כוסות אפרסמון כתום עזות מתחילות להופיע בשוק האיכרים ובחנויות המכולת בסתיו. מיצוי מיטבי של אבני חן מזג האוויר הקר כולו קטיף את הזן הנכון וביצוע ההכנה המועדפת עליכם של הפרי הצבעוני.
קפיצה לחלק
- מהו אפרסמון?
- מהם סוגי האפרסמון השונים?
- מה הטעם של האפרסמון?
- איך אפשר לדעת אם אפרסמון בשלו
- צפו בשף אליס ווטרס מכינים אפרסמונים
- בישול עם אפרסמון
- רוצה ללמוד עוד על בישול?
- למידע נוסף על מאסטרקלס של אליס ווטרס
בשיעור של 16+, למדו לבשל ארוחות יפות ועונתיות בבית ממייסד Chez Panisse שזכה בפרס ג'יימס בירד.
למד עוד
מהו אפרסמון?
האפרסמון הוא פרי אכיל מה- Diospyros סוּג. לאפרסמונים עור מבריק ומתוח שנע בין צבע צהוב ציפורני חתול לצבע כתום עמוק, וחללי פנים רכים, ריבוניים (או עמילניים), עם או בלי זרעים.
בעודם במקור ילידי סין, עיבדו גם עצי אפרסמון מוקדמים ביפן, והגיעו לצפון אמריקה ודרום אירופה מתישהו בשנות ה 1800. שבטי אלגונקיה במזרח ארצות הברית העניקו לאפרסמון את שמו המודרני. אפרסמון נגזר ממילות פוהאתן פוטכמין , פסימינן , או פסמין , כלומר פרי יבש.
חוקי בשחמט
מהם סוגי האפרסמון השונים?
אלה הם זני האפרסמון המעובדים ביותר בארצות הברית:
- אפרסמון אסייתי ( דיאוסירוס קאקי ): האפרסמונים המעובדים ביותר ברחבי ארצות הברית הם זני Fuyu ו- Hachiya של אפרסמונים אסייתיים.
- אפרסמון אמריקאי ( Diospyros virginiana ): האפרסמון האמריקאי מעובד בדרך כלל בגידול המזרחי של ארצות הברית. אפרסמונים אמריקאים עשירים יותר וקטנים יותר מאפרסמון אסייתי.
- אפרסמונים של לוטוס ( לוטוס דיוספירוס ): האפרסמון של הלוטוס הוא יליד דרום מערב אסיה ודרום אירופה, והוא גם נקרא בשם שזיף תמרים, בשל טעמו.
גם האפרסמונים מתחלקים לשתי קטגוריות: לא עפיצות, ועפיצות. הפואיו הסקוואט, בצורת עגבנייה, הוא הזן הלא-עפיץ הנפוץ ביותר, והצ'יה בצורת בלוט הוא זן עפיצות ידוע.
אליס ווטרס מלמדת את אומנות הבישול הביתי גורדון רמזי מלמדת בישול אני וולפגנג פאק מלמד בישול תומס קלר מלמד טכניקות בישולמה הטעם של האפרסמון?
לאפרסמון הבשיל יש טעם ייחודי שנמצא איפשהו בין משמש, תמרים ועגבנייה מתוקה. האפרסמונים מקבלים אופי מתוק יותר ככל שהפרי מבשיל.
איך לבחור צבע שפתון
התחושה של נשיכה לאפרסמון בוסר היא תחושה לא נעימה. עפיצות הפרי נובעת מרמות גבוהות של טאנינים, הנמחים כשהאפרסמון מבשיל או מתבשל.
איך אפשר לדעת אם אפרסמון בשלו
Fuyu בשלה ירגיש דומה לשזיף או אפרסק בשלים, ואילו Hachia ירגיש כמו עגבנייה בשלה מאוד או בלון מים. כדי להאיץ את תהליך ההבשלה, הניחו את האפרסמונים בשקית נייר בטמפרטורת החדר עם תפוחים או אגסים, שמוציאים גז אתילן בזמן ההבשלה ועוזרים להבשלה לאפרסמון. כדי לבדוק את הבשלות של Fuyu שלך, לחץ בעדינות על העור, שיש לו מעט קל כאשר הפרי בשל.
