עבור הצרפתים, הלחם הוא בכורה לאומית והרבה יותר ממרכיב עצמאי. לחם צרפתי עוסק בביטוי ובמסורת, ואינספור הווריאציות והסגנונות מקבלים כל אחד בכוריאוגרפיה של חיי היומיום.
הפופולרי ביותר שלנולמד מהטובים ביותר
עם יותר מ -100 שיעורים, תוכלו להשיג מיומנויות חדשות ולנצל את הפוטנציאל שלכם. גורדון רמזיבישול אני אנני ליבוביץצילום אהרון סורקיןתסריטאות אנה ווינטוריצירתיות ומנהיגות deadmau5הפקת מוסיקה אלקטרונית בובי בראוןתפצה הנס צימרניקוד קולנוע ניל גיימןאמנות סיפור הסיפורים דניאל נגראנופּוֹקֶר אהרון פרנקליןמנגל סטייל טקסס ערפילי קופלנדבלט טכני תומאס קלרטכניקות בישול I: ירקות, פסטות וביציםלהתחילקפיצה לחלק
- 13 סוגי לחם צרפתי
- כבר מוכן ליותר?
- למידע נוסף על מאסטרקלאס של אפולוניה פוילנה
13 סוגי לחם צרפתי
בין אם כבסיס לטארטין פתוח, המוגש לארוחת הבוקר עם כוס קפה מהביל, או נהנה לצד ממרח פארק של גבינה ושרידים, יש כיכר צרפתית המושלמת לאירוע:
- בגט : הבגט הצרפתי הוא בין סוגי הלחם הפופולריים ביותר במטבח הצרפתי, הידוע בקרום הפריך והפריך שלו והלעיסה הכריתית שלו. הלחם הדק באורך 26 אינץ 'נכנס לראשונה לאופנה בסוף המאה ה -19, והוגדר רשמית על ידי מחיר, משקל ואורך עד 1920. והבגט הסטנדרטי הוא רק ההתחלה: לכריכים יש את הדמי-בגט או חצי הבגט ; ה חוּט , או חוט, בצורת דק במיוחד; והבטארד, כיכר רחבה יותר, מלבנית יותר.
- כדור לחם : כיכר עגולה מסורתית זו עם צורת כדור ייחודית עשויה מארבעה מרכיבים פשוטים: מים, קמח לחם, חומר תפיחה (שמרי אופה) ומלח. בול, צרפתי לכדור, הוא לחם קרום שאפשר לטבול בשמן זית לתאבן או להגיש לצד בשרים וגבינות שונים.
- בריוש : בריוש עשיר הוא מצרך בולנגרי - אחד המוצרים הבודדים שתמצאו גם במאפיות צרפתיות וגם בקונדיטוריות. מיוצר עם 100 אחוז קמח לבן, ביצים, חמאה ומעט סוכר, הלחם המתוק הזה אינו מסובך להכנה, אך הוא דורש תקופות של לישה ארוכה ועדינה בשל תכולת השומן הגבוהה שלו. זה שווה את המאמץ - התוצאה היא לחם עשיר ואוורירי עם פירור צפוף שמתחנן להטביע בשוקולד חם.
- גָדֵל : מצרך ארוחת הבוקר המסורתי הזה מושך חובה כפולה כמו מאפה ולחם. ידוע בצורת הסהר ובגוון החמאה שלו גָדֵל היא אפשרות לחם גמישה שתוכלו לשלב עם בשרים מלוחים וגבינות או ממתקים כמו ריבה ושוקולד.
- פוגאסה : פוגאסה, לחם בסגנון לחם שטוח שניתן לזהות אותו על ידי החיתוכים הייחודיים שלו שנועדו לעורר אוזן של חיטה, מזוהה ביותר עם פרובנס, צרפת. קרוב משפחה של פוקצ'ות איטלקיות , fougasse מכיל לפעמים מרכיבים מלוחים כמו זיתים, אנשובי, גבינה ושום.
- לחם אגוזים : כיכר אגוזים מלאה זו עשויה סוכר חום, אגוזי מלך, חלב חם וקמח חיטה, המשלבים יחד מגוון של טעמים ומרקמים מורכבים. לחם אגוזים מתאחדים היטב עם גבינות רכות וממרחים כמו ריבה או ג'לי.
- לחם בריה : לחם בריה הוא לחם צרפתי מסורתי מנורמנדי עם פסים ייחודיים וקונצ'יים וגוון חם וחמאתי. בזכות תהליך לישה ארוך, לחם ברי הוא כיכר צפופה למדי עם פירור הדוק.
- לחם מלא : לחם מלא הוא כיכר לחם מחיטה מלאה עם פירור הדוק ולח. לחם חום לעיס כולל בדרך כלל קמח לבן בתערובותיו; לחם בלתי נפרד , בסגנון לחם דומה, מיוצר עם 100 אחוז קמח מלא.
- לחם כתר : לחם כתר צרפתי כתר לחם, מקבל את שמו מצורת הכתר הייחודית שלו. הלחם הרך מורכב מלחמניות קטנות של מחמצת שקל לקרוע וליהנות ממנו עם מרקים, גבינות או ממרחים מתוקים.
- עוּגיִוֹת זַנגבִיל : לחם מהיר זה עשוי מקמח שיפון, דבש ותבלינים חמים כמו קינמון. צרפתי ללחם תבלינים, עוּגיִוֹת זַנגבִיל הוא צלב בין עוגה ללחם, המוגש בדרך כלל כליווי כבד אווז, גבינות טריות וקונפיוטים.
- לחם כפרי : לחם כפרי לבבי כפרי עם פתיחת מחמצת וקמח חיטה מלא, הלחם המיושן הזה לא מסובך כמו המחמצת בסן פרנסיסקו ויש לו פירור חזק יותר מ לחם מחמצת -ה אַחֵר לחם מחמצת חיטה צרפתית. מוכר גם בשם מישת כאב , לחם כפרי הוא כלי קיבול מושלם לריבה או אידיאלי להכנת כריכים.
- Pain de mie : Pain de mie , צרפתי לחם פירור, הוא לחם לבן רכה וקליל על קרום. במתכון לחם הכריכים שמרים מסחריים שיוצרים טעם עדין ומרקם אחיד. Pain de mie הוא לחם כריך אידיאלי שמהווה בסיס נהדר עבורו טוסט צרפתי (פרנץ 'טוסט) או קרוטונים.
- לחם שיפון : לחם שיפון הוא לחם שיפון צרפתי כפרי מלא בטעם מלטי ושוקולד. שיפון , גרגיר עמיד קר שמשגשג באדמה דלה בחומרים מזינים, היה פעם מזון בסיסי בצפון ומזרח אירופה.
כבר מוכן ליותר?
כיסינו אותך. כל מה שאתה ללוש (רואה מה עשינו שם?) הוא ה- חברות שנתי ב- MasterClass , מעט מים, קמח, מלח ושמרים, והשיעורים הבלעדיים שלנו מאפולוניה פוילנה - יצרנית הלחם הבכורה של פריז ואחד האדריכלים הראשונים של תנועת הלחם האומנותית. הפשיל שרוולים וקבל אפיה.
אפולוניה פוילנה מלמדת אפיית לחם גורדון רמזי מלמדת בישול אני וולפגנג פאק מלמדת בישול אליס ווטרס מלמדת אומנות הבישול הביתי
