Quesadillas הזהב פשוטו כמשמעו פירושו קווזדילות זהובות, התייחסות לצבע שהטורטיות לובשות לאחר טיגון עמוק. קווסאדילות מטוגנות הן אוכל רחוב אופייני מאוד למקסיקו סיטי, לדברי השף גבריאלה קמארה, השף המהולל של קונטרמר של מקסיקו סיטי, קאלה בסן פרנסיסקו, אונדה בלוס אנג'לס, ומחבר ספר הבישול, המטבח שלי במקסיקו סיטי .
הפופולרי ביותר שלנולמד מהטובים ביותר
עם יותר מ -100 שיעורים, תוכלו להשיג מיומנויות חדשות ולנצל את הפוטנציאל שלכם. גורדון רמזיבישול אני אנני ליבוביץצילום אהרון סורקיןתסריטאות אנה ווינטוריצירתיות ומנהיגות deadmau5הפקת מוסיקה אלקטרונית בובי בראוןתפצה הנס צימרניקוד קולנוע ניל גיימןאמנות סיפור הסיפורים דניאל נגראנופּוֹקֶר אהרון פרנקליןמנגל סטייל טקסס ערפילי קופלנדבלט טכני תומאס קלרטכניקות בישול I: ירקות, פסטות וביציםלהתחילקפיצה לחלק
- מהן Quesadillas?
- מתכון Quesadillas Doradas של גבריאלה קמארה
- למידע נוסף על MasterClass של גבריאלה קמארה
מהן Quesadillas?
במטבח המקסיקני, הקזדילות הן חלק ממשפחת המזונות העצומה המכונה חֲטִיפִים (תשוקה קטנה) , נגיסות קטנות ומלוחות שימשו כמתאבנים (דוגמאות אחרות כוללות טאקו דוראדו וטוסטאדות) או כנגיסה בשעות הלילה המאוחרות לאחר כמה משקאות. במקסיקו סיטי, המילה quesadilla היא משהו תופס, המשמש לתיאור כמעט כל מה שמקופל בטורטייה תירס.
ברחובות במקסיקו סיטי מגישים לרוב קווזדילות מטוגנות, כמו אמפנדה. מכאן שהקזדילות הטבעוניות (כך, כן, ללא גבינה) מלאות בחלק מיוחד של התירס המכונה הויטלאקש . הויטלאצ'ה משמש לעתים קרובות במזון מקסיקני והוא, מבחינה טכנית, פטרייה המדביקה תירס וגורמת לגרעינים להתנפח לגידולים כהים ונפוחים.
מתכון Quesadillas Doradas של גבריאלה קמארה
מתכון דוא'ל0 דירוגים| דרג עכשיו
מגיש
6-8זמן התכוננות
15 דקותזמן כולל
45 דקותזמן בישול
30 דקרכיבים
גבריאלה עוסקת בהתנסות במרכיבים העומדים לרשותכם בקלות, כך שאם נתח תירס אינו משהו שתוכלו למצוא (או קיבה), נסו את אותה טכניקה ליצור quesadillas עם מילויים אחרים. גבריאלה ממליצה על גבינת ריקוטה, טינגה עוף, ירקות מוחזקים, פריחת דלעת, צ'וריסו מפורר או שילוב כלשהו.
- 325 גרם הויטלאצ'ה טרי
- שמן זרעי ענבים 1 ליטר (או שמן צמחי אחר)
- 95 גרם בצל לבן, טחון
- 12 גרם שום, טחון
- 3 גרם צ'רנה, מיוזה וטחון
- מלח לטעימה
- 260 גרם מאסה תירס טרי
- אפאזוטה של 7 גרם קצוצה דק
- 200 גרם רוטב ירוק גולמי
- הכן את הויטלאקש : הסר את הקליפה ואת כל שערות התועה מקלח התירס. מחזיקים את הגרעין זקוף בצד הגזע שלו, משתמשים בסכין חדה כדי לחתוך את הגרעינים, כשהם עובדים מלמעלה למטה.
- מבשלים את המילוי . במחבת מוקפצת בינונית על אש בינונית, מחממים 12 מיליליטר משמן הגרגרים. מוסיפים את הבצל ומזיעים עד לשקיפות, כ -2 דקות. מוסיפים את השום ואת הסראנו, מערבבים לאיחוד ואז מוסיפים את הויטלאקש . מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה ומוסיפים עוד שמן במידת הצורך כדי להימנע מדביקה או צריבה. מבשלים תוך כדי ערבוב לעיתים קרובות עד שכל הירקות מתרככים, 3-5 דקות. ה הויטלאקש יכהה כשהוא מתבשל. מתבלים במלח ומערבבים פנימה את האפזוטה. מכבים את האש, מכסים את התערובת ומניחים בצד בזמן שאתם מכינים את הטורטיות.
- הכינו את הטורטיות : מרדדים כדורי מסה בגודל כדור גולף ולוחצים במכבש טורטיה, בין שתי יריעות פלסטיק. פתח את המכבש והסר את יריעת הפלסטיק העליונה והשאיר את הטורטייה על פיסת הפלסטיק התחתונה ועל המכבש. כפית 2 כפות מועטות של הויטלאקש תערובת במרכז הטורטייה. היזהר שלא למלא יתר על המידה.
- חותמים את הקזדילות : לאיטום, הרם את שני צידי הפלסטיק והביא את הקצה התחתון של הטורטייה לפגוש את החלק העליון. בעזרת אצבעותיך, צובט בעדינות את שולי הטורטייה יחד דרך הפלסטיק, תוך דחיפת כל אוויר לפני סגירתו המלאה. הקזאדילות המוגמרות שלך צריכות להידמות לאמפנדות או רביולי. חזור על תהליך זה עד שכל המילוי נעלם.
- מטגנים את הקזדילות : מחממים את שמן הענבים שנותר בסיר גדול בעל תחתית כבדה או בתנור הולנדי על אש בינונית גבוהה עד שמד חום קורא 350 מעלות צלזיוס. מרפדים צלחת במגבות נייר. עבוד בקבוצות כדי למנוע צפיפות, הוסף בזהירות 2 עד 3 קזדילות לשמן החם. השתמשו במרית או ברחפן חוטים בכדי להבטיח שהם לא יידבקו יחד, ובשלו, מסתובבים מדי פעם, כדי להבטיח שכל הצדדים חומים זהובים, בערך 8-10 דקות.
- תן להצטנן ולהגיש . השתמש במסננת עם רשת דקה או ברחפן תיל כדי להעביר את הקזדילות לצלחת המרופדת במגבת נייר ולאפשר להם להתנקז ולהצטנן מעט. מגישים חם עם סלסה ורדה קרודה בצד .
הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שהועברו על ידי אדונים קולינריים, כולל גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, מאסימו בוטורה, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.
