מתכון לחם חמאה של מרנג שוויצרי פשוט

קרם חמאה מרנג שוויצרי עשיר וחמאתי הוא הכוס המושלמת לעוגת יום הולדת או עוגת חתונה.

קפיצה לחלק

• מהו קרם חמאה של מרנג שוויצרי?
• מהו מרנג שוויצרי?
• כיצד להוסיף טעמים לקרם חמאה של מרנג שוויצרי
• 5 סוגים של קרם חמאה
• מתכון לקרם חמאה של מרנג שוויצרי
• למידע נוסף על MasterClass של דומיניק אנסל

שף המאפה שזכה בפרס ג'יימס בירד, דומיניק אנסל, מלמד את הטכניקות החיוניות שלו להכנת מאפים וקינוחים טעימים בשיעור המקוון הראשון שלו אי פעם.

מהו קרם חמאה של מרנג שוויצרי?

קרם חמאה של מרנג שוויצרי הוא סוג של זיגוג העשוי מבסיס של מרנג שוויצרי, בתוספת שפע חמאה. זה אחד מכמה סגנונות שונים של ציפוי קרם חמאה נהג להקפיא עוגות ועוגות שכבות, או כמילוי למקרונים וקינוחים אחרים.

מהו מרנג שוויצרי?

מרנג שוויצרי, המכונה גם סוויט מרנג, הוא סוג של מרנג נוצר על ידי הקצפת חלבונים וסוכר יחד בסיר כפול (מחבת או קערה מעל מים רותחים) עד שהסוכר נמס לחלוטין והתערובת חמה למגע. לאחר מכן הוא מוסר מהאש ומוכה עוד עד להכפלת הנפח. התוצאה היא קצף של בועות אוויר סגורות בחלבון ביצה והתייצבו על ידי סוכר.

כיצד להוסיף טעמים לקרם חמאה של מרנג שוויצרי

ניתן להתאים אישית מתכוני מרנג שוויצרי עם תוספות במקום או בנוסף לתמצית וניל. לקבלת קרם חמאה מרנג שוויצרי שוקולד, הוסיפו שוקולד מומס. הוסיפו קורד לימון למתכון להכנת קרם חמאה של מרנג שוויצרי. ניתן לצבוע קרם חמאה של מרנג שוויצרי גם עם גוון צבע מאכל ג'ל.

5 סוגים של קרם חמאה

שיטות שונות להכנת קרם חמאה מניבות מרקמים ורמות קרם שונות. מצא את המתכון הטוב ביותר לציפוי קרם חמאה למתכון העוגה האהוב עליך או לפרויקט האפייה הבא:

1. קרם חמאה צרפתי : קרם חמאה צרפתי כולל הכנת סירופ סוכר, ואז ערבוב סירופ הסוכר החם לחלמונים טרופים. בעזרת מיקסר חשמלי מוסיפים אט אט חמאה מרוככת עד שהכיסוי מגיע לעקביות הרצויה. החלמונים מעניקים לקרם החמאה טעם עשיר וצבע צהוב. באופן מסורתי, סוג זה של קרם חמאה ממלא את שכבות הדקיז, עוגת מרנג צרפתית.
2. קרם חמאה גרמני : סגנון זה של קרם חמאה מתחיל בהכנת פודינג וניל עם חלב מלא וביצים. בעזרת מיקסר ידני או מערבל מעמד המצויד במצורף ההנעה היכו את החמאה עד שהיא בהירה ואוורירית. לסיום, הוסיפו לאט את החמין לחמאה כדי שהחלב לא יתקפל. קרם חמאה גרמני הוא קרם חמאה שמנת מאוד, עשיר וחלבי-חלב, ההופך גם בסיס מצוין לקפוא גבינות שמנת.
3. קרם חמאה מרנג איטלקי : ציפוי קרם חמאה הוא אחד היישומים הפופולריים ביותר של מרנג איטלקי. להכנת מרנג איטלקי, מוסיפים סירופ סוכר חם לחלבונים טרופים, והופכים אותו לקרם חמאה פשוט על ידי הוספת חמאה. כחלב יציב ביותר של ציפוי קרם החמאה, קרם החמאה האיטלקי הוא אידיאלי להכנת עוגות שכבת חגיגה, כמו עוגות חתונה או עוגות יום הולדת שעשויות לבלות שעות בטמפרטורת החדר.
4. קרם חמאה של מרנג שוויצרי : כמו קרם חמאה איטלקי, קרם חמאה שוויצרי מתחיל בהכנת מרנג. להכנת מרנג שוויצרי מקציפים חלבונים עם סוכר על מים חמים ומוסיפים את החמאה טיפין טיפין. קרם חמאה של מרנג שוויצרי מהיר יחסית להכנה ומניב תוצאות מרשימות.
5. קרם חמאה אמריקאי : השיטה להכנת קרם חמאה אמריקאי, המכונה גם קרם חמאה מהיר, כוללת ערבוב של סוכר קונדיטורים (aka אבקת סוכר או אבקת סוכר) עם חמאה ולפעמים חלב או שמנת כבדה - ללא חום, ללא ביצים. יש שפים קונדיטוריים שלא מחשיבים סוג זה של קרם חמאה כפור כי הוא לא קרמי במיוחד.

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

מלמדת יסודות מאפים בצרפתית

מלמד בישול אני

לאיזו טמפרטורה אני מבשל עוף

מלמדת בישול

מלמד את אומנות הבישול הביתי

מתכון לקרם חמאה של מרנג שוויצרי

0 דירוגים| דרג עכשיו

עושה

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

• 4 חלבונים גדולים
• 1 כוס סוכר מגורען
• קורט מלח
• ¼ כפית קרם אבנית
• 3 מקלות חמאה לא מלוחה, טמפרטורת החדר
• 1 כפית תמצית וניל

1. הגדר את הטלטל הכפול. ממלאים סיר בינוני עם 2 סנטימטרים של מים ומעליו קערת ערבוב חסינת חום.
2. הביאו את המים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה.
3. מוסיפים לקערה את החלבונים, הסוכר, המלח ושמנת האבנית ומערבבים בעזרת מרית גומי לאיחוד.
4. מבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהטמפרטורה של תערובת החלבון מגיע ל -185 מעלות צלזיוס, כ -10 דקות.
5. העבירו את תערובת החלבונים והסוכר לקערת מערבל מעמד המצויד במצרף המטרפה.
6. הקציפו במהירות גבוהה עד שהתערובת התקררה לכ- 90 מעלות פרנהייט ונוצר פסגות מבריקות ונוקשות, כ -10 דקות.
7. הפחיתו את המיקסר למהירות בינונית-גבוהה והוסיפו חמאה כף אחת בכל פעם, תוך הקצפה מתמדת.
8. בעזרת מרית גומי מגרדים מדי פעם את תחתית הקערה.
9. לאחר שהחמאה שולבה במלואה והכיסוי נראה סמיך וקרמי, מוסיפים תמצית וניל ומערבבים במהירות נמוכה לשילוב.
10. השתמש מיד או במקרר בכלי אטום.
11. ייתכן שיהיה עליך להקציף מחדש לפני השימוש.

להיות שף טוב יותר עם חברות שנתי ב- MasterClass . קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל דומיניק אנסל, גבריאלה קמארה, ניקי נקאיאמה, השף תומאס קלר, יותם אוטולנגי, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.