רוז הריסה של יותם אוטולנגי: מתכון הריסה תוצרת בית

הריסה היא משחת צ'ילי מצפון אפריקה שנפלאה כשמערבבים אותה למרקים ותבשילים או כף מעל ירקות ובשרים קלויים. חריסות קנויות בחנות זמינות על ידי הצנצנת או הצינור בשווקים ים תיכוניים רבים או באינטרנט, אך להכין לבד זו דרך מהנה וקלה להתאמה אישית של הטעם, כפי שעושה יותם כאן בתוספת מי ורדים ועלי ורדים מיובשים. מילה לחכמים: להריסה יש בעיטה רצינית, אבל אתה יכול להסיר את הגבעולים והזרעים מהצ'ילי לאחר שהם מתייבשים כדי להוריד את רמת החום.

קפיצה לחלק

• מהי הריסה?
• מתכון רוז הריסה של יותם אוטולנגי
• למידע נוסף על MasterClass של יותם אוטולנגי

מהי הריסה?

הריסה היא משחת פלפל צ'ילי חריפה המשמשת למטבח המזרח תיכוני וצפון אפריקה. המילה חריסה באה מהערבית הראסה , שמשמעותו ריסוק או קילו ומתייחס לאופן הכנת הדבק - על ידי טחינת צ'ילי יחד עם שמן זית, שום, מלח ותבלינים כמו כוסברה וקימל. הריסה היא תבלין מצרך בסיסי בתוניסיה ובמרוקו, שם לעתים קרובות היא ביתית.

מתכון רוז הריסה של יותם אוטולנגי

0 דירוגים| דרג עכשיו

רכיבים

• 40 גרם צ'ילי אדום קשמירי מיובש או צ'ילי גוג'ילו
• 25 גרם צ'ילי רחב מיובש
• 4 שיני שום קלופות 2 כפיות זרעי כמון
• 1 כף זרעי כוסברה
• 1 ½ כפיות זרעי קימל
• 1 כף רסק עגבניות
• 1 כף עלי כותרת של ורדים מיובשים
• 1 ½ כפיות סוכר מגורען
• 1 ½ כפיות אבקת צ'ילי קשמיר, או פפריקה
• 2 כפות מיץ לימון
• 1 כף מי ורדים, מחולקת
• 4 כפות חומץ סיידר
• ½ כוס שמן זית, מחולק 1 ½ כפיות מלח

1. מניחים מחבת גדולה על אש גבוהה. לאחר שהמחבת חמה מאוד, מוסיפים את הצ'ילי והשום. טוסט עד לריחוח וחרוך, כ -2 דקות. בחר את השום והניח בצד. מעבירים את הצ'ילי לקערה חסינת חום.
2. יוצקים מספיק מים רותחים על הצ'ילי כדי לכסות אותם, ואז מכבידים אותם עם צלחת קטנה. השרו במשך 30 דקות לריכוך והתייבשות, ואז סננו. קוצצים גס את הצ'ילי ומוסיפים אותם לקערת מעבד המזון.
3. בינתיים מוסיפים את אותה כמון, כוסברה וזרעי קימל לאותה מחבת, וצולים על אש בינונית-גבוהה עד לריחניים, 2 עד 3 דקות. מעבירים את הזרעים למכתש ועלי ומועכים אותם גס לפני שמוסיפים אותם למעבד המזון יחד עם הצ'ילי הקצוץ, השום, רסק העגבניות, עלי הוורדים, הסוכר ואבקת הצ'ילי או הפפריקה. דופק כמה פעמים עד קצוץ ומשולב גס.
4. מוסיפים למעבד המזון את מיץ הלימון, מחצית מי השושנים, חומץ הסיידר, 4 כפות שמן זית וקורט מלח. בליץ עד שיש לך משחה גסה.
5. מעבירים את התערובת לקערה ומערבבים בעדינות את מי השושנים שנותרו ואת 4 כפות שמן הזית הנותרות.
6. העבירו את הריסה לצנצנת אטומה מעוקרת ושמרו בקירור אם לא משתמשים בה מיד. הריסה שומרת, מכוסה בשכבת שמן, במקרר מספר שבועות.

להיות שף טוב יותר עם חברות שנתי של MasterClass . קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, ביניהם יותם אוטולנגי, גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.