מדריך רכיבים של בצל ירוק: כיצד לקנות, לגזור ולאחסן בצל ירוק

שלטון הבית: לפחות חבורה של בצל ירוק בצלוח בכל עת.

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מה זה בצל ירוק?
• מה הדרך הטובה ביותר לחתוך בצל ירוק?
• כיצד לבחור את בצל ירוק
• כיצד לאחסן נכון בצל ירוק
• האם בצל ירוק משתבש?
• איזה חלק מהצל ירוק אתה יכול לאכול?
• 5 תחליפים טובים לצלילים
• מהם היתרונות הבריאותיים של בצל ירוק?
• האם בצל ירוק הוא אוכל דיאט בריא?
• רוצה ללמוד עוד על בישול?
• למידע נוסף על מאסטרקלס של גורדון רמזי

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

מה זה בצל ירוק?

בצל ירוק, המכונה גם בצל צרור, הם קלים, אליום רך נמכר לפעמים כבצל ירוק במכולת או בשוק האיכרים.

מהי דוגמה למשפט מדעי

קרוב לוודאי שהם הגיעו לפופולריות כשבצל צעיר רגיל שנאסף בתחילת עונת הגידול, לפני שנורותיהם התפתחו לחלוטין ועליהם הירוקים התייבשו. כיום מגדלים חקלאים זנים מרובים של בצל שגודל במיוחד לקטיף בשלב זה, כמו Evergreen Hardy White ו- White Spear. בעוד שהם חלק מאותם המינים כמו בצל הנורה המצוי, זני בצל ירוק אלה, הנקראים גם צרור בשל העובדה שהם גדלים באשכולות קטנים, ניתנים לגידול כל השנה, ולעולם אינם מהווים נורה אמיתית. אלו הזנים שתמצאו בסופרמרקטים, שכותרתם בצל ירוק וגם בצל ירוק.

כמו אליומים אחרים, בצל ירוק מכיל תרכובות גופרית המגנות עליהם מפני טורפים. זה מה שגורם לך לבכות כשאתה קוצץ בצל, ומה שנותן לבצל הגולמי את נגיסתו. (טיפ: זרקו בצל למקרר לפני שחותכים אותו כדי למנוע קרעים.) הבצל לוקח גופרית מהאדמה כדי לייצר שמן הגנתי זה, שמשתחרר כאשר הם ננשכים או נחתכים. כאשר הם מבושלים, כימיקלים אלה הופכים מקשים למלוחים. השמנים הנדיפים נמלטים בכל פעם שהבצל ניזוק, לכן הקפד לשטוף בצל ירוק לפני הבישול - כשנחשף לאוויר, מנגנון ההגנה של בצל ירוק יכול להיות טעים במיוחד.

מה הדרך הטובה ביותר לחתוך בצל ירוק?

יש לפרוס בצל ירוק - ולא לקצוץ אותו - לכל אורך הלהב של סכין חדה. כדי לפרוס בצל ירוק.

• בצל ירוק, פשטו את העלים החיצוניים שנפגעו או רקובים מהגבעולים הירוקים, והניחו כמה בשכבה אחת
• הניחו את קצה הלהב כנגד משטח החיתוך
• משוך אחורה בהתמדה על פני בצל ירוק

אל תקצוץ בצל ירוק: לחץ כלפי מטה עלול לחבול את העלים העדינים שלהם. צפו בשף גורדון רמזי מדגים כיצד פורסים בצל ירוק.

גורדון רמזי

מלמד בישול אני

כיצד לבחור את בצל ירוק

בעת קניות במכולת, בחר בצל ירוק המכיל:

• גבעולים איתנים ובלתי פגומים
• עלים ירוקים בהירים
• בשר יבש בינוני (או כאלה שאינם מיובשים או דליקים).

כיצד לאחסן נכון בצל ירוק

כדי לשמור על טרי בצל ירוק, יש לאחסן אותם במקרר, בצנצנת עם סנטימטר מים בערך. מניחים שקית ניילון מעל הירוקים ומאובטחים עם רצועת גומי כדי למנוע מהם לנבול, והחליפו את המים כל יום-יומיים.

האם בצל ירוק משתבש?

בצל ירוק בקירור במים יכול להימשך שבוע או יותר. אתה יכול גם להקפיא בצל ירוק חתוך כדי להאריך את חיי המדף שלהם, אך המרקם שלהם ישתנה בעת ההפשרה, לכן יש להשתמש בצל ירוק קפוא בעבר רק בתכשירים מבושלים, ולא בגולמי.

מה ההבדל בין סוכן למנהל

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

מלמד בישול אני

מלמדת בישול

מלמד את אומנות הבישול הביתי

מלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים

איזה חלק מהצל ירוק אתה יכול לאכול?

