איך לאפות גבינת ברי: מתכון ברי קל אפוי

רך ומורח עם טעם מוסקי, ברי הוא גבינה צרפתית שהופכת נפוצה יותר ויותר במשקי בית בארה'ב ובתפריטי המסעדות.

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מה זה ברי?
• איך מייצרים את ברי?
• מהם הסוגים השונים של ברי?
• איך מגישים גבינת ברי
• אתה יכול לאכול את ברי קלינד?
• 4 דרכים שונות ליהנות מגבינת ברי
• איך לאפות את ברי
• כיצד לאחסן גבינת ברי

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

מה זה ברי?

ברי היא גבינה רכה בצבע לבן-לבן עם קליפה לבנה פניציליום קנדיום עובש. הוא ידוע בטעמו העדין והארצי ובקרם בטמפרטורת החדר או כשהוא נאפה בתנור.

מספר הכוסות בבקבוק יין

איך מייצרים את ברי?

ברי היא גבינה בשלה רכה (המכונה גם גבינת קליפה פרחונית), מה שאומר שהגבינה מרוססת בעובש (לרוב פ 'קנדידה במהלך הייצור כדי ליישן את הגבינה מבחוץ פנימה. כשהגבינה יושבת, התבנית מפרקת את הגבינה כדי להעניק לה את הנוזלת הרכה האופיינית לה. גבינות רכות דומות אחרות כוללות את קממבר, הקמבוזולה של הגבינה הכחולה ופרומז ד'אפיניה.

כדי להכין את ברי, יצרניות הגבינות משתמשות בתהליך הבא, שמקורו באזור ברי בצרפת:

• מחממים חלב פרה (בריי צרפתי מסורתי משתמש בחלב גולמי, אך בריי של ארצות הברית מחייב פסטור של חלב)
• הוסף מתנע חיידקים ו כננת (קרישה)
• תנו לחלב לשבת בכדי לאפשר להפריד את הגבינה מהמי גבינה
• יוצקים את התבשיל לתבנית עגולה
• מרססים את התלתן פ 'קנדידה
• תנו לגלגל לשבת בסביבה קרירה, ולהתיישן במשך ארבעה עד שישה שבועות, מה שמפתח את התבנית הלבנה מבחוץ

מהם הסוגים השונים של ברי?

ברי היא גבינה פופולרית, כלומר נוצרו וריאציות רבות לאורך השנים. עם זאת, ממשלת צרפת מכירה בשתי וריאציות בלבד כווריאציות רשמיות - ברי דה מו וברי דה מלון - ורואה בכל שאר הווריאציות צורות לא רשמיות של גבינת ברי.

• ברי דה מו . מקורו של ברי זה בעיר מו ויש לו טעם מתון וגם ריח קל. הוא מיוצר בגלגלים גדולים, שמשקלם בדרך כלל שישה קילו.
• ברי דה מלון . לברי הזה יש טעם וריח חזקים יותר מברי דה מו. הוא מיוצר בגלגלים קטנים יותר, בדרך כלל סביב שלושה קילו.
• ברי שחור . ברי נואר היא תוצאה של ברי שהורשה להזדקן יותר מחמשת השבועות המסורתיים. הוא כהה יותר, יבש יותר, מתפורר, ובעל טעם חזק בהרבה מברי צעיר יותר.
• ברי כפול ומשולש קרם . גבינות שתויגו כקרם כפול או משולש מוסיפות לתערובת שמנת נוספת לפני שנוצרו הגושים. גבינת קרם כפולה מכילה שומן חמאה של לפחות 60 אחוז, ואילו משולש קרם דורש 75 אחוז לפחות.
• ברי עשבים . בעוד שרוב הברי נמכר כרגיל, ישנן גם פירות יער שמוסיפים בהם עשבי תיבול ומרכיבים במהלך תהליך הייצור. המרכיבים הנפוצים ביותר הם טימין, רוזמרין ושום.

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

מה מגישים עם קוק או וין

מלמד בישול אני

מלמדת בישול

מלמד את אומנות הבישול הביתי

איזה סימן שמש אני

מלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים

איך מגישים גבינת ברי

מומלץ להגיש גבינת ברי תמיד:

• מגישים את ברי בטמפרטורת החדר או מחוממת (אף פעם לא צוננת) כדי להוציא את המרקם הקרמי שלה
• כגלגל מלא או בפרוסות דמויות פאי, כדי לאפשר לכל פרוסה קליפות שוות

אתה יכול לאכול את ברי קלינד?

אחת השאלות הנפוצות ביותר לגבי גבינת ברי היא, האם אתה יכול לאכול את הקליפה? התשובה היא כן! הקליפה אכילה לחלוטין ויכולה להיות בעלת טעם מובהק ומשלים. בנוסף, חובבי גבינה מזעיפים לעיתים קרובות את מי שגורף את הגבינה השמנת ומשאיר את הקליפה בצלחת.

4 דרכים שונות ליהנות מגבינת ברי

תחשוב כמו מקצוען

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

ניתן לאכול את ברי בדרכים רבות ושונות ולהשתמש במגוון מתכונים שונים, החל מתאבנים ועד קינוחים:

• כלול בצלחת גבינה . ברי מוגש בדרך כלל בטריזים קטנים על גבי גבינה, לרוב מלווה בגבינות אחרות, פירות מגוונים, כוס פינו נואר וסכין גבינה.
• מוגש עם לחם . בשל המרקם הקרמי שלה, ברי יכול למרוח להפליא והוא בחירה מצוינת לאכילה עם פרוסות בגט.
• אפוי . ברי אפוי מיוצר על ידי עטיפת גלגל ברי בבצק עלים והכנסתו לתנור. ניתן להפוך את זה למלוח על ידי הכללת פרושוטו במאפה או מתוק על ידי הכללת חמוציות או פקאן.
• נוסף לכריכים . במיוחד באירופה, ברי הוא תוספת נפוצה לכריכי חזיר או הודו.

איך לאפות את ברי

הגשת ברי אפוי היא דרך פשוטה אך מרשימה להתחיל ארוחת ערב או לנשנש עם חברים.

המשפט הראשון של כתבה חדשותית

1. מחממים את התנור ל -350 מעלות פרנהייט.
2. הניחו גלגל ברי שלם באיזה נייר כסף. מכניסים לתנור ואופים כ- 20–25 דקות.
3. הוציאו מהתנור והגישו מיד לבד או עם משהו שניתן לטבול בגבינה החמימה והדביקה, כמו לחם פרוס, קרקרים, בייגלה, פרוסות תפוח, גזר או צ'יפס.

כיצד לאחסן גבינת ברי

בחירת העורך

בגלל המרקם השמנתי של ברי, הוא יכול לטפח חיידקים ואין לו חיי מדף ארוכים. יש לצרוך אותו תוך חמישה ימים לאחר שנחתך אליו, לקבלת הטעם והמרקם הטובים ביותר. לאחסון ברי, אטום אותו בכלי אטום או עטוף אותו בניילון.

הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל השף תומאס קלר, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.