למד על ערכת כלי הבישול הסטנדרטיים לבשלנים ביתיים, החל בתבניות צלייה נחושת כבדות וכלה במחבתות ללא טפלון.
הפופולרי ביותר שלנולמד מהטובים ביותר
עם יותר מ -100 שיעורים, תוכלו להשיג מיומנויות חדשות ולנצל את הפוטנציאל שלכם. גורדון רמזיבישול אני אנני ליבוביץצילום אהרון סורקיןתסריטאות אנה ווינטוריצירתיות ומנהיגות deadmau5הפקת מוסיקה אלקטרונית בובי בראוןתפצה הנס צימרניקוד קולנוע ניל גיימןאמנות סיפור הסיפורים דניאל נגראנופּוֹקֶר אהרון פרנקליןמנגל סטייל טקסס ערפילי קופלנדבלט טכני תומאס קלרטכניקות בישול I: ירקות, פסטות וביציםלהתחילקפיצה לחלק
5 סוגים של חומרי כלי בישול
חומר חשוב בבחירת מחבת חדשה. לחומרים שונים יש רמות שונות של מוליכות חום, החזקת חום ותגובתיות. חלק מחומרי המחבת הנפוצים ביותר כוללים:
- ברזל יצוק : מחבת ברזל יצוק יכולה להיות איטית להתחמם (תנו למחבת שלכם כ -10 דקות לחימום מראש), אך ברגע שהיא עושה זאת, היא נשארת חמה. חלוקת החום של ברזל יצוק אינה שווה כמו אלומיניום, כך שאם אתם מבשלים על כיריים, החלק של התבנית מעל מקור החום יהיה החם ביותר. לברזל יצוק יש משטח מחוספס הבונה ציפוי נון סטיק טבעי בתהליך של תיבול. מאכלים חומציים מאוד, סבון וקרצוף כבד עלולים לפגוע בתיבול זה, אך תמיד תוכלו לתבל מחבת ברזל יצוק. (כלי בישול מברזל יצוק אינם בטוחים למדיח כלים.) ברזל יצוק הוא זול וטיפול בו טוב, הוא יכול להחזיק מעמד לדורות. השתמשו בברזל יצוק לצריבת סטייק, טיגון בייקון ותבשילים ופלטות בבישול איטי.
- נְחוֹשֶׁת : נחושת היא מוליך חום מעולה המספק חלוקת חום אחידה, אך זהו גם אחד מחומרי הבישול היקרים ביותר. מכיוון שנחושת תגובתי, היא בדרך כלל מרופדת בחומר שאינו תגובתי אחר, כגון נירוסטה או פח. כלי בישול נחושת מגיבים מאוד. בניגוד לברזל יצוק, שלוקח הרבה זמן להתחמם ולהתקרר, מחבתות עם ליבת נחושת מתקררות במהירות. השתמש בנחושת למאכלים הדורשים טמפרטורות מדויקות, כגון קרמל, רטבים ודגים. סירי נחושת אידיאליים גם לתבשילים ולבישות איטיות.
- לא דביק : מחבתות Nonstick זולות וקלות לניקוי. למרות שציפוי הנון סטיק אינו אידיאלי להשחמה, הוא שימושי להקפצת אוכל עדין במיוחד, כמו דגים או חביתה. החסרון? ציפוי הנון סטיק נוטה להתפרק עם הזמן, לכן צפו להחליף את כלי הבישול הנונסטיקס שלכם בכמה שנים; אל תשתמש בכלי מתכת או מרית על משטח שאינו מקל, אשר יאיץ את התהליך הזה.
- מחבתות פלדת פחמן : כמו ברזל יצוק, פלדת פחמן טובה בשמירה על חום. מחבתות פלדת פחמן דורשות גם תיבול כדי למנוע הידבקות מזון. היתרון של פלדת פחמן על פני ברזל יצוק הוא שתבניות פלדת פחמן הן בדרך כלל בעלות משקל קל יותר והן בעלות צדדים משופעים, שניהם שימושיים אם אתה מעביר משהו בתבנית.
- מחבתות נירוסטה : נירוסטה עמידה ולא מגיבה, מה שהופך אותה לסוס עבודה במטבח. יש לו גם נטייה להיצמד לאוכל, ולכן זה לא אידיאלי לטרוף ביצים או לבשל דגים. נירוסטה יכולה לעבוד כמעט עם כל דבר אחר, בתנאי שיש מספיק שומן או נוזל למניעת הידבקות, או אם אתה מסיר את התבנית לאחר הבישול.