תחשוב כמו מקצוען

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

כל צמח הבצל ירוק אכיל, מגבעוליו הירוקים ועד לשורשיו הלבנים. בצל ירוק מספיק עדין כדי שאפשר לאכול גם את הלבנים וגם את הירוק, כמו בסלט בצל ירוק, תוספת פופולרית למנגל קוריאני, או כקישוט פריך למרקים, צ'ילי, ורסק תפוחי אדמה . לבנים ירוקים בצבע ירוק גולמי ניתנים לכבישה שלמה או לתסיסה בקימצ'י.

בצל ירוק שלם טעים בגריל או קלוי - העלים הופכים חרוכים, הלבנים רכים ומתוקים, ולשורשים הקלויים יש מחנק נחמד, כמו שבב בצל. (אמנם שורשי בצל ירוק אכילים הם בדרך כלל קשים מכדי ליהנות מהם.)

מתכונים מוקפצים רבים דורשים להפריד בין הלבנה לירוק. שיטה זו מרככת את הטעם החד של הנורות הלבנות, תוך שהיא מאפשרת לירקות הגולמיים להישאר רעננים כקישוט. בונוס נוסף? הלבנים בצל ירוק הם בדרך כלל המרכיב הראשון בווק, מחדירים את שמן הבישול עם הארומטיות שלהם וטועמים את שאר המוקפצים.

5 תחליפים טובים לצלילים

בחירת העורך

כחלק מהסוג Allium, בצל ירוק חולקים את טעם הבצל האופייני שלהם עם כמה מינים אכילים ומאות זני בצל. אבל מכיוון שלצל ירוק יש לטעם מתון יותר מרוב הבצל, החלפות ישירות יכולות להיות מסובכות. כלל אצבע טוב, לעומת זאת, הוא להחליף נורות לנורות ועלים לעלים.

תחליפים לבנים בצל ירוק כוללים:

• כמות קטנה של בצל נורה . לבצל גולמי יהיה נגיסה משמעותית יותר מאשר בצל ירוק, לכן הקפידו להשתמש פחות.
• החלק הלבן של הכרישה . בתכשירים מבושלים החום ירכך את העוקץ של בצל מסורתי יותר, אך גם המתיקות תיהיה בולטת יותר. כרישה מהווה תחליף טוב לבצל ירוק מבושל מכיוון שהם קרובים יותר מבצל צהוב לטעם הנקי והמלוח הרצוי.
• חצי מכמות בצל האביב המוצהרת . לבצל האביב יש טעם חזק יותר מאשר בצל ירוק ויש להשתמש בכמויות קטנות יותר ממה שמתכון מתבקש.

לקבלת התחליפים הטובים ביותר לירקות בצל ירוק, נסה:

• עירית טרייה . כאשר משתמשים בהם כקישוט, עירית טרייה מהווה תחליף נהדר לירקות בצל ירוק. מכיוון שלעירית יש טעם מתון יותר מאשר בצל ירוק, תצטרך להשתמש יותר מהם, ולא תהיה להם אותה בעיטה.
• בצל אביב . צמרות בצל האביב - אם הם לא קשוחים מדי - מספקים את הקירוב הקרוב ביותר לירקות בצל ירוק.

אל תחליף את צמרות הכרישה בצבע ירוק בצל ירוק - הם קשים מדי לשימוש גולמי, והופכים לחלקים בבישול.

מהם היתרונות הבריאותיים של בצל ירוק?

בצל ירוק הם מקור מצוין לחומרים מזינים חיוניים.

מה אתה צריך כדי לתאר את הפנים שלך

• ויטמין B2 (ריבופלבין) , החיוני לייצור אנרגיה ולמטבוליזם.
• ויטמין K , אשר ממלא תפקיד בקרישת הדם ובבריאות העצם והשרירים.
• ויטמין סי , שהוא נוגד חמצון התומך במערכת החיסון.
• סִידָן , השומר על מבנה העצמות והשיניים.
• בַּרזֶל , מרכיב של המוגלובין, המעביר חמצן מהריאות לשאר הגוף.
• אֶשׁלָגָן , התומך בבריאות הכליות, הלב, השרירים והעצבים.
• סיבים תזונתיים , שעוזר לך לעכל אוכל.

החלקים הירוקים של בצל ירוק הם מקור טוב מאוד ל:

• ויטמין , התומך במערכת החיסון ובראייה.
• ויטמין B6 , אשר ממלא תפקיד בחילוף החומרים ובמערכת החיסון.
• ויטמין B1 (תיאמין), שהוא חלק בלתי נפרד מהצמיחה והתפקוד של התאים.
• חומרי פיטו (נוגדי חמצון), סוג רחב של תרכובות צמחיות המקדמות את הבריאות הכללית.

האם בצל ירוק הוא אוכל דיאט בריא?

בצל ירוק מכיל פחות פחמימות וחלבון מאשר בצל אחר; כמויות מתונות של בצל ירוק - במיוחד הירוקים - הן אפשרות טובה להוספת טעם וחומרי מזון לרוב הדיאטות הבריאות, כולל קטו.

רוצה ללמוד עוד על בישול?

הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, ביניהם גורדון רמזי, השף תומאס קלר, מאסימו בוטורה, דומיניק אנסל, אליס ווטרס ועוד.