איך מכינים פרופיטרולים: מתכון לפרופיטרולים שוקולד

למד כיצד להכין את הקינוח המפסיק הזה למסיבת ארוחת הערב הבאה שלך - או חטיף אחר הצהריים.

איך לכתוב שיר פשוט

קפיצה לחלק

• מה הם פרופיטרולים?
• Profiteroles לעומת קרם פחזניות: מה ההבדל?
• מתכון פרופיטרולס שוקולד
• למידע נוסף על MasterClass של דומיניק אנסל

שף המאפה שזכה בפרס ג'יימס בירד דומיניק אנסל מלמד את הטכניקות החיוניות שלו להכנת מאפים וקינוחים טעימים בשיעור המקוון הראשון שלו אי פעם.

מה הם פרופיטרולים?

פרופיטרולים הם מאפים צרפתיים קטנים ועגולים שהוכנו עם פאטה צ'ו ( בצק מאפה שוקו ), אותו מאפה פריך שנהג להכין בָּרָק ו פחזניות שמנת . בצרפת, קונדיטורים ממלאים פרופיטרולים בכל דבר, החל ממוס מלוח ועד פודינג מתוק. בארצות הברית לרוב ממלאים פרופיטרולים בגלידת וניל ומטפטפים ברוטב שוקולד חם.

Profiteroles לעומת קרם פחזניות: מה ההבדל?

ההבדל העיקרי בין פחזניות קרם לפרופיטרולים הוא גודל: פחזניות קרם גדולות יותר. פחזניות שמנת הן גם מסורת אמריקאית, ואילו פרופיטרולים הם מאפה צרפתי. המצגת עשויה להיות שונה גם כן; פרופיטרולים קטנים נערמים לרוב זה על גבי זה לפירמידה קרוקמבוש אוֹ עוגת סן-הונורה ואילו פחזניות שמנת מוגשות כלאחר יד. פחזניות שמנת מלאות בשמנת (קצפת או קרם מאפה), בעוד שפרופיטרולים יכולים להיות ממולאים בכל דבר - מילויים מלוחים, מילויים מתוקים, או, כפי שתמצאו לעתים קרובות בארצות הברית, גלידה.

מתכון פרופיטרולס שוקולד

0 דירוגים| דרג עכשיו

מגיש

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

• מקל אחד חמאה לא מלוחה
• 1½ כפיות סוכר, מחולק
• ¼ כפית מלח
• כוס אחת בתוספת כף מים אחת, מחולקת
• כוס אחת בתוספת 2 כפות קמח לכל מטרה
• 4 ביצים גדולות, טמפרטורת חדר, בתוספת חלמון ביצה אחד
• גלידת וניל, להגשה
• גנאש שוקולד מריר או רוטב שוקולד אחר, להגשה (לא חובה)

1. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומחממים את התנור ל -400 מעלות פרנהייט.
2. הכינו את מאפה השוקו. בסיר בינוני, הביאו את החמאה, הסוכר, המלח וכוס המים 1 לרתיחה על אש בינונית. מסירים מהאש ומוסיפים את הקמח. בעזרת כף עץ מערבבים עד שהבצק מתאחד בכדור חלק, כ -5 דקות.
3. מוסיפים את ארבע הביציות אחת אחת, תוך ערבוב עד הרבה אחרי כל הוספה. הפוך את שטיפת הביצים. בקערה קטנה טורפים חלמון ביצה וכף מים אחת.
4. העבירו מאפה של שוקו לשקית מאפה המצוידת בקצה עגול גדול. צנחו כדורים בגודל 2 אינץ 'על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
5. בעזרת מברשת מאפה מברישים בעדינות את החלק העליון של כל פרופיטרול בשטיפת ביצים. אופים עד תפוחה, כ -10 דקות. הפחיתו את טמפרטורת התנור ל 325 מעלות צלזיוס והמשיכו לאפות נפיחות מאפה עד להזהבה, כ -20 דקות ארוכות יותר.
6. העבירו קונכיות מאפה לרשת להתקרר לחלוטין.
7. לאחר שהפרופיטרולים התקררו, חתכו כל מעטפת פרופיטרול לשניים. כף גלידה לכל מעטפת פרופיטרול והחלף את החלק העליון. טפטוף פרופיטרולים מלאים ברוטב שוקולד, אם תרצה.

הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל דומיניק אנסל, גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, מאסימו בוטורה, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.