

כַּדוּר בָּשָׂר הם כדורי בשר שוודיים העשויים מבשר בקר טחון (ולעיתים גם חזיר טחון) בשילוב פירורי לחם ספוגי חלב, בצל ומרק בקר. מיטב הקציצות השבדיות קטנות, בקוטר של כ סנטימטר אחד. מבושל באופן מסורתי על אש פתוחה, וכעת קציצות בשדי מטוגנות לרוב במחבת גדולה.

קציצות איטלקיות לעומת קציצות שוודיות: מה ההבדל?

ההבדל הבולט ביותר בין קציצות האיטלקיות האמריקאיות המוגשות עם ספגטי לקציצות שוודיות הוא שקציצות שבדיות בדרך כלל קטנות בהרבה (בקוטר של סנטימטר אחד). ואז יש את הטעם: קציצות בשריות מתובלות מאוד, מתובלות בפלפל אנגלי, אגוז מוסקט ולפעמים ציפורן או ג'ינג'ר. כל אלה תבלינים הקשורים למאפים בארצות הברית, אך בשוודיה הם יכולים להישען מלוחים. לעומת זאת, קציצות איטלקיות אמריקאיות מתובלות בדרך כלל בעשבי תיבול איטלקיים כמו אורגנו. קציצות בשדי מוגשות בדרך כלל עם רוטב שמנת העשוי מטפטפות מחבת, בעוד שקציצות אמריקאיות איטלקיות מוגשות לרוב עם רוטב על בסיס עגבניות.

כיצד להגיש כדורי בשר שוודיים

כמעט כל מתכון קציצות שוודי יכלול מתכון קל לרוטב קציצות. רוטב קציצות שבדי טעים זה משתמש בטפטפות מכדורי הבשר המטוגנים לבניית רוטב שמנת שמנת. אתה יכול להגיש את הקציצות החנוקות כמנה עיקרית עם תפוחי אדמה מבושלים או פירה או אטריות ביצים, או כמתאבן או סמורגבורד. הליווי המסורתי כולל ריבת לינגוברי (או נסה רוטב חמוציות), תפוחי אדמה מבושלים או פירה מלפפון כבוש (או ירקות כבושים אחרים) .

מתכון קציצות שוודי קלאסי

0 דירוגים| דרג עכשיו

מגיש

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

• 1 כוס פירורי לחם בסגנון פנקו
• ½ כוס חלב מלא, מחומם
• 4 כפות חמאה לא מלוחה, מחולקת
• בצל 1 טחון
• 2 כפיות מלח כשר, מחולק
• 1 קילו בשר טחון
• בשר חזיר טחון 1 קילו
• 2 ביצים גדולות, טרופות קלות
• ½ כפית פלפל לבן (או פלפל שחור חלופי)
• 1 כפית פלפל אנגלי טחון
• ½ כפית אגוז מוסקט טחון
• ½ כפית אבקת שום
• 2 כפות קמח לכל מטרה
• 1 כוסות מרק בקר או ציר בקר (או מרק עוף חלופי)
• כפית חרדל דיז'ון
• 1 כפית רוטב ווסטרשייר
• ½ כוס שמנת כבדה (או שמנת חמוצה)
• ½ כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה (לקישוט)

1. משרים פירורי לחם בחלב. בינתיים ממיסים 1 כף חמאה במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים בצל וחצי כפית מלח ומאדים עד להזהבה וריכוך, כ -10 דקות.
2. מעבירים בצל לקערה גדולה. מוסיפים בשר בקר טחון, חזיר טחון, ביצים, פלפל, פלפל אנגלי, אגוז מוסקט ואבקת שום. בעזרת הידיים הנקיות שלך מערבבים לשילוב. מוסיפים את פירורי הלחם הספוגים לתערובת הבשר ומערבבים לאיחוד.
3. מגלגלים תערובת קציצות לכדורים באינץ 'ומניחים על תבנית עם נייר אפייה. בינתיים ממיסים 1 כף חמאה בתנור הולנדי על אש בינונית-גבוהה. עובדים בקבוצות במידת הצורך, משחימים את קציצות הבשר מכל הצדדים, בערך 8 דקות. (מלקחיים יעזרו לכם לסובב את הקציצות; הוסיפו חמאה לפי הצורך.) העבירו קציצות מבושלות לתבנית אפייה.
4. לאחר שכל קציצות השחמה הכינו את רוטב השמנת. באותו תנור הולנדי, הפחיתו את הטמפרטורה לחום בינוני והוסיפו קמח לטפטפות המחבת, תוך הקצפה מתמדת ליצירת רוקס חלק. השתמש בכף עץ כדי לערבב אט אט מרק בקר. מביאים לרתיחה, תוך ערבוב כל הזמן. לאחר שהרוטב מסמיך מוסיפים חרדל דיז'ון ורוטב ווסטרשייר ומערבבים לאיחוד.
5. מעבירים קציצות לרוטב ומביאים לרתיחה. מכסים קציצות ומבשלים על אש נמוכה עד שהם מבושלים, בערך 5 דקות. מסירים מהאש, מוסיפים שמנת כבדה או שמנת חמוצה ומערבבים לציפוי קציצות. מקשטים בפטרוזיליה טרייה קצוצה.

הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שהועברו על ידי אדונים קולינריים, כולל גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, מאסימו בוטורה, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.