אפרסונים של Fuyu בשלים וניתן לאכול אותם כשהעור עדיין יציב עם מעט מתן. תחילה יש לרכך, לבשל או לייבש את האפרסמונים של החאיה.
עור האפרסמון אכיל, ולכן אין צורך לקלף את העור לפני ההכנה. פשוט פורסים מעל את העלים היבשים, ונהנים.
מאסטרקלס
מוצע עבורך
שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.
אליס ווטרסמלמד את אומנות הבישול הביתי
למידע נוסף גורדון רמזימלמד בישול אני
למצוא ירח ומזל עולהלמידע נוסף וולפגנג פאק
מלמדת בישול
למידע נוסף תומס קלרמלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים
למד עודצפו בשף אליס ווטרס מכינים אפרסמונים
נגן הווידאו נטען. הפעל וידאו לְשַׂחֵק לְהַשְׁתִיק זמן נוכחי0:00 / מֶשֶׁך0:00 עמוס:0% סוג זרםלחיותחפש לחיות, כרגע משחק בלייב זמן שנותר0:00 קצב הפעלה- 2x
- 1.5x
- 1x, נבחר
- 0.5x
- פרקים
- תיאורים מושבתים, נבחר
- הגדרות כיתוב, פותח את תיבת הדו-שיח של הגדרות כיתוב
- כיתובים מושבתים, נבחר
זהו חלון מודאלי.
כמה זמן לוקח לפלסטיק מתכלה להתפרק
תחילת חלון שיח. הבריחה תבטל ותסגור את החלון.
טקסט צבע לבן לבן שחור אדום ירוק כחול צהוב מגנטה ציאןTransparencyOpaque Semi-Transparentרקע צבע שחור שחור לבן אדום ירוק כחול צהוב מגנטה ציאןTransparencyOpaque Semi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSem-TransparentOpaqueגודל גופן 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% סגנון קצה טקסט לא מורם מדוכא אחיד דרופדאוו משפחה פונטית Sans-Serif מונוספצי Sans-Serif Serif פרופורציונלי Monospace Serif Script Script כובע קטן איפוסלהחזיר את כל ההגדרות לערכי ברירת המחדלבוצעסגור דיאלוג מודאליסוף חלון הדו-שיח.
צפו בשף אליס ווטרס מכינים אפרסמוניםאליס ווטרס
מלמד את אומנות הבישול הביתי
חקור את הכיתהבישול עם אפרסמון
תחשוב כמו מקצוען
בשיעור של 16+, למדו לבשל ארוחות יפות ועונתיות בבית ממייסד Chez Panisse שזכה בפרס ג'יימס בירד.
צפייה בכיתהאפרסמון הוא מרכיב גמיש שיכול להוסיף טעם לסלטים, מאפים, קינוחים ופלטות גבינות ופירות.
- מוסיפים לסלט . פורסים אפרסמונים של Fuyu בשלים לסלט של ירקות מרים כמו רדיקשיו או גרגיר. המתיקות של הפויו תעגל את טעם הסלט.
- אכלו אפרסמונים מיובשים כחטיף . הושיגאקי (אפרסמון מיובש יפני) הם חטיף פופולרי במזרח אסיה. אפרסמונים אלה של האצ'יה מיובשים ומקורמלים, עמוסים בטעם ומתיקות עשירים, ומהווים חטיף נהדר בסיבים עתירים.
- מוסיפים לפלטות פירות וגבינות . התאימו אפרסמונים של Fuyu, או פרוסות הושיגאקי Hachiya מיובשות, עם גבינות מיושנות ואגוזים קלויים לפלטת הפירות והגבינה הבאה שלכם.
- הכינו פודינג . פודינג אפרסמון, פודינג מאודה במסורת האנגלית, פופולרי במיוחד במערב התיכון האמריקני.
- הוסף למאפים . הטעם של האפרסמונים הוא התאמה מושלמת לתבלינים אפויים חמים כמו פלפל אנגלי, קינמון וציפורן: פירות בשלים חתוכים לקוביות או מחית ומסתחררים לבלילה למאפינס או לחמים מהירים.
- השתמש כציפוי קינוח. גלידה עליונה עם אפרסמון קצוץ או מבושל.
