מהו שמן אבוקדו? מדריך לבישול עם שמן אבוקדו

שמן העשוי מאבוקדו - פרי עץ האבוקדו (Persea americana) - הוא שומן הבישול החדש והלוהט. אך כיצד היתרונות הבריאותיים שלה מסתדרים עם שמנים בריאים אחרים?

מהו שמן אבוקדו?

לחוץ מעיסת אבוקדו טרייה, שהיא עד 25 אחוזי שומן, שמן האבוקדו הוא בעל נקודת העשן הגבוהה ביותר מכל שמני הבישול הצמחיים (510 עד 520 מעלות צלזיוס). זה מעל 50 אחוז שומן חד בלתי רווי, מה שהופך את שמן האבוקדו פחות נוטה לחמצון מאשר שמנים רב בלתי רוויים, אך עדיין נוזלי בטמפרטורת החדר (בניגוד לשומנים רוויים).

קפיצה לחלק

מדוע שמן האבוקדו הפך פופולרי?
האם שמן אבוקדו בריא?
כמה בריא שמן אבוקדו בהשוואה לשמנים אחרים?
מהם השימושים הקולינריים בשמן אבוקדו?
אתה יכול לטגן עם שמן אבוקדו?
3 רעיונות למתכוני שמן אבוקדו
למידע נוסף על MasterClass של תומאס קלר

תומאס קלר מלמד טכניקות בישול תומס קלר מלמד טכניקות בישול

למדו טכניקות לבישול ירקות וביצים והכנת פסטות מאפס מהשף עטור הפרסים והבעלים של הכביסה הצרפתית.

למד עוד

מדוע שמן האבוקדו הפך פופולרי?

שמן אבוקדו משך לאחרונה אנשים פליאו הזקוקים לריאציה בשומן בריא, כך שכל האוכל שלהם אינו טעים כמו שמן קוקוס. נכון להיום, מרבית שמן האבוקדו מיוצר במקסיקו, אך בשנת 2016 היה הייצור הגדול ביותר של שמן האבוקדו בארה'ב.

האם שמן אבוקדו בריא?

שמן האבוקדו עשיר בשומן חד בלתי-רווי (aka חומצה אולאית), שנחשב לבריא יותר מאשר בשומן רווי בשל צורתו - זיגזג ולא ישר - בעודו מעט יציב יותר מאשר השומנים הרב-בלתי-רוויים המצויים בדרך כלל בשמנים צמחיים.

זהו גם מקור טוב לחומצות שומן אומגה 9, נוגד החמצון האנטי-דלקתי ויטמין E ולוטאין (המעודד ראייה), אך תפיק את המיטב משמן האבוקדו אם תצרוך אותו גולמי, בכבישה קרה. , מכיוון ששומנים נוטים להתפרק בבישול. שמנים אתרים של אבוקדו, המשמשים בבישול ומחוצה לו, נחשבים כמסייעים לעור יבש ומסייעים בטיפוח העור הכללי.

כמה בריא שמן אבוקדו בהשוואה לשמנים אחרים?

האבוקדו מכיל כ 12 אחוזי שומן רווי, פחות משמן קוקוס, שמן דקלים, שמן זרעי כותנה, שמן בוטנים, שמן פולי סויה, שמן זית כתית מעולה, שמן תירס ושמן זרעי חמניות, אך יותר משמן ענבים, שמן קנולה, שמן חריע. , ושמן אגוזים. בהשוואה לשמן זית, הרבה פיטוסטרולים (סטרואידים המורידים כולסטרול LDL) נשארים בשמן אבוקדו גם לאחר תקופות ארוכות של חשיפה לחום גבוה.

איך לכתוב דמות נשית חזקה

תומאס קלר מלמד טכניקות בישול גורדון רמזי מלמד בישול אני וולפגנג פאק מלמד בישול אליס ווטרס מלמד את אומנות הבישול הביתי

מהם השימושים הקולינריים בשמן אבוקדו?

נקודת העשן המטורפת והגבוהה שלה פירושה שאפילו שמן אבוקדו לא מזוקק, בתולי, אינו אפשרות קיימא לבישול בחום גבוה, כמו הקפצה, צלייה וצורב (נקודת העשן של שמן אבוקדו כתית כתית היא סביב 480 מעלות צלזיוס - גבוהה מ זה של שמנים מזוקקים רבים); אף על פי ששמן אבוקדו לא מזוקק כמעט ואינו נייטרלי בטעמו: טעמו חזק מאוד של - הפתעה! - אבוקדו.

עם זאת, תאבד את אותם טעמים עשירים, חמאתיים ואגוזיים - אך גם את ויטמין E שלו - עם חשיפה ממושכת לחום גבוה. שמן אבוקדו לא מזוקק מוסיף טעם עשבוני ליישומים ללא חום, לכן השתמשו בשמן אבוקדו בוויניגרטות.

אתה יכול לטגן עם שמן אבוקדו?

עם נקודת העשן הגבוהה, שמן אבוקדו מתאים לחלוטין לטיגון - הבעיה היא שכמו שמן זית , שמן אבוקדו נוטה להיות בצד היקר יותר, ולכן אין זה סביר שתהיה הבחירה הראשונה שלך בעת מילוי הטיגון העמוק.

3 רעיונות למתכוני שמן אבוקדו

מיונז שמן אבוקדו: טעמו הנייטרלי של שמן האבוקדו המעודן הופך אותו לבחירה מצוינת למתכון מיונז ביתי.
רוטב לסלט: נסו לשדך שמן אבוקדו לא מזוקק עם כוסברה, מיץ ליים ויוגורט לקבלת רוטב סלטים תוסס ושמנתי. או להכין ויניגרט שמן אבוקדו עם חרדל דיז'ון, מיץ לימון טרי, שיני שום , ומלח כשר.
דג חרוך: שמן אבוקדו בעל עשן גבוה הוא אידיאלי להשגת עור פריך על פילה דג שנצרב במחבת חמה במיוחד.

למדו טכניקות בישול נוספות במאסטר קלאס של השף תומאס קלר.