מתכון המיונז הבלסמי של השף מאסימו בוטורה

התאמת מתכון קלאסי שיתאים לטעמם ולסטנדרטים שלהם הוא אחד מכרטיסי הביקור של שף נהדר. עם מתכון המיונז הזה, השף מאסימו בוטורה מאוסטריה פרנצ'סקנה במודנה שבאיטליה ביקש להתאים קלאסיקה אמריקאית - ההמבורגר - כך שתתאים לסגנון הבישול שלו.

השף מאסימו משתמש בחומץ בלסמי, מרכיב מהאזור האיטלקי אמיליה-רומנה, כבסיס למיונז שלו.

קפיצה לחלק

• מהו חומץ בלסמי?
• כיצד להשתמש במיונז בלסמי
• מתכון המיונז הבלסמי של השף מאסימו בוטורה
• למידע נוסף על מאסטרקלס של Massimo Bottura

מאסימו בוטורה מלמד אותך כיצד הוא מבשל בבישול איטלקי מסורתי - מריזוטו ועד טורטליני - ומשתף טכניקות לדמיון מחדש של המתכונים שלך.

לבנות בעצמך תא מסגרת

מהו חומץ בלסמי?

חומץ בלסמי, או חומץ בלסמי אם אתם מפוארים (או איטלקים, או שניהם), הוא חומץ העשוי חלקית או כולה ממיץ ענבים - מיץ הענבים הטרי של זני טרבביאנו ולמברוסקו. הקליפות, הגבעולים וכולם מיושנים בחביות עץ לתוצאה של חומר כהה ומרוכז להפליא עם גווני תאנה קלויה ושזיפים מיובשים בקיץ ועדינות של שוקולד מריר ושרי מריר.

בעוד שחומץ בלסמי שימש בעבר כמומחיות של אזור אמיליה-רומאניה שבאיטליה, המיוצר רק ברג'יו אמיליה ובמודנה הסמוכה, בימים אלה תוכלו למצוא אותו בחנויות מכולת בכל רחבי העולם. חומץ בלסמי לבן, עשוי בדרך כלל מענבי טרבביאנו לבנים, הוא עוד מומחיות אהובה באזור.

למידע נוסף על חומץ בלסמי במדריך שלנו כאן.

למה לי לצלם ב-raw

כיצד להשתמש במיונז בלסמי

השף מאסימו בוטורה, בעל שלושה כוכבי מישלן, פיתח את המיונז הבלסמי הזה לשימוש עם אמיליה בורגר, ריף על הקלאסיקה האמריקאית תוך שימוש במרכיבים מאזור איטליה, אמיליה רומנה. מיונז בלסמי זה עוסק במתיקות וחמיצות, לדברי מאסימו, ורב-תכליתי:

• השתמש בו כמטבל לירקות טריים
• השתמש בו לכריכים אחרים, כמו B.L.T.
• מערבבים אותו לסלטים של טונה או סלמון
  
• זורקים אותו לסלטים של פסטה

אתה יכול לשמור את המיונז הזה במקרר עד שבועיים.

איך לאייר ספר ילדים

מתכון המיונז הבלסמי של השף מאסימו בוטורה

0 דירוגים| דרג עכשיו

רכיבים

• ביצה שלמה אחת
• 75 גרם חומץ בלסמי מיושן
• 2 כוסות (500 מיליליטר) שמן זרעי ענבים
• מלח ים רעוע

1. מאחדים את הביצה וחומץ הבלסמי בבלנדר, ומעבדים במהירות נמוכה עד לקבלת תערובת חלקה.
2. תוך כדי מיזוג, מזלפים באטיות כמה טיפות של שמן ענבים עד שהמיונז מתחיל להתחלב, ואז ממשיכים לאט לשפוך את השמן בזרם דק עד שהכל מתווסף. המיונז צריך להיות חלק ומבריק.
3. מתבלים את המיונז במלח, ומוסיפים עוד חומץ אם תרצו. (לחלופין, תוכלו למזג את המיונז עם בלנדר טבילה בכוס גבוהה, כפי שמאסימו עושה.)
4. העבירו את המיונז למיכל אחסון, והכניסו למקרר עד שמוכן לשימוש. זה יישאר עד יום אחד.
5. השף מאסימו ממליץ לזווג את המיונז הזה עם הסלסה ורדה שלו כי המתיקות של המיונז הולכת עם החומציות של הסלסה. את המתכון שלו לסלסה ורדה תוכלו למצוא כאן.

הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל מאסימו בוטורה, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.