אם ברצונך לאמץ הפחתת פסולת וללמוד להכין אוכל טוב משאריות מטבח, התחל בהדרכה של השפים אליס ווטרס, מאסימו בוטורה וגורדון רמזי.
הפופולרי ביותר שלנולמד מהטובים ביותר
עם יותר מ -100 שיעורים, תוכלו להשיג מיומנויות חדשות ולנצל את הפוטנציאל שלכם. גורדון רמזיבישול אני אנני ליבוביץצילום אהרון סורקיןתסריטאות אנה ווינטוריצירתיות ומנהיגות deadmau5הפקת מוסיקה אלקטרונית בובי בראוןתפצה הנס צימרניקוד קולנוע ניל גיימןאמנות סיפור הסיפורים דניאל נגראנופּוֹקֶר אהרון פרנקליןמנגל סטייל טקסס ערפילי קופלנדבלט טכני תומאס קלרטכניקות בישול I: ירקות, פסטות וביציםלהתחילקפיצה לחלק
מה זה פסולת מזון ולמה זה משנה?
על פי ההערכות שליש מהאוכל העולמי המיועד למאכל אדם הוא אבוד או מבוזבז. בזבוז מזון קורה בכל רמות שרשרת האספקה: גידולים נרקבים בשטח אם הם לא מספיק מבוקשים כדי למכור בחנויות מכולת; מוצרי חלב משובחים אוכלים ממדפי הסופרמרקטים כאשר הם מעבירים במיטבם לפי תוויות תאריכים או תאריכי תפוגה; ואוכל אכיל הולך לאיבוד במהלך ההובלה. למרות שפסולת מזון רבה מתרחשת לפני שנכנסים לחנות המכולת, בזבוז מזון הוא גם בעיה בבית.
ההערכה היא כי האמריקאים לבד זורקים משהו כמו 160 מיליארד דולר מזון חנות מכוער מדי שנה (או כ -40 מיליון טון), ובארצות הברית, שליש מאשפה למגורים שמזבלה מטמנה מורכבת מחומרים אורגניים כמו שאריות מזון וגזרי חצר. . זה לא חייב להיות ככה. שאריות מזון אלה יכולות להפוך בקלות לדשן טבעי חזק הנקרא קומפוסט, ולבשלנים ביתיים שמאמצים בישול אפס פסולת, ניתן להפוך שאריות מזון ותוצרת מכוערת לארוחות יפות.
7 טיפים להפחתת פסולת מזון
יש כמה דברים שאתה יכול לעשות כדי להפחית את בזבוז המזון שאתה יוצר בבית. באמצעות תכנון קפדני, תוכלו להפוך שאריות ושאריות למנות חדשות וטעימות, ולהשתמש בכל מה שאינו מספיק טוב לאכילה על ידי יצירת קומפוסט. שקול את הפתרונות הבאים לפסולת מזון:
- לחבק מכוער . כפי שאומר השף גורדון רמזי, לעולם אל תרתע מירקות שנראים מכוערים מכיוון שלפעמים, ככל שהירק מכוער יותר, כך יש לו יותר טעם. הקפיץ ירקות סלט נבולים או הכניס אותם למרק. אפרסק חבול טעים בסנדלר. אין צורך לזרוק אוכל רק בגלל שהוא מעוצב, נבול, נגוס באגים או חבול. כל שעליך לעשות הוא למצוא עבורו שימוש אחר. כשאתה מוצא דרך להשתמש בתוצרת מכוערת או פגומה שאחרת היית זורק, אתה מקטין את כמות המזון שאתה מבזבז ומוריד את טביעת הרגל הפחמנית שלך.
- השתמש בשאריות . השף מאסימו בוטורה מאמין כי כל דבר, גם מה שרוב האנשים תופסים כשאריות חסרות תועלת, יכול להעניק חיים שניים. לדוגמא, לקיחת עור בצל ושילובו עם טעמים משלימים אחרים כדי לייצר מניות אוכל פחות מבוזבז. מרק מרק שלו על ידי טוטו הינה מנת פסטה העשויה מלחם מעופש ומרק העשוי משאריות אוכל. הוא מכין את המרק עם שאריות ירקות והוא עושה לחם מעופש טחון דק להכנת הבצק לפסטה. עבור המלאי, השתמש בשאריות ירקות שיש לך בסביבה, אך משלימות זו את זו ואת המנה כולה.
