אחד מעשבי התיבול הפופולאריים והנמצאים ביותר בעולם כיום, לעירית היסטוריה קולינרית עשירה שנמשכת אלפי שנים אחורה. בעוד שהאליום הקטן והטעים הזה יכול להיחשב כמשפחת הבצל, עירית טיפחה מוניטין גדול מהחיים במשך אלפי השנים, וזכתה בזמן לא רק לטעמן הנעים.
מקורם התפשט ברחבי יוון, סין וסיביר משנת 3,000 לפני הספירה, ולעירית היו שימושים רבים לאורך ההיסטוריה שלהם. בסיביר העתיקה עירית נחשבה לאפרודיזיאק גדול ושימשה כמתנה לאלים; ברומא העתיקה הם נצרכו כדי לרפא כאבי גרון וכאבי גוף אחרים; ובאירופה של ימי הביניים, עירית נתלתה בתוך חבורות סביב גנים ובתים כדי להדוף חרקים ורוחות רעות.
כיום עירית ידועה בעיקר כקישוט אוניברסלי, המעניק רמז של טעם וצבע למגוון רחב של מנות מלוחות, החל ממאכלי ים ועופות, ועד ביצים וגבינה, וכל מה שביניהם.
הבדל בין אפיון עקיף לישיר
קפיצה לחלק
- מה זה עירית?
- איך טועמים עירית?
- איך נראים עירית?
- האם עירית בצל?
- מהי עונת הגידול לעירית?
- 3 סוגים שונים של עירית
- מה ההבדל בין עירית שום לעירית?
- כיצד לבחור עירית
- כיצד לאחסן עירית
- איך לקצוץ עירית
- 3 שימושים קולינריים בעירית
- האם אתה יכול להחליף עירית?
- 11 רעיונות למתכונים עם עירית
- רוצה ללמוד עוד על בישול?
גורדון רמזי מלמד בישול אני גורדון רמזי מלמד בישול אני
קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.
למד עודמה זה עירית?
קרוב משפחה של שום, בצל ירוק, שאלוט וכרישה, עירית - או allium schoenoprasum - הם בני משפחה רזים ודמויי דשא במשפחת אליום. עם טעם בצל עדין, עירית הפכה לאחד הקישוטים הנפוצים ביותר בעולם וניתן למצוא אותם ברוב חנויות המכולת ובשווקי האיכרים. צמחי עירית מייצרים גם פרחים סגולים למאכל המכונים פריחת עירית, אשר מעוטרים בדרך כלל במהלך הקציר.
איך טועמים עירית?
טעמם העדין של עירית מזכיר שניים מקרובי משפחתו הקרובים ביותר: בצל ושום. הטעם העיקרי של עירית הוא בצל עם תו שום קל. עם זאת, לעירית יש טעם עדין בהרבה משני המרכיבים האגרסיביים יותר ולכן משמשים בעיקר כקישוט, ולא לאורך כל תהליך הבישול.
איך נראים עירית?
בהשוואה לבצל ירוק ובצל ירוק, שיש להם עלים גדולים יותר, ארוכים ורחבים יותר, ניתן לזהות עירית על ידי הדברים הבאים:
- עלים דמויי דשא חלולים.
- צבע ירוק תוסס.
- אין נורה לבנה בסוף כשהיא נמכרת.
האם עירית בצל?
למרות שעירית היא קרובת משפחה של בצל במשפחת אליום ודומה לבצל ירוק, הם אינם זהים לזה, שכן עירית הם עשבי תיבול ובצל הם ירקות. בעוד שאפשר להשתמש בבצל ירוק ועירית במטבח באופן דומה, לא תמיד ניתן להשתמש בשני המרכיבים בערבוביה שכן ישנם הבדלי טעם ומרקם בולטים בין השניים.
בעוד שלבצל ירוק יש טעם נועז יותר ומשמשים אותו לאורך כל תהליך הבישול, העירית מוגשת בדרך כלל רק גולמית או מבושלת בעדינות רבה בהתחשב בטעם המתון יותר. עירית קטנה גם מבצל ירוק ומרקם מעט רך יותר, מה שהופך אותם למרכיב האידיאלי יותר לקישוט.
איפור נחוץ כדי להתאר ולהדגיש
מהי עונת הגידול לעירית?
