עיקרי מזון למד אודות רניט: כיצד להשתמש ברנייט בייצור גבינה ובסוגים שונים של רנאט

למד אודות רניט: כיצד להשתמש ברנייט בייצור גבינה ובסוגים שונים של רנאט

ההורוסקופ שלך למחר

גבינה מתחילה כחלב מן החי - לרוב חלב פרה, אם כי גם חלב עיזים וכבשים פופולרי למדי. על מנת להפוך לגבינה, החלב צריך להתמצק בדרגות שונות. גבינות קשות יותר, משוויצרי במרקם בינוני ועד פרמיג'יאנו-רג'יאנו קשה, דורשות חלב להתקרשות ולהתקשות. רנט מסייע מאוד לתהליך זה.



כמה מילים צריכות להיות בפרק
הפופולרי ביותר שלנו

למד מהטובים ביותר

עם יותר מ -100 שיעורים, תוכלו להשיג מיומנויות חדשות ולנצל את הפוטנציאל שלכם. גורדון רמזיבישול אני אנני ליבוביץצילום אהרון סורקיןתסריטאות אנה ווינטוריצירתיות ומנהיגות deadmau5הפקת מוסיקה אלקטרונית בובי בראוןתפצה הנס צימרניקוד קולנוע ניל גיימןאמנות סיפור הסיפורים דניאל נגראנופּוֹקֶר אהרון פרנקליןמנגל סטייל טקסס ערפילי קופלנדבלט טכני תומאס קלרטכניקות בישול I: ירקות, פסטות וביציםלהתחיל

קפיצה לחלק


גורדון רמזי מלמד בישול אני גורדון רמזי מלמד בישול אני

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.



למד עוד

מה זה רנט?

רנט הוא תערובת של אנזימים, הבולטת ביותר באנזים הפרוטאז chymosin, שמסמיך חלב בתהליך ייצור גבינה. הרניט מטבעו הוא על בסיס בעלי חיים: הוא מיוצר בבטן של יונקים גידוליים (יונקים בעלי קיבה מיוחדת המוקדשת לתסיסה קודמת). קיימות גם אלטרנטיבות צמחוניות לנטנה, ולעיתים משתמשים בהן בתהליך ייצור הגבינה.

מה התפקיד של רנט בייצור גבינה?

רננית מבודדת את גבינת הגבינה ממי גבינה נוזלית, והיא גורמת לגושם להצטבר. היא עושה זאת על ידי מיקוד לקזאין, החלבון העיקרי בחלב. אנזימים משפיעים על התנהגותם של חלבונים, ובמקרה של נפת, זה גורם למולקולות קזאין להתחלק ולהתקרש מחדש לגושים גדולים עוד יותר. לאחר מכן מסירים יצרני הגבינה את מי הגבינה הנוזליים תוך כדי עבודה לקראת מוצר סופי.

מהם הסוגים השונים של רנט?

ליצרני הגבינות של היום יש ארבע אפשרויות עיקריות בעת רכישת רנטה:



  1. מקיבה של בעלי חיים . זוהי הדרך הוותיקה והנפוצה ביותר להפקת רנטה. חיות בעלות גידולים בעלי מספר רב של בטן. רוב הברנחת המופקת מהקיבה נלקחת מהבטן הרביעית של עגלים צעירים ולא נגמלים. בעלי חיים אלה אינם נהרגים במפורש בגלל רטיבתם; אלא הם נהרגים לייצור בשר (במקרה זה, בשר עגל) והכנרת היא תוצר לוואי. למרות זאת, צמחונים רבים מבקשים להימנע מגבינה העשויה מליפה על בסיס בעלי חיים.
  2. מתסיסה . אפשר להכין נובלת בסגנון בעלי חיים ללא יונקים חיים. רובה מבוסס תסיסה נוצר על ידי חשיפת חיידקים, פטריות או שמרים מסוימים לגנים המייצרים רובה מבעלי חיים. זה גורם למיקרואורגניזמים אלה לייצר כימוזין במהלך מחזור התסיסה הסטנדרטי שלהם. צמחונים רבים אשר נמנעים מזרזת עגל על ​​בסיס קיבה מוכנים לאכול גבינה המיוצרת בצורת זו של נפת ירקות.
  3. מאנזימים צמחיים . ציפורן צמחית אינה אותו דבר כמו רניית בעלי חיים. הוא מכיל קוקטייל שונה של אנזימים, אך אנזימים אלה ממלאים תפקיד דומה לכימוזין המעגן את נרגלי החי. צמחי גדילן כמו ארטישוק וסרפדים משמשים לייצור נרגלי צמחים. שיטה זו פופולארית במיוחד בפורטוגל, ורטנת צמחים היא מרכיב מרכזי בגבינות פורטוגזיות איקוניות כמו סרינה, טורטה דל קסאר, סרה דה אסטרלה ואזייטאו.
  4. מתבניות וחיידקים אחרים . מיקרואורגניזמים מסוימים, כמו מינים מסוימים של עובש, ייצרו באופן טבעי אנזימים המדמים את תכונותיו של הכימוזין. בעוד שאנזימים שמקורם עובש ניתן להשתמש באופן תיאורטי בייצור גבינה, בפועל דבר כזה קורה לעיתים נדירות. נזלת מיקרוביאלית מועדת לטעמים מרים שאינם מסכימים עם הצבעים של אנשים רבים. ככזה, יצרניות הגבינות נוטות להימנע מכך.
גורדון רמזי מלמד בישול אני וולפגנג פאק מלמד בישול אליס ווטרס מלמד את אומנות הבישול הביתי תומס קלר מלמד טכניקות בישול

האם כל הגבינות מכילות רנטה?

גבינות רכות במיוחד, כמו גבינת שמנת ופניר, אינן דורשות נענע. הקרישה שלהם מתאפשרת באמצעות חומצות, כגון חומץ, חומצת לימון, או חומצת חלב שמגיעה באופן טבעי מחלב.

האם גבינות טבעוניות מכילות רנטה?

גבינה מסורתית מיוצרת מחלב ומרכזת סביב חלבון הקזאין. גבינה טבעונית אינה מכילה קזאין וככזו היא אינה מצריכה נופך. כמו גבינות מהחי הרכות, גבינות טבעוניות נקרשות בעזרת חומצה. חומץ ומיץ לימון הם צורות טבעוניות פופולריות של חומצה.

האם רנט כשר או חלאל?

נפת בעלי חיים כשרה אם משחיטים אותה, מורידים אותה, מלוחים ומעבדים אותה על פי חוק הכשרות. באופן דומה, אם נובעת מגיעה מבעלי חיים שבשרו נחשב חלאל, גם הוא חלאל.



הפוך לבשלן ביתי טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל השף תומאס קלר, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.


מחשבון קלוריה