מתכון Cavatelli של השף תומאס קלר: איך מכינים בצק פסטה Cavatelli תוצרת בית

זה משהו שלוקח קצת זמן אבל אני תמיד מוצא שיש סיפוק גדול בהכנת הפסטה שלי. - השף תומאס קלר

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מה זה Cavatelli?
• איך מייצרים את קוואטלי?
• איך מגישים פסטה Cavatelli
• איך מכינים Cavatelli תוצרת בית
• מתכון Cavatelli של השף תומאס קלר
• למידע נוסף על MasterClass של תומאס קלר

מה זה Cavatelli?

Cavatelli היא פסטה קטנה ומסולסלת מדרום איטליה המיוצרת באמצעות קרש עץ קטן, מחורץ - שנקרא לוח ניוקי - וסכין חמאה. הרכסים עוזרים ללכידת הרוטב.

איך כותבים מאמר סיבה ותוצאה

איך מייצרים את קוואטלי?

Cavatelli מסורתי מיוצר עם קמח סולת חיטה דורום, מים ומלח. למרות שמייצרי וציוד Cavatelli שכיחים יותר כעת, הבצק מעוצב בדרך כלל על ידי לחיצה על שלוש אצבעות אמצעיות בבצק והנפתו לעברך כדי ליצור תלתל. באזורים מסוימים, כמו קלבריה, משתמשים רק באצבע המורה לפסטה קצרה יותר.

המרקם של הקוואטלי הטרי הוא אולי הלעיסה האפלטונית של פסטה טרייה טובה: נתינה עדינה ומשיכה רכה. עבור האיטלקים, זו תחושה ששווה להקדיש שנים של אימונים כדי להשיג.

איך מגישים פסטה Cavatelli

הצורה החלולה חלקית של Cavatelli פירושה שהיא אוחזת בכיסי רוטב כמו עסק של אף אחד, אבל זה גם אומר שהיא יכולה לשמש כמרכיב עצמאי בצלחת חסרת רוטב. מרבית המצגות האזוריות לוקחות את אותותיהן מתוצרת מקומית, עונתית והתמחויות.

• במוליזה, הקוואטלי מוגש בעיקר לארוחת צהריים ביום ראשון עם ראגו חזיר, אך הוא נמצא גם בשילוב עם ברוקולי ופלפלים אדומים, או עם רוטב אלמנה: תערובת פשוטה של ​​שמן זית, שומן חזיר, עגבניות טריות ועשבי תיבול.
• ב Basilicata, Cavatelli מזדמנים מוגש עם פלפלי קרוסצ'י פלפלים מתוקים מיובשים, פירורי לחם, ו פלפל צ'ילי , פתיתי פלפל מיובש. אירועים מיוחדים מזווגים את הפסטה עם ראגו לוקאנו, רוטב בשר עשוי טלה, או פשוט עם ריבת ברוקולי מוקפצת.
• בפוליה נהנים מקוואטלי עם ארוגולה ועגבניות טריות, פטריות או מדי פעם מולים.
• Cavatelli קלבריאן משולב עם nduja, נקניק חריף, ובצל.
• בסיציליה מוגשים רסיסים של ריקוטה סלטה וחציל בגריל עם Cavatelli.

איך מכינים Cavatelli תוצרת בית

פסטת Cavatelli תוצרת בית קלה יותר ממה שאתם חושבים. הכל על כניסה לאזור תוך כדי לישה, ושמירה על קשוח קל כשמגלגלים את הבצק לצורה.

סוגי שמן זית לבישול

בעוד שמתכוני פסטה לקוואטלי קלאסיים מאזורים כמו פוליה ומוליזה מכתיבים את יצירת הבצק לחבלים ארוכים לפני שחותכים אותם לחתיכות קטנות, לבושו העדין של השף תומאס קלר בצורתו מגלגל את הבצק לראשונה לסרטים דקים.

מתכון Cavatelli של השף תומאס קלר

0 דירוגים| דרג עכשיו

רכיבים

• 500 גרם קמח מסוג 00
• 250 גרם חלמונים (באופן אידיאלי מתרנגולות ג'ידורי)
• ביצה שלמה אחת
• 15-30 גרם חלב
• 25 גרם שמן זית כתית כתית

צִיוּד :

• קרש חיתוך גדול או קרש פסטה
• מגרד ספסל
• שקית אחסון מפלסטיק הניתן לאטימה

1. במרכז קרש חיתוך גדול או קרש פסטה, הניחו את הקמח בתל. השתמשו במגרד ספסל ביד, הניחו בצד כ 1/6 מהקמח. קמח זה שמור אם הבצק שלכם רטוב מדי, מכיוון שקל יותר להוסיף קמח לבצק רטוב מאשר להוסיף נוזלים לבצק יבש.
2. צרו באר גדולה במרכז התל. מוזגים את החלמונים, את הביצה השלמה, החלב, שמן הזית והמלח. בשתי אצבעות מתחילים לערבל את המרכיבים יחד, תוך שילוב בקמח מעט בכל פעם, עד שהוא הופך לעיסה סמיכה.
3. השתמש במגרד הספסל כדי לקפל קמח מעל הדבק ולחתוך פנימה את הקמח. לאחר שילוב הקמח, יש ללוש את הבצק עד שהוא דומה לכדור חלק. אם הבצק דביק מאוד, הוסיפו כמות קטנה מקמח השמורה לפי הצורך. צריך תרגול לדעת מתי הבצק הגיע להידוק הנכון. אם משתמשים בהמשך, מכסים בניילון ושומרים במקרר.
4. מרדדים את בצק הפסטה לעלה של 1/16 אינץ '. חותכים את יריעת בצק הפסטה שלכם לסרטים רחבים בגודל 3/8 אינץ '. ואז חותכים את הסרטים לחתיכות באורך של אינץ 'אחד. הניחו את אחד ממלבני הבצק על הצד המחורץ של משוט הניוקי ועם קצה סכין החמאה, הפעילו לחץ על הקצה הקרוב אליכם. לחץ כלפי מטה על הסכין עם האגודל והתגלגל קדימה, כדי לסלסל ​​את הבצק מהמשוט ולצורת הקוואטלי. פרופיל הצד של הקוואטלי אמור להידמות ל- C מגולגל היטב.
5. הביאו לרתיחה סיר גדול של מי פסטה מומלחים. מוסיפים את הקוואטלי למים הרותחים, ומבשלים עד אל דנטה - בדרך כלל רק כמה דקות. מוציאים ממי הבישול בעזרת כף מחוררת ומעבירים לרוטב אם משתמשים, או מזווגים עם טפטוף טוב של שמן זית ומרכיבים עונתיים אהובים עליכם.

הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל השף תומאס קלר, מאסימו בוטורה, גורדון רמזי ועוד.