איך מכינים סטייק טאקו: מתכון טאקו סטייק בגריל

מעטים המנות שתופסות את הפשטות המבריקה של הטאקו. זה פונקציונלי, שובע וקדוש למעשה. טאקו אותנטי - מהסוג שתוכלו למצוא במסעדה מקסיקנית או בטקריה - רחוק מאוד מקליפות הטאקו הפריכות במילוי בשר טחון מבושל בתיבול טאקו בכיכובם של טאקו בר הטאקו הממוצע. הדבר האמיתי הרבה יותר אלגנטי ומאופק.

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מה זה טאקו?
• מהם טאקו סטייק?
• איך מכינים מרינדת סטייק טאקו
• מתכון טאקו סטייק
• למידע נוסף על MasterClass של גבריאלה קמארה

מה זה טאקו?

טאקו הם מאכל מקסיקני מסורתי הכולל מגוון רחב של מרכיבים המוגשים בקמח כף יד, עם טורטיה תירס. הם אבן יסוד של חֲטִיפִים , או אוכל רחוב.

מהם טאקו סטייק?

טאקו סטייקים בגריל הם תוספת מרשימה לסיבוב השבועי שלכם - וקל להפליא לשלוף עם מרכיבים טריים מהשורה הראשונה.

מדינת סונורה בצפון מקסיקו היא מדינה לגידול בקר, ושורשיה של אסדות טאדה (בשר צלוי) שורשיה שם. הבשר הוא לרוב ה- ranchera, או סטייק דש, החל מבשר בקר קצר, אם כי ניתן להשתמש גם בסטייק פלנקס או סטייק חצאית. הוא כבוש ונצלה על פחם, ואז קוצצים ומבשלים אותו עוד על גריל שטוח או כיריים לפני שהוא מוגש בטורטייה מקמח.

אם תשרי את הבשר לפני הצלייה, תני לו להסתובב בתבנית אפייה רדודה כמה שעות לפחות במקרר לפני הבישול, באופן אידיאלי 2-3 שעות.

איך מכינים מרינדת סטייק טאקו

מרינדה טובה היא קצת כמו ג'אז: הכל קשור לתחושת הקצב האישית שלך, להעדפה ולניסויים. יהיה עליך לכוונן את היחסים בכל פעם, אז התחל שמרני (כפית בערך מכל אחד, תלוי בכמה סטייק תשתמש) ובסופו של דבר תגביר את הטעמים שאתה הכי אוהב. התחל עם הערות הטעם הבאות:

1. כמון טחון : כמון ארצי ופרחוני הוא חלק בלתי נפרד מהמטבח המקסיקני.
שתיים. אבקת צ'ילי : אבקת צ'ילי כמו פפריקה, קאיין או צ'יפוטלה מביאה חום.
3. שום ועשבי תיבול : הוסיפו את תבלין האליום החריף מאבקת השום ותו צמחי נמוך עם עשב מיובש כמו אורגנו.
ארבע. חוּמצָה : שקול התזה של מיץ הדרים כמו לימון, ליים או תפוז כדי לעזור בפירוק סיבי הבשר וננעלים במרקם עסיסי.
5. מלח ופלפל : מתבלים במלח כשר ופלפל שחור. לחלופין, תוכלו להוסיף פתק של אוממי מלוח עם רוטב סויה.

הקציפו יחד את המרכיבים שבחרתם עם כוס שמן זית עד לקבלת תערובת חלקה ושפכו על הסטייק בתבנית אפייה רדודה. מכסים ומכניסים למקרר, מרפרפים באמצע הדרך כדי להבטיח פיזור אחיד.

מתכון טאקו סטייק

0 דירוגים| דרג עכשיו

מגיש

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

• סטייק אגף 1.5 קילו, סטייק סינטה, או סטייק חצאית
• מלח כשר ופלפל שחור
• 8-10 טורטיות קמח קטנות (אם אתה משתמש בטורטיות תירס, כדאי להכפיל את עצמך כדי למנוע קריעה)

1. אם בחרתם במרינדת הסטייק שלכם, הוציאו את הסטייק מהמקרר ותנו לו להגיע לטמפרטורת החדר. אם לא מרינדה, מתבלים את שני צידי הבשר במלח ופלפל ומניחים לשבת שעה בטמפרטורת החדר.
2. מחממים גריל או מחבת גריל לחום גבוה. מברישים את הסורג בשמן זית. בעזרת צבת מלקחיים מוציאים סטייק מהמרינדה ומנערים את העודפים בעדינות. צורבים למשך 3–4 דקות מכל צד (לעמוד בפיתוי להזיז אותו או לבדוק את הקרום - כשהבשר מתרחק בקלות ממשטח הבישול, הוא מוכן) עד שהוא מבושל עד לקבלת מועדפות. אתה מחפש פנים פריך ומפוחם ופנים מבושל לחלוטין: אם זה אומר עבורך בינוני-נדיר, זו טמפרטורה פנימית של 135 מעלות פרנהייט.
3. מסירים מהאש ומניחים סטייק על קרש חיתוך נקי למשך 10–15 דקות. זה יאפשר לספוג מחדש את כל המיצים לפני שאתה פורס.
4. בזמן שהסטייק נח, כבו את הגריל וטורטיות חמות ישירות על הסורג. הסר אותו כשהוא רך וגמיש ומתחיל להיחרך קל מאוד, והתהפך פעם אחת בעזרת מלקחיים. אם משתמשים בתבנית גריל, מחממים טורטיות על המחבת על אש בינונית-גבוהה, או, אם משתמשים בכיריים גז, נשרפים ישירות על פלטות הכיריים למשך מספר שניות משני הצדדים, תוך התאמת רמות הלהבה לפי הצורך. שמור על חם במגבת כלים נקייה עד שמוכן לאכילה.
   
5. פורסים את הסטייק לרוחב התבואה לפרוסות דקות. מניחים כמה פרוסות לטורטיה חמה ועליהם קישוט לבחירה.

לוו את הטאקו שלכם בכל דבר החל מסלסה ורדה, פיקו דה גאלו, בובת שמנת חמוצה או קרמה, גוואקמולי, טריזי ליים טריים, או בצל קצוץ וכוסברה טרייה עם צנון פרוס בצד. זה הטאקו שלך - הלביש אותו כמו שאתה אוהב. נסו את המתכון הזה לסלסה ורדה של השף גבריאלה קמארה מקונטרמר ממקסיקו סיטי.

הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, מאסימו בוטורה, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.