10 סוגים חיוניים של מחבתות
כל סוג מחבת שימושי לשיטת בישול שונה.
- מחבת מוקפצת : מחבת מוקפצת היא מחבת עמוקה עם דפנות ישרות בזווית של 90 מעלות מבסיסה, תוך מקסימום שטח הפנים ומזעור התזות. אידיאלי להכנת אוכל, מחבתות מוקפצות עשויות בדרך כלל מפלדת אל-חלד.
- ווק : לווק משטח בישול דמוי קערה וידית ארוכה להגנה על הידיים מפני הטמפרטורות הגבוהות הנדרשות לטיגון מוקפץ. רוב הווק מיוצר מפלדת פחמן.
- תנור הולנדי : תנורים הולנדיים עם תחתית כבדה הם אידיאליים לבישול תבשילים איטי. דגמים רבים יכולים גם לנסוע מהכיריים לתנור, מה שהופך אותם לאידיאליים למאכלים שצריך קודם להשחים ואז לבשל אותם באיטיות בתנור. תנורים הולנדיים עשויים לרוב מברזל יצוק העומד בתנור או מברזל יצוק באמייל.
- מחבת גריל : מחבת גריל היא מחבת עם רכסים המדמים את ההשפעה של מנגל. מחבתות גריל עשויות לרוב מברזל יצוק, אשר איטי להתחמם, שומר על חום היטב ומספק השחמה מעולה. חממו את מחבת הגריל על אש גבוהה כ -10 דקות לפני שאתם מתכננים לבשל, והשתמשו בה לכל מה שהייתם על גריל אמיתי: קבבים, אפרסקים חצויים או חזה עוף דופק.
- מַחתָה : מחבת פסים היא מחבת ארוכה ושטוחה שמועילה לבישול פנקייק, ביצים, בייקון והמבורגרים. גרסאות ביתיות של רשתות המסעדה עשויות בדרך כלל מברזל יצוק ומיועדות לתפוס שני מבערי כיריים.
- מחבת פאייה : אם תכינו לעתים קרובות פאייה, מנת האורז ופירות הים הספרדית, כדאי שתשקיעו בתבנית המיוחדת הזו עם תחתית גדולה ושטוחה וצדדים משופעים ורדודים. מחבתות פאייה, כמו ווקים, עשויות לרוב מנירוסטה.
- מַחֲבַת : מחבת דומה למחבת מוקפצת אך עם דפנות משופעות. הידוע גם בשם מחבת, המחבתות הטובות ביותר מיוצרות לעתים קרובות עם ברזל יצוק. למחבת של ברזל יצוק לוקח זמן להתחמם, אך ברגע שהם מתחממים, הם נשארים חמים, מה שהופך אותם לבחירה מצוינת לצריבת סטייק. הצדדים הגבוהים והמשופעים שלהם אידיאליים גם לטיגון רדוד.
- מחבת צלייה : מחבת צלייה היא בדרך כלל מלבנית עם דפנות ישרות וידיות כבדות משקל אידיאליות להוצאת הודו שלם מהתנור. מחבתות קלייה עשויות לרוב מפלדת אל-חלד, נחושת או ברזל יצוק באמייל - חומרים חסינים בתנור השומרים על חום. השתמשו בתבנית צלייה לצלייה של כל דבר גבוה או כבד מדי לתבנית אפייה משולבת, כמו נתחי בשר גדולים או קדירות.
- לחם קרפ : כמו בתבנית פאייה, גם קרפ הוא פריט מיוחד. תבניות קרפ הן מחבתות עגולות ושטוחות עם דפנות משופעות ורדודות מאוד, אידיאליות לבישול בלילת קרפ דק. אם ברצונכם להכין קרפים בפעם הראשונה אך אינכם מוכנים להשקיע במחבת קרפ של פלדת פחמן, השתמשו במחבת נירוסטה או פלדת פחמן.
- סטוק : סיר מניות הוא סיר גדול שתוכלו להשתמש בו לכל מספר דברים. לצורך תפירה ארוכה והתבשלות תרצו סיר נירוסטה בעל תחתית כבדה, אך אם אתם רק רותחים מים לפסטה, בחרו במחבת דקה, שתתחמם במהירות.
רוצה ללמוד עוד על בישול?
הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, מאסימו בוטורה, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.
