ארנצ'יני פריך וקרמי - כדורי אורז ממולאים סיציליאניים - הם מתאבן קלאסי.
הפופולרי ביותר שלנולמד מהטובים ביותר
עם יותר מ -100 שיעורים, תוכלו להשיג מיומנויות חדשות ולנצל את הפוטנציאל שלכם. גורדון רמזיבישול אני אנני ליבוביץצילום אהרון סורקיןתסריטאות אנה ווינטוריצירתיות ומנהיגות deadmau5הפקת מוסיקה אלקטרונית בובי בראוןתפצה הנס צימרניקוד קולנוע ניל גיימןאמנות סיפור הסיפורים דניאל נגראנופּוֹקֶר אהרון פרנקליןמנגל סטייל טקסס ערפילי קופלנדבלט טכני תומאס קלרטכניקות בישול I: ירקות, פסטות וביציםלהתחילקפיצה לחלק
- מה הם ארנצ'יני?
- 3 טיפים להכנת ארנצ'יני
- מתכון ארנצ'יני פריך
- למידע נוסף על מאסטרקלס של Massimo Bottura
מה הם ארנצ'יני?
ארנצ'יני הם כדורי אורז ממולאים במילויים מלוחים כמו גבינה או ראגו, עשויים באופן מסורתי משאריות ריזוטו, מנת אורז איטלקית, שבושלת בדרך כלל עם מרק, חמאה, גבינת פרמזן, יין לבן וירקות עונתיים. הכנת ארנצ'יני כוללת גלגול ריזוטו לכדורים וטיגון עמוק לפני ההגשה. ארנצ'יני הוא איטלקי לתפוזים קטנים, שהוא מהנהן לגוון התפוז שלאחר הטיגון ולצורה העגולה של כדורי הריזוטו. ניתן לצרוך ארנצ'יני בכוחות עצמם או להגיש את כדורי האורז האיטלקיים עם רוטב מרינרה לטבילה.
איך ליזום סקס בפעם הראשונה
3 טיפים להכנת ארנצ'יני
אלא אם כן כבר קיבלתם שאריות ריזוטו בהישג יד, הכנת ארנצ'יני יכולה להיות קצת עתירת עבודה, אבל כדאי לאותו ביס ראשון (ושני) של הקליפה המטוגנת הפריכה שמפנה את מקומו לאורז חם וטעם. להלן מספר טיפים להוספת עדינות לתהליך הכנת הארנצ'יני שלך:
- הגבר את הלחמה . שימוש בפירורי לחם פנקו (פירורי לחם יפניים מתקלפים העשויים מלחם לבן ללא קרום) במקום פירורי לחם בסגנון איטלקי מסורתי יביא למחנק קל יותר מכיוון שהוא סופג פחות טיגון בשמן עמוק. בליץ את הפנקו במעבד מזון תחילה יעניק לקרום מרקם עדין עוד יותר ויעזור לפירורים להידבק.
- היו יצירתיים עם מילויים . באיטליה, ארנצ'יני מכיל בדרך כלל רגו רטבי, בשרני, ירקות כמו אפונה, וגבינה נמס כמו מוצרלה. אתה יכול להתאים אישית את המנה שלך על ידי הוספת תוצרת, גבינה וחלבונים מהמקרר. נסו פטריות מוקפצות או ירקות (קצוצים לקוביות משובחות לביסים ניתנים לניהול), או מעט חציל בגריל או מעושן באבא גאנוש . אם אתה במצב רוח לנסות לקחת מתוק יותר את המנה המלוחה הקלאסית, נסה את המתכון הזה לריזוטו דלעת של השף המהולל מאסימו בוטורה.
- תן לכדורי האורז לנוח . מתן אפשרות לארנצ'יני להתמצק לזמן קצר במקרר או במקפיא לפני לחם וטיגון יעזור להם לשמור על צורתם.
