ממתקים הם תהליך קולינרי שבו פירות, שורשים או קליפות מבושלים בסירופ פשוט. בזמן שהם מתבשלים, המים הטבעיים של הפרי מוחלפים בתערובת סירופ הסוכר, וכתוצאה מכך מתיקות נוספת וחיי מדף ארוכים יותר. פינוק מסוכרים פופולרי, במיוחד סביב החגים, קליפות הדרים מסוכרות.
קפיצה לחלק
- מהם קליפות הדרים מסוכרים?
- מדוע קליפות הדרים של סוכריות?
- כיצד לבחור את הפירות הנכונים לממתקים
- איך ממתקים קליפות הדרים בשמונה צעדים
- 8 דרכים לשימוש בקליפות הדרים מסוכרים
- רוצה להיות שף ביתי טוב יותר?
- למידע נוסף על MasterClass של דומיניק אנסל
דומיניק אנסל מלמדת יסודות מאפים בצרפתית דומיניק אנסל מלמדת יסודות מאפה צרפתי
שף המאפה שזכה בפרס ג'יימס בירד, דומיניק אנסל, מלמד את הטכניקות החיוניות שלו להכנת מאפים וקינוחים טעימים בשיעור המקוון הראשון שלו אי פעם.
למד עוד
מהם קליפות הדרים מסוכרים?
קליפות הדרים מסוכרות הן קליפותיהם של פירות הדר כלשהם (כגון קליפת לימון, קליפת תפוז או קליפת אשכולית) שהועברו מולן עד לריכוך ואז התבשלו בסירופ פשוט עד למתוק. ניתן לאכול אותם רגיל כפינוק או לערבב אותם בקינוחים אחרים.
קליפות פירות מסוכרות הן מצרך עיקרי במאפיות צרפתיות ואיטלקיות ופינוקי חג. הם תענוג רב תכליתי מכיוון שהם נטולי גלוטן, נטולי חלב וטבעונים.
קונפליקט הוא מאבק בין כוחות בסיפור.
מדוע קליפות הדרים של סוכריות?
בעוד שפירות הדר כמו תפוזים, לימונים, לימונים ואשכוליות משמשים לעתים קרובות כחטיפים או כמרכיב במטבחים ביתיים, קליפות הדרים נזרקות לעיתים קרובות מכיוון שהן גולמיות, הן קשוחות, סיביות ומרות. עם זאת, על ידי ממתקים את הקליפות, טבחים יכולים להפוך את הקליפות לרכות ומתוקות.
כיצד לבחור את הפירות הנכונים לממתקים
אמנם מבחינה טכנית ניתן לקנח כל קליפת פרי טרי, אך ישנם מאפיינים מסוימים שיעניקו לך את התוצאות הטובות ביותר. מכיוון שתהליך הסוכריות מחייב את הקליפות לבשל במים רותחים מספר פעמים, תרצו פירות עם קליפות עבות ומהותיות - כך, הם לא יתפרקו במהלך הרתיחה וישמרו על צורתם בצורה הטובה ביותר.
במכולת, הימנע מפירות שיש להם קליפות דקות, כמו לימונים של מאייר או תפוזים של מנדרינה. במקום זאת, שקול את הפירות הבאים קלופים קלופים:
- כתום ולנסיה
- תפוז
- אשכולית אדומה אדומה
- אשכולית לבנה
- לימון יוריקה
- אשכוליות
בעת בחירת פירות הדר, הקפידו לבחור בפירות שקליפותיהם נטולות פגמים.
דומיניק אנסל מלמד יסודות מאפה צרפתי גורדון רמזי מלמד בישול אני וולפגנג פאק מלמד בישול אליס ווטרס מלמד אומנות הבישול הביתי
איך ממתקים קליפות הדרים בשמונה צעדים
סוכריות קליפות הדרים אינן הפעילות הפשוטה ביותר במטבח - תזדקק אחר אחר הצהריים בכדי להעביר את הקליפות בתהליך הרתיחה המשולשת, כך שיהיו רכות כהלכה.
________ הוא השלב האחרון בפיתוח הקבוצה והצוות.
לקליפות הדרים ממתקים בצע את המדריך המפורט שלב אחר שלב:
- קלפו את ההדרים שלכם. עדיף לעשות זאת בידיים ולא בכלי כמו קולפן ירקות כדי שתוכלו לשמור על הקליפה שלמה.
- הפעל סכין חדה לאורך החלק הפנימי של הקליפה כדי להסיר את רוב השכבה הסיבית הלבנה (הנקראת pith), כך שלא יהיו לך שום מיתרי pith המשתלשלים מהקליפות המסוכרות הסופיות שלך. עם זאת, אל תדאג להסיר את כל המשטח הלבן; זה יהפוך לרך ומתוק במהלך תהליך הסוכריות.
- חותכים קליפות לרצועות באותה מידה. אתה יכול לעשות רצועות רחבות או רצועות דקות - הקליפות המסוכרות הנפוצות ביותר הן בערך סנטימטר.
- מניחים את רצועות הקליפה בסיר עם 4 כוסות מים קרים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, וממשיכים לבשל ברתיