איך מכינים אמפנדות ביתיות: מתכון קל

מהפועל הספרדי לְהַכתִים , שייעטף בלחם, מגיע האמפנדה: מחזור מלוחים אהוב שנמצא בכל רחבי העולם.

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מה זה אמפנדס?
• ההיסטוריה של אמפנדאס
• 4 סוגי אמפנדות
• מתכון אמפנדה ביתי קל

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

מה זה אמפנדס?

אמפנדס (הידוע גם בשם אמפנאדילס) הם פשטידות ירקות או בשר כף יד, המורכבות מקליפת פאי או בצק מאפה מקופל על מילוי לצורת חצי ירח, ואז נאפה או מטוגן. דומה לסמוסה או פדאקיה בהודו נהנים בדרך כלל מתאבנים, ארוחת צהריים מהירה או חטיף אוכל רחוב בהודו, בצק הבריטי או בפירוז'קי הרוסי.

ההיסטוריה של אמפנדאס

אף על פי שישנן עדויות לכך שניתן לייחס את ההיסטוריה של האמפנדה לגליציה שבספרד - יש אזכור של טכניקה דומה בספר בישול משנת 1520 על אוכל קטלאני - הקרדיט לאמפנדה המודרנית מגיע בדרך כלל לארגנטינה, המשתמשת בבשר טחון ב בצק מבריק ואפוי.

4 סוגי אמפנדות

מילוי אמפנדה יכול להיות על בסיס בשר, וכולל מרכיבים כמו עוף, בקר, דגים וצ'וריסו; או צמחוני, עם בטטות, פלפלים, גבינה ואפילו גויאבה. בהתאם לאזור, מתכוני בצק אמפנדה יכולים לקרוא לקמח לכל מטרה, קמח חיטה, קמח תירס, או, כפי שניתן לראות במתכונים מסוימים, קמח קסאווה, תפוח אדמה או נבל.

1. אמפנדות בקר בסגנון אמריקאי לטיני . בשר בקר מופיע בכבדות במאפים שנמצאים ברחבי התרבות הדרום אמריקאית, המקסיקנית, הארגנטינאית והפורטוגזית, עם תערובת עדינה יותר של בשר בקר טחון עם תבלינים וירקות, או תכשירים דמויי תבשיל נוספים בשילוב תפוחי אדמה וגבינה.
2. בצק אמפנדס . בבליז מכינים את האמפנדות עם מאסה, בצק העשוי מקמח תירס טחון טרי. הם נמכרים בתור פאנדות , ובדרך כלל כולל מילוי של דגים, עוף או שעועית. בקולומביה הם עשויים ממסארפה, בצק דומה שמשמש גם להכנת ארספות.
3. אמפנדות פיליפיניות . בפיליפינים, אמפנדות מכילות לעיתים קרובות מרכיב מתוק יותר מעורבב עם בשר, כמו צימוקים, או מילויים צמחוניים כמו פפאיה ירוקה ושעועית מונג.
4. אמפנדות איטלקיות . בסיציליה, ' פנאטיגי כולל בקר עם תערובת מתוקה יותר של שוקולד, אגוזים ותבלינים כמו קינמון וציפורן.

מתכון אמפנדה ביתי קל

0 דירוגים| דרג עכשיו

עושה

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

לבצק האמפנדה :

• 3 כוסות קמח לכל מטרה
• 1 כפית אבקת אפייה
• ¾ כפית מלח כשר
• 6 עוז. חמאה או שומן חזיר לא מלוח, מקוררים וחותכים לחתיכות באינץ '
• ½ כוס מי קרח
• 3 ביצים (אחת תהיה לשטיפת ביצים)

למילוי האמפנדה :

• £ 1 טחון
• 3–4 כפות שמן זית
• 1 בצל בינוני, חתוך לקוביות
• 4 שיני שום טחונות
• 1 כף רסק עגבניות
• ½ כפית כמון טחון
• ½ כפית פפריקה
• ¼ כפית אורגנו מיובש
• מלח כשר ופלפל שחור, לפי הטעם

1. מחממים תנור ל 375 מעלות צלזיוס.
2. שלב במעבד מזון את הקמח, אבקת האפייה והמלח. דופק פעם או פעמיים לתערובת, ואז מוסיפים את החמאה הצוננת, 2 הביצים ומי הקרח. דופק שוב עד שהבצק מתחיל להתאחד ודומה לפירורים גסים. מעבירים למשטח עבודה נקי מאובק קלות בקמח ולשים פעם או פעמיים, מספיק בכדי ליצור כדור מסודר (הוא לא יהיה חלק). עוטפים בניילון ומכניסים למקרר למשך שעה.
3. מחממים שמן במחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים את הבשר הטחון, ונפרדים בעזרת כף עץ, ומשחימים באופן שווה במשך 3-5 דקות.
4. מוסיפים בצל ושום ומבשלים עד שהם ריחניים, בערך 30 שניות. מוסיפים רסק עגבניות, כמון, פפריקה, אורגנו. מתבלים במלח ופלפל ומערבבים לאיחוד. מבשלים עד שרסק העגבניות הפך לאדום עמוק והבצלים התרככו, 5-10 דקות נוספות.
5. מסירים מהאש ומניחים בצד את המילוי.
6. מוציאים בצק מהמקרר ועל משטח עבודה מקומח קלות מרדדים למלבן אחיד ודק. בעזרת תבנית מאפה עגולה בגודל 5-7 אינץ 'או חותך עוגיות, לחץ 10 עיגולי בצק.
7. עובדים במהירות כדי שהבצק לא יתחמם יותר מדי בידיים, חלקו כף גדושה מתערובת הבשר במרכז כל עיגול בצק, וקפלו בעדינות עד שהקצוות נפגשים. לחץ עם מזלג, או קפל קפלים קטנים לאיטום.
8. מרווח באופן שווה על תבנית מרופדת בנייר אפייה, כאשר האמפנדות מונחות שטוחות על צדיהן, ומעבירים למקרר למשך 30 דקות. בינתיים מקציפים את הביצה שנותרה עד לתערובת אחידה.
9. מוציאים אמפנדות מהמקרר ומברישים כל אחד בשטיפת ביצים.
10. אופים עד להזהבה כולה, כ-30-35 דקות.
    

הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, מאסימו בוטורה, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.