כיצד להשתמש ב Escarole: 3 דרכים לבשל עם Escarole

Escarole הוא מגוון אנדיב העונה לשמות רבים: אנדיב רחב עלים, אנדיב בווארי ואנדיב בטבי. בעוד שסקארול עשוי להיראות כמו ראש חסה נלהב מאוד, יש הרבה מורכבות שמסתתרת בעלים המסולסלים שלו.

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מה זה Escarole?
• מה טעמו של Escarole?
• 3 דרכים להשתמש ב- Escarole
• 4 מחליפים ל Escarole
• רוצה ללמוד עוד על בישול?

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

מה זה Escarole?

Escarole הוא בן למשפחת עולש, קבוצה של ירקות עלים מרירים הכוללים רדיקיצ'ו, אנדיב מתולתל , והאנדיב הבלגי. לאסקארול יש טעם קצת פחות מר מאשר העמיתים העולמיים שלה.

מה טעמו של Escarole?

העלים החיצוניים הירוקים הכהים של אסקארול קשוחים, עם מרירות בולטת שהיא תוספת נהדרת למרקים, תבשילים, סוטים או נבולים לפסטה. העלים הפנימיים של האסקארולה הם עדינים, עם מרקם עדין וטעים - טוב להוספה לסלטים ירוקים או לכריכים.

3 דרכים להשתמש ב- Escarole

העלים הרחבים של Escarole והטעם הפלפלי העדין הופכים אותה למרכיב פופולרי להגיש גולמי וגם מבושל.

1. בסלט . בזכות המרירות הקלה שלו, זוגות escarole גולמיים טובים במיוחד עם טעמים חזקים ואסרטיביים יותר, כמו פירות בשלים וריביים, גבינות מיושנות, ביצים עלומות, ויניגרטות זינגיות עשויות טפטפות מחבת - או אפילו סתם לחיצת לימון ומפזר מלח מתקלף.
2. כתוספת . אסקרול מוקפץ בשמן זית כתית כתית עם שיני שום חתוכות דק ופתיתי פלפל אדום הוא תוספת צדדית ששומרת היטב במקרר.
3. מוסיפים למרק . מרק חתונה איטלקי, מרק נשוי , הוא מרק שעועית לבנה שעשוי שעועית קנליני שמנת, נקניק איטלקי מתובל וכל מה שהירקות החסונים יהיו בהישג יד - escarole, עם הבעיטה האדירה והארצית שלו, מהווה תוספת נהדרת למרק הזה.

4 מחליפים ל Escarole

בחר תחליף escarole שחולק את טעמו המר המריר ויכול לשמור על מבנהו בתהליך הבישול, אם אתה מתכנן להקפיץ או לחלוט אותו.

1. ראב ברוקולי : ראב ברוקולי (ראפיני) הוא ירק מצליב שאולי קשור יותר לברוקולי מאשר לאסקארולה, אך הוא גבעולים רכים ועלים מרירים וסבוכים הופכים אותו לשנייה קרובה לטעמיו של האסקארול המבושל. ברוקולי ראבה מגיע עם ניצני פרחים קטנים המצורפים, אשר יוסיפו יותר מרקם וממד למנה המוגמרת שלך.
   
2. מנגולד שוויצרי וכרוב : בעוד המנגולד השוויצרי והקייל כרוב פחות מריר וטעם בהיר מאשר אסקרולה, הירקות העלים הכהים הללו הם הבחירה העיקרית להוספת מרקים, תבשילים ופסטה. הירקות מלאי הוויטמינים נובלים היטב, מבלי לאבד את מבנהם, וסופגים טעמים נפלא.
3. רדיקיו : Escarole's בן דוד בעל עלים מגנטה מהווה תחליף טוב להכנות בהן תשתמשו בסקארולה גולמית, כמו סלטים וכריכים.
4. ירקות חרדל וירקות שן הארי : הירוקים הללו יכולים להביא יותר חריפות ומרירות לכל מאכל מאשר לאסקארולה. התאם ירקות חרדל ושן הארי עם מרכיבים שיכולים למתן את טעמיהם החזקים, כמו אורז או שעועית.

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

מלמד בישול אני

מלמדת בישול

מלמד את אומנות הבישול הביתי

מלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים

רוצה ללמוד עוד על בישול?

הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, מאסימו בוטורה, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.