מתכון ארנצ'יני פריך
מתכון דוא'ל0 דירוגים| דרג עכשיו
עושה
15-20זמן התכוננות
15 דקותזמן כולל
3 שעות 25 דקותזמן בישול
שעהרכיבים
- 5 כוסות ציר ירקות או עוף
- 1 כף חמאה או שמן זית
- ½ כפית שום טחון (כשינית שום אחת)
- 1 כוס אורז ארבוריו
- ½ כוס יין לבן יבש, טמפרטורת החדר
- ½ כוס גבינת פרמזן מגורדת דק
- מלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם
- ½ כוס גבינת מוצרלה טרייה, חתוכה לחתיכות קטנות
- ½ כוס קמח לכל מטרה
- ביצה אחת, טרופה
- 1 כוס פירורי לחם פנקו
- קנולה או שמן צמחי, לטיגון
- בסיר בינוני על אש בינונית, הביאו את המרק לרתיחה נמוכה, ואז הורידו את האש לנמוכה, והשאירו את המרק ממש מתחת לבישול. המרק צריך להיות סביב הטמפרטורה כמו האורז בזמן שהוא מתבשל. מרפדים שני ניירות אפייה בנייר אפייה ומניחים אותם בצד.
- במחבת גדולה או בתנור הולנדי, מחממים את החמאה על בינונית-נמוכה, מוסיפים את הבצל ומבשלים עד לריכוך ושקיפות, כ -4 דקות. מוסיפים את השום ומערבבים ברציפות עד שהוא ריחני, בערך 30-60 שניות. מוסיפים את האורז לתערובת הבצל-שום, מתבלים אותו במלח, ומערבבים לאיחוד. המשך לערבל עד שהאורז מצופה היטב ומתחיל להיות שקוף, 2-5 דקות.
- מוסיפים לתערובת האורז בערך ½ כוס מרק חם ונתז יין. מערבבים לעיתים קרובות, עד שהאורז סופג את הנוזל במלואו. מוסיפים את המרק שנותר במרווחים של חצי כוס, אחרי כל הוספה עם התזה של יין ומאפשרים לאורז לספוג את הנוזל בין תוספת לתוספת אורז כ- 25-35 דקות. (יתכן שלא תזדקק לכל הנוזל).
- מסירים את התבנית מהאש ומוסיפים חצי כוס גבינת פרמזן ופלפל תוך ערבוב לאיחוד.
- מעבירים את הריזוטו לאחד מנייר האפייה המוכן ומורחים אותו לשכבה אחידה. מכסים את התבנית בניילון ומכניסים למקרר לשעתיים.
- בעזרת כדור גלידה מכניסים מנת כף יד קטנה לריזוטו לכף היד. משטחים מעט לדיסק עבה, מניחים חתיכת מוצרלה במרכז, ויוצרים את האורז לכדור. מניחים על תבנית האפייה השנייה, וחוזרים על הפעולה עם ריזוטו שנותר. מכניסים את המגש למקפיא ומניחים לכדורי האורז להתמצק במשך 5-10 דקות.
- מחממים 2-3 סנטימטרים של שמן בסיר בינוני או בטיגון עמוק על אש בינונית-גבוהה.
- דופקים את פירורי הלחם של הפנקו 3-4 פעמים במעבד מזון עד שהעקביות דומה לחול גס. מעבירים לקערה רדודה. מניחים את הקמח לכל מטרה על צלחת, ומניחים את הביצה הטרופה בקערה הרדודה שלה.
- עובדים אחד בכל פעם, מגלגלים כל כדור אורז תחילה בקמח, אחר כך את הביצה (מאפשרים לכל עודף לטפטף), ומסיימים עם הפנקו. מחזירים לתבנית האפייה, וחוזרים על עצמם עם כדורי האורז שנותרו.
- בעבודה בקבוצות, הוסיפו את הארנצ'יני לשמן החם וטגנו עד להזהבה, והפכו אותם מדי פעם, בערך 7 דקות. מוציאים את כדורי האורז בעזרת כף מחוררת, עוברים לרשת או צלחת מרופדת במגבות נייר, ומתבלים אותם במלח ים. חזור על הפעולה עם הארנצ'יני שנותר, והגיש עם רוטב אדום לבחירתך.
להיות שף טוב יותר עם חברות שנתי של MasterClass . קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, ביניהם מאסימו בוטורה, גבריאלה קמארה, ניקי נקאיאמה, השף תומאס קלר, יותם אוטולנגי, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.
