איך מכינים סופריטו: מתכון סופריטו ספרדי מסורתי

ברחבי ספרד ואמריקה הלטינית, סופריטו הוא הצעד הראשון במנות רבות ומעוגלות ועמוסות בטעם הרמוני.

במה להשתמש לאיפור

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מהו סופריטו ספרדי?
• מהם ההבדלים בין סופריטו איטלקי לסופריטו ספרדי?
• 3 דרכים לשימוש בסופריטו
• מתכון סופריטו ספרדי מסורתי

מהו סופריטו ספרדי?

סופריטו הוא רוטב ספרדי המורכב מרסק עגבניות, שמן זית, בצל, שום, עשבי תיבול ופלפלים. סופריטו , שפירושו לטגן קלות, מהווה בסיס טעם ארומטי למגוון מתכונים ספרדיים. סופריטו מתכונים משתנים ממשק בית למשק בית, ויש הרבה אזורים סופריטו וריאציות כמו המטבח הדומיניקני, הפורטוריקני והברזילאי. למשל, דומיניקני סופריטו , או סזון , לפעמים מכיל חומץ ואנאטו, ואילו פורטוריקני סופריטו , או דָגֵשׁ , הוא בדרך כלל טהור ומכיל לעתים קרובות פלפלים קובנלה, פלפלים מתוקים , וקולנטרו. הווריאציה של ברזיל על סופריטו , שקוראים לו מְטוּגָן , הוא פשוט מלח, שמן, בצל ושום נטוי ביחד ומטוגן קלות.

מהם ההבדלים בין סופריטו איטלקי לסופריטו ספרדי?

בעוד שהשניים חולקים שם דומה, ישנם כמה הבדלים בין איטלקית מוקפץ וספרדית סופריטו .

• סופריטו דומה mirepoix . אִיטַלְקִית מוקפץ הוא בסיס טעם ארומטי המורכב מגזר מוקפץ, סלרי ובצל המהווה את הבסיס למרקים רבים (כמו מינסטרונה), תבשילים, רטבי פסטה, ומנות בכל המטבח האיטלקי. בסיס הטעמים הזה דומה יותר לצרפתית הקלאסית mirepoix תערובת של גזר, סלרי ובצל.
• סופריטו הוא רוטב . ספרדית סופריטו הוא רוטב ארומטי המורכב מרסק עגבניות, שום, פלפלים, כוסברה, פטרוזיליה ותבלינים שונים. בסיס טעים זה מבושל באיטיות בשמן זית ליצירת ריכוז טעמים להקניית מנות כמו פאייה, אמפנדות ותבשילים.

3 דרכים לשימוש בסופריטו

להלן מספר דרכים נפוצות לשימוש סופריטו בבישול שלך:

1. כבסיס . השתמש ברוטב הטעם כבסיס למנות אורז כמו פאייה, מלטים מהירים ורטובים, או כדי להעניק טעם לירקות מוקפצים. אתה יכול גם לשלב סופריטו למרקים, תבשילים ומלאי כדי להקנות מימד נוסף של טעם.
2. כמילוי . בע'מ סופריטו לתוך צ'וריסו או בשר טחון ל למלא אמפנדות פריכות .
3. כרוטב . לְשָׁרֵת סופריטו כרוטב על אורז או על ביצים מטוגנות לארוחת בוקר או צהריים קלה וטעימה.

מתכון סופריטו ספרדי מסורתי

2 דירוגים| דרג עכשיו

עושה

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

• 4 כפות שמן זית כתית כתית
• 1 בצל צהוב קטן, חתוך לקוביות
• פלפל ירוק מתוק (או פלפל ירוק), חתוך לקוביות
• 3 שיני שום טחונות
• 1 קוביות עגבניות יכולות לקוביות, או 5-6 עגבניות טריות חתוכות לקוביות (רצוי עגבניות שזיפים)
• ½ כפית פפריקה
• ½ כפית אורגנו
• ½ כפית כמון
• עלה דפנה אחד (אופציונלי)

1. מחממים את שמן הזית במחבת גדולה על אש בינונית. הקפיץ את הבצלים עד שהם שקופים, בערך 7 דקות. מוסיפים את הפלפל הירוק והשום, מערבבים לשילוב.
2. מוסיפים למחבת את העגבניות והתבלינים, ומבשלים עוד 10-15 דקות, תוך ערבוב תדיר, עד שהעגבניות התרככו והעקביות התעבה מעט. הסר את עלה הדפנה, אם משתמשים בו, והשליך אותו.
3. השתמש מיד, או הניח להתקרר לחלוטין לפני שמירה בצנצנת עד שבוע. לחלופין, אתה יכול להקפיא סופריטו רוטב במגשי קוביות קרח למנות כפות קלות.

הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שהועברו על ידי אדונים קולינריים, כולל גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, מאסימו בוטורה, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.