עשב רב שנתי שיגדל משנה לשנה, עירית זמינה כל השנה בשוקי האיכרים ובחנויות המכולת. עשב קשוח זה יכול לעמוד במספר תנאי מזג אוויר, מיובש ועד כפור, והוא נטוע בדרך כלל בתחילת האביב, ממש אחרי הכפור האחרון, או בסוף הקיץ. לאורך כל האביב והקיץ ניתן לקצור עירית כל 30-60 יום. תנאי הגידול הטובים ביותר לעירית הם אדמה קרירה ולחה עם חשיפה מלאה לשמש.
בנוסף לשימושים הקולינריים שלהם, עירית היא גם צמח מועיל לרווחתו של כל גן, שכן פרחי עירית מושכים חרקים מועילים ודוחים מזיקים אחרים בגן וחרקים מזיקים.
מאסטרקלס
מוצע עבורך
שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.
גורדון רמזימלמד בישול אני
איך אני יכול להיות מעורב בפוליטיקהלמידע נוסף וולפגנג פאק
מלמדת בישול
למידע נוסף אליס ווטרסמלמד את אומנות הבישול הביתי
למידע נוסף תומס קלרמלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים
למד עוד3 סוגים שונים של עירית
למרות שהצורה הנפוצה ביותר של עירית היא עירית בצל (א.ק. עירית נפוצה), ישנם שלושה זנים אחרים שניתן למצוא ברחבי העולם:
- עירית שום
- עירית שום סיבירית
- עירית סיבירית ענקית
מה ההבדל בין עירית שום לעירית?
תחשוב כמו מקצוען
קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.
צפייה בכיתהעירית שום, הידועה גם בשם עירית סינית, עירית אסייתית, כרישה סינית או הלטינית אליום טוברוזום הם צורה נפוצה של עירית שמקורם בדרום סין. מגוון זה של עירית, המשמש בבישול סיני במשך אלפי שנים, נבדל מעירית נפוצה גם בטעם וגם במראה.
מצא את סימן השמש שלך
- טעם . כפי ששמם מרמז, לעירית השום יש טעם גרגירי בולט יותר מאשר עירית בצל, ומשמשים לתת למנות רמז עדין לשום. לעירית הסינית יש טעם צמחי יותר מאשר עירית רגילה ולכן מבשלים אותה בדרך כלל לצלחת, ולא מוגשים גולמית כקישוט.
- מראה חיצוני . בעוד שהם דומים במראהם לעירית בצל, ניתן לזהות את עירית השום על ידי העלים השטוחים שלהם וניחוחם העז והגרגירי. עירית השום מייצרת גם פרחים לבנים, שניתן להשתמש בהם גם בבישול ובעלי טעם גרגרני חזק למדי.
שימושים קולינריים נפוצים לעירית שום כוללים מנות אסיאתיות מסורתיות כמו סטיקרים של חזיר ועירית, מוקפצים וגלילי קפיץ. עירית שום פופולרית גם במטבח הקוריאני, ומשמשת במנות כמו בוכ'יון (לביבות שום עירית) וג'צ'ופגוק (מרק צדפות צלול). הם יכולים לשמש גם באופן דומה לעירית בצל, כדי להעניק טעם שום עדין לתבניות סלטים, תבשילי ביצים ועוד.
כיצד לבחור עירית
כשאתם רוכשים עירית משוק איכרים או ממכולת, חפשו עירית ירוקה בהירה ורעננה עם ניחוח קליל ובצל. הימנע מכל עירית שנראית רזה או נבולית, או שמפיחה ריח בצל חזק.
אם אתה רוכש עירית שום, שים לב לניצן הפרחים בחלק העליון של כל עלה, שצריך להיות סגור היטב. אם הפרח נפתח, זה אינדיקציה לעירית ישנה יותר וכבר לא טובה לאכילה.
כיצד לאחסן עירית
יש לעטוף עירית טרייה במגבות נייר ולאחסן בשקית ניילון במקרר פריך עד שלושה ימים. ניתן להקפיא עירית להארכת חייהם על ידי הקפאתם על תבנית אפייה במקפיא לפני שמירה בשקית אטומה למקפיא.
איך לקצוץ עירית
בחירת העורך
קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.כדי לקצוץ את העירית כראוי, יישר את החבורה בערימה וכרוך גומייה סביב העלים כדי לשמור עליהם בחוזקה. החזיקו סכין שף חדה בניצב לאורך העירית והשתמשו בתנועת נדנדה על פני העלים כדי לקצוץ את העירית דק ככל האפשר. כחלופה, החזיקו את חבורת העירית בחוזקה אחת והשתמשו בזוג מזמרות מטבח חדות כדי לקצץ גסות דקות של העלים.
