איך מכינים Bibimbap: מתכון קערת אורז קוריאני תוצרת בית

מתורגם מילולית כאורז מעורב, ביבימבאפ קוריאני הוא הבד הריק האולטימטיבי בזמן הארוחה. ניתן להתאמה אישית מטבעם, הכנת ביבימבאפ משתנה בין אדם לאדם, משק בית למשק בית ומסעדה למסעדה. תכולת המקרר שלך, לא ספר בישול, הם המדריך הטוב ביותר ליצירת bibimbap מספק.

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מה זה Bibimbap?
• מהם המקורות של Bibimbap?
• מתכון Bibimbap תוצרת בית

מה זה Bibimbap?

Bibimbap היא קערת אורז קוריאנית המוגשת עם מבחר של בשר וירקות. המילה ביבים מתייחס לתערובת של מרכיבים שונים, ואילו bap מתייחס לאורז. באופן מסורתי, מנת אורז זו מוגשת בקערת אבן חמה או בסיר אבן ( דולסוט ביבימבאפ ) שתוכנם מעורבב יחד לפני האכילה. מרכיבים אופייניים ל- Bibimbap כוללים:

• בשרים פרוסים, כמו בקר בולגוגי (או טופו במרינדה, לאווירת מנגל טבעונית);
• חמוצים ומוצרים מותססים, כמו קימצ'י או רוטב גוצ'ואנג (רסק פלפל צ'ילי אדום מותסס קוריאני);
• נמול , ירקות מבושלים ומוקפצים כמו ירקות או פטריות שיטאקה, ובמיוחד שאריות שונות בנצ'ן , או תוספות נפוצות למטבחים אסייתיים, כמו שורשי לוטוס קלויים
• ירקות גולמיים פריכים כמו צנון, נבטי שעועית, נבטי סויה, גזר, כרוב וקישואים
• ביצה בצד שמשי, ביצה מטוגנת או חלמון ביצה גולמי

מהם המקורות של Bibimbap?

כמו יצירות רבות שנבנו סביב החידוש החכם של שאריות, גם לביבימבאפ שורשים תרבותיים עמוקים, אך אין להם נקודת מוצא מובהקת. המנה המנחמת הייתה אבן הפינה של המטבח הקוריאני הנינוח במשך מאות שנים, עם אזכורים לפורמט שהופיעו עוד בשנות ה 1500-.

המקומות הפופולריים ביותר למצוא ביבימבאפ מסורתי הם פיונגיאנג וג'ונג'ו. פיונגיאנג, בירת צפון קוריאה, ידועה בזכות הביבימבאפ הצמחי שלה, ואילו העיר ג'ונג'ו בדרום קוריאה ידועה בזכות ג'ונג'ו ביבימבאפ, הסיסמה הנפוצה ביותר ברחבי העולם.

מתכון Bibimbap תוצרת בית

0 דירוגים| דרג עכשיו

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

• 1 כוס אורז קצר גרגר (אורז לבן ארוך או אורז חום יעבוד גם כן)
• 3 כפות שמן שומשום
• 3 כפיות סוכר חום
• 3–4 שיני שום
• ½ כפיות ג'ינג'ר טחון
• ¼ כפית פתיתי פלפל אדום כתוש
• חצי כף גוצ'וג'אנג
• 1 כף חומץ אורז
• 1 כף שומשום קלוי
• 2 בצלים ירוקים חתוכים דק
• 2 צנוניות
• ½ גזר גדול, ז'וליין או חתוך למקלות
• שמן ניטרלי, כמו שמן ענבים
• 1 כוס תרד טרי
• ¼ נבטי שעועית
• ½ כוס בקר טחון
• ביצה 1
• 2 כף קימצ'י, מרוקנים וקצוצים
• ¼ כוס יורה אפונה
• אצה יבשה, פרוסה לסרטים דקים

1. ראשית, מבשלים את האורז, בסיר אורז, או בסיר בינוני עם 1½ כוסות מים רותחים. הביאו אורז לרתיחה על אש בינונית-גבוהה, צמצמו לרתיחה, וכסו. מבשלים עד שהאורז רך וכל המים נספגים, בערך 20 דקות. מוך בעזרת מזלג או משוט אורז, ומכסים עד שמוכן לשימוש.
2. בזמן שהאורז מתבשל, כבשו את הבשר: בקערה בינונית, שלבו את הבשר הטחון בכף כל אחד מרוטב סויה ושמן שומשום, 2 כפיות סוכר חום, שן שום מגוררת אחת, ג'ינג'ר ופתיתי פלפל אדום. מכסים בניילון ומכניסים למקרר למשך 20-30 דקות.
3. לאחר מכן הכינו את רוטב הבימבימב. בקערה קטנה הקציפו יחד את הגוצ'וג'אנג, שמן השומשום שנותר, רוטב הסויה, הסוכר החום, חומץ האורז, השומשום והבצל הירוק חתוך. לְהַפְרִישׁ.
4. פורסים צנוניות וגזר לפרוסות דקות או לרצועות. שמור פריך במים קרים כקרח עד שמוכן לשימוש.
5. במחבת ברזל יצוק גדולה על אש בינונית גבוהה, חממו את שמן הבישול. הקפיץ 2 שיני שום פרוסות עד שהן ארומטיות, כ- 30 שניות, ואז הוסיפו את התרד. מתבלים במלח ופלפל, ומבשלים עד שנבול, 1-2 דקות נוספות. מוציאים מהתבנית ומניחים בצד. חזור על פעולה עם נבטי שעועית.
6. הוציאו בקר טחון מהמקרר, והוסיפו כף שמן בישול למחבת. מוסיפים למחבת את הבשר והמרינדה שלו ומבשלים עד שהמרינדה מצטמצמת, בערך 5-6 דקות.
7. מחממים כפית שמן במחבת קטנה על אש בינונית. מטגנים את הביצה לסמיכות רצויה.
8. מסננים את מי הקרח מהקערה עם הצנוניות והגזר ואז מניחים את הירקות על צלחת מרופדת מגבת נייר לייבוש.
9. להרכבת ה- Bibimbap מניחים את האורז בקערת הגשה גדולה ועמוקה. מסדרים את הרכיבים השונים סביב הקצוות, כשהביצה במרכז. מזלפים רוטב ומקשטים ברצועות אצות.

הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, מאסימו בוטורה, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.