- לגדל עשבי תיבול משלך . כשמדובר בהעלאת הבישול שלך, קישוט פסטה עם ענף נענע טרי או הוספת עלים שלמים של בזיליקום לסלט עגבניות יכול לעשות את ההבדל. במקום לקנות עשבי תיבול ארוזים בשוק, שקול לגדל גינת עשבים מקורה או חיצונית שלך בבית (וזה קל יותר ממה שזה נשמע). גידול עשבי תיבול משלך בבית פירושו שתוכל לקצור בדיוק את מה שאתה צריך, במקום לקנות חבורה שלמה של עשבי תיבול כשכל מה שאתה צריך זה גבעול אחד.
- להפוך שאריות . מאסימו מכין את סופלה 'טוב יותר מפנטונה' עם פנטון שאריות, והוא משתמש בלחם מעופש במתכון שלו לברודו די טוטו. אין צורך לזרוק לחם מעופש כאשר הוא יכול להפוך כל כך בקלות לטוסט צרפתי (המכונה כאב פרדו, או לחם אבוד בצרפת), פודינג לחם ועוד. שימורים או כבישה של ירקות מתכלים שלא תשתמשו בהם בזמן מונעים קלקול ומאריכים את חיי המדף שלהם.
- השתמש במה שיש לך . מסימו אומר, תבשל מה שיש לך במקרר - אתה הולך לאכול עונתי, אתה הולך לחסוך כסף, וגם אתה לא הולך לבזבז שום דבר. כפי שמציין מאסימו, פסטו מיוצר עם מרכיבים פשוטים מאוד: בזיליקום, שמן זית כתית מעולה, שום, פרמיג'יאנו, וצנוברים. אבל אתה לא צריך להגביל את עצמך לנוסחה המסוימת הזו. אם בזיליקום אינו זמין או שאין לך צנוברים, אמור לשנות מסלול, השתמש בעשב אחר במקום הבזיליקום או החלף את הצנוברים בפירורי לחם טריים. השימוש במה שכבר יש לך בבית, במקום לקנות משהו חדש בחנות, הוא אחת הדרכים הטובות ביותר להפחית את בזבוז המזון בבית.
- השתמש בכל חלק של החיה או הירק . גורדון מתעקש להשתמש בכל חלק של החיה, כולל פגר העוף להכנת מלאי. קניית עוף שלם או לובסטר מאפשרת לכם לתרגל בישול של בעלי חיים שלמים. כשמדובר בעוף, ניתן להשתמש בחתיכות חתוכות, שאריות ומלאי מהגווי בפשטידות עוף וירקות סתיו. אתה יכול לשמור עצמות מגופת עוף קודמת במקפיא כדי להכין ציר עוף בהמשך. עם לובסטר ממליץ גורדון על מנה עיקרית של זנב לובסטר, מתאבן של טורטליני או רביולי, ועל ביסק עשוי קליפת לובסטר. זה נוגע גם לירקות: גורדון אומר כי צמרות הגזר הירוקות והשיניות נהדרות לסלטים ומרקים.
- התחל בקומפוסט . לכל מה שאי אפשר לבשל, יש קומפוסט. לשף אליס ווטרס תמיד יש דלי קומפוסט במטבח, והיא מעודדת את כולם לעשות את אותו הדבר. כל שאריות אורגניות הנובעות מהבישול שלך שאינן דגים או בשר יכולות להיכנס לדלי. אליס מרוקנת את הדלי לערימת הקומפוסט בחצר האחורית, ומוסיפה שכבות קש, אדמה או מים לפי הצורך. זהו שלב פשוט אך חיוני במיחזור חומרים מזינים חזרה לאדמה ובטיפול בכדור הארץ.
למד עוד
הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל גורדון רמזי, אליס ווטרס, מאסימו בוטורה, גבריאלה קמארה ועוד.