3 שימושים קולינריים בעירית
עם טעם עדין ומשלים, עירית היא תוספת נהדרת למגוון אינספור מנות.
- לְקַשֵׁט . בשל טעמם העדין משתמשים בדרך כלל בעירית במצבם הגולמי ומתווספים בסוף הבישול או כקישוט, מכיוון שזמן בישול ארוך או חום גבוה יכולים לרוקן את טעמו העדין של עשב זה.
- תבלינים . עירית משויכת בדרך כלל לטרגון, פטרוזיליה וכרוויל ליצירת עשבי התיבול הצרפתיים הקלאסיים, או משמשים בכוחות עצמם לקישוט מנות החל מחביתות וביצים שטויות לדגים וסלטים.
- ערבות . באזורים אחרים בעולם, לעירית בצל יש מגוון רחב של שימושים. בעוד שבארה'ב משלב בדרך כלל עירית עם מנות פירות ים או תחוב בגבינת שמנת עשירה כדי למרוח על בייגל, בשוודיה, הם מרכיב חשוב ברוטב הגרדפיל שמלביש צלחת הרינג חגיגית מסורתית. בפולין, ברוסיה ובגרמניה עירית משולבת לעיתים קרובות עם גבינת קווארק או tvorog. עירית היא גם תוספת פופולרית לרטבים על בסיס שמנת וחמאה בטעם, סלטים קרים - כמו ביצה, עוף וטונה - ויניגרטים בטעמים. בנוסף לתוספת טעם, עירית מוסיפה גם אפקט חזותי נעים כקישוט.
האם אתה יכול להחליף עירית?
למרות שבצל ירוק ובצל ירוק נבדלים מעירית, הם יכולים לשמש כתחליף יעיל לעשב, הן מבחינה חזותית והן מבחינה טעם. כדי לשכפל בצורה הטובה ביותר את טעם העירית, השתמשו רק בצמרות הירוקות של הבצל ובמחצית הכמות, מכיוון שטעם הבצל חזק יותר מזה של העירית. בעוד שאתה יכול גם לבחור להשתמש בכרישה או בצורות אחרות של בצל, ככל הנראה הטעם יהיה שונה באופן משמעותי.
11 רעיונות למתכונים עם עירית
- חביתה צרפתית עם עירית : חביתה צרפתית קלאסית מעוטר בעירית קצוצה.
- תפוחי אדמה אפויים תפוחי אדמה אפויים בתנור ועליהם חמאה, שמנת חמוצה ועירית.
- עירית פסטו : רוטב פסטו המורכב מעירית קצוצה, בזיליקום, שמן זית, צנוברים, שום ובצל אדום. מגישים עם פסטה או ירקות קפיץ.
- עוף ממולא עירית : חזה עוף אפוי במילוי גבינת שמנת ותערובת עירית.
- חמאת קצפת שום שום : חמאה רכה מוקצפת עם עירית טרייה טחונה ושום, מוגשת עם לחם חם או לחמניות.
- עוגות סרטן עירית : עוגות סרטנים מבשר סרטנים, קמח, פירורי לחם, ביצה, עירית ותיבול, ומטוגנות במחבת טפלון.
- עירית עירית וגבינות : ביצים מקושקשות עם עירית טרייה וגבינת שמנת ומבושלות נמוכות ואיטיות.
- פוטסטיקרים של חזיר ועירית : תערובת עירית חזיר ושום מקופלת לעטיפות מדבקות סיר ומאודה או מטוגנת.
- שמנת חמוצה ופירה תפוחי אדמה : פירה קרמי בשילוב שמנת חמוצה ועירית.
- צ'יפס אפוי עירית : צ'יפס אפוי בתנור שנזרק בשמן זית, עירית, שום ופרמזן לפני האפייה.
- טוסט צרפתי מלוח ועירית : פרנץ 'טוסט ספוג ביצה, חלב, פרמזן ועירית וסיים עם גבינת גרוייר מומסת ועירית טרייה.
רוצה ללמוד עוד על בישול?
הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל השף תומאס קלר, מאסימו בוטורה, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.
