מתכון פוקצ'יה רוזמרין קל: למד להכין פוקצ'ות ביתיות

פוקצ'ה הוא לחם נהדר לאפיית לחמים מתחילים: הבצק השמני סלחני וההרכבה מהנה - המראה החתום של פוקאצ'ה הוא תוצאה של תוקע את כל שטח הבצק בעזרת קצות האצבעות.

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מהי פוקצ'ה?
• הכינו לחם פוקצ'ה עם 6 מרכיבים פשוטים
• 16 רעיונות תוספת לפוקצ'ה ביתית
• מתכון פוקצ'ה רוזמרין ביתי קל

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

מה ללבוש למסיבות קוקטייל

מהי פוקצ'ה?

פוקצ'ה הוא לחם שטוח איטלקי שנאפה בתבניות יריעות מצופות שמן שמוכר בזכותו שמן זית -טעם חדור, מרקם לעיס, ומראה חיצוני ועמום. מבחר תוספות משמש על גבי פוקצ'ה, עם הישות הקלאסית רוזמרין ומלח. ניתן להגיש פוקצ'ה כאנטיפסטו, לחם שולחן או חטיף.

הכינו לחם פוקצ'ה עם 6 מרכיבים פשוטים

1. שמרים שמרים הם מרכיב מכריע בהכנת לחם. זה מה שהופך מסת בצק צפופה לכיכר לחם תפוחה היטב. שמרים פועלים על ידי צריכת סוכר והפלשת נוזל, שחרור פחמן דו חמצני ואלכוהול אתילי לבועות אוויר בבצק. זה גם מפתח גלוטן, נותן מבנה לחם, ועוזר להכין לחם יותר טעים.
2. סוכר : תפקיד הסוכר בלחם השמרים הוא האכלת השמרים.
3. מים חמים : מים חמים מפעילים את השמרים וממיסים חלק מהאוכל בגרגירים. זה מחמם את השמרים לטמפרטורה נוחה תְסִיסָה . שימוש במים קרים לא יפעיל את השמרים, ולא יעכב או אפילו ימנע את תפיחת הבצק שלך.
4. מלח : מלח כשר מומלץ לאפייה בבצק, ואילו בסוף מוסיפים מלח ים רעוע לקפיצות של טעם ומרקם.
5. חוץ בתולית שמן זית : הוספת שמן זית לבצק יוצרת עומק של טעם בלחם. זה אמנם נראה כמו כמות מוגזמת, אבל זה הסוד לקבל קרום עליון ותחתון.
6. קמח לחם או קמח לכל מטרה : במתכון זה ניתן להשתמש בקמח לחם או בקמח לכל מטרה. שניהם עובדים נפלא, אך לקמח לחם תכולת חלבון גבוהה יותר וכתוצאה מכך מרקם לעיס רצוי.

16 רעיונות תוספת לפוקצ'ה ביתית

פוקצ'ה רוזמרין היא קלאסיקה, אך ניתן להתאים אישית פוקאצ'ות עם תוספות טעימות רבות ושונות, החל מטעמי פיצה קלאסיים וכלה במבטאים ספרדיים ויוונים. הנה רשימה שתתחיל בעבודה:

1. דובדבן עגבניות ובזיליקום טרי
2. פרמזן מגורד
3. פסטו
4. קישואים פרוסים
5. אגוזי אורן ודבש (טפטוף לאחר האפייה)
6. לימונים פרוסים או גרידת לימון
7. עגבניות מיובשות
8. גבינת פטה וזיתים שחורים
9. פטריות פרא
10. לבבות ארטישוק
11. בצל גולמי או מקורמל
12. אנשובי וצלפים
13. מרווה ומוצרלה
14. ענבים ורוזמרין
15. תבלין זעתר
16. חזיר

מתכון פוקצ'ה רוזמרין ביתי קל

0 דירוגים| דרג עכשיו

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

פוקצ'ה הוא מתכון לחם פשוט מאוד להכנה, אך המפתח להצלחה הוא לתת לו לנוח במקרר בן לילה לפני האפייה. הבצק מפתח טעמים עמוקים יותר בתקופת המנוחה הקרה, לכן חשוב לא לדלג על שלב זה אלא אם כן אתם צמודים בזמן.

מגישים 8-10

מה מטרת הלישה של הבצק

• 1 ¾ כוס מים חמים
• חבילה אחת (2 כפיות) שמרים מיידיים (או שמרים יבשים פעילים)
• 1 כף סוכר מגורען
• 5 כוסות קמח לכל מטרה או קמח לחם, ועוד לישה
• 1 כף מלח כשר, בתוספת מלח פתיתי לזלפה
• ¾ כוס שמן זית כתית מעולה, מחולק ועוד ועוד לטפטוף
• 2 כפות עלי רוזמרין טריים קצוצים

1. שלב את המים החמים, השמרים והסוכר בקערה גדולה. מניחים את הקערה במקום חמים עד שהשמרים מבעבעים, בערך 15 דקות.
2. בקערת מערבל מעמד עם מצמד וו בצק, שלב את הקמח עם כף אחת מלח כשר, ½ כוס שמן זית ותערובת השמרים והגדר במהירות נמוכה. לאחר שהבצק מתאחד, הפכו את המהירות לבינונית והמשיכו ללוש עד לקבלת תערובת חלקה, כ -5 דקות. אם הבצק עדיין דביק, הוסיפו קמח בכפית עד שהוא הגיע לאחידות יציבה, נזהרים לא להוסיף יותר מדי קמח.
3. מניחים את הבצק על משטח מקומח קלות, ללוש ביד כמה פעמים. אבק עם עוד קמח אם הבצק דביק מדי.
4. מברישים את פנים קערת הערבוב בשמן זית, מחזירים את הבצק לקערה ומכסים במגבת מטבח. תנו לבצק לתפוח במקום חמים עד להכפלת גודלו, כשעה.
5. מצפים תבנית עם אפיית כוס שמן הזית שנותרה. מעבירים את הבצק לתבנית ובעזרת קצות האצבעות מורחים אותו כך שיתאים לתבנית. הופכים את הבצק לציפוי בשמן.
6. מכסים את התבנית בניילון ונותנים לה לנוח במקרר למשך שעה, ועד 12 שעות. ככל שהוא נח יותר, כך הוא יקבל טעם רב יותר.
7. מחממים תנור ל -425 מעלות צלזיוס. מוציאים את הבצק מהמקרר ונותנים לו להגיע לטמפרטורת החדר. מתחו את הבצק כך שיתאים לתבנית אם הוא מתכווץ מהדפנות. השתמש באצבעות שלך בכדי לבצע חריצים עד לתחתית הבצק. כשהבצק אפוי הוא ייצור את מרקם הפוקצ'ה שאתם מחפשים.
8. מפזרים מלמעלה מלח ים רעוע, עלי רוזמרין ועוד שמן זית. אופים עד להזהבה, בערך 25 עד 30 דקות. מסירים את הפוקצ'ות ומניחים להתקרר לפני החיתוך.

הפוך לבשלן ביתי טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל דומיניק אנסל, השף תומאס קלר, גורדון רמזי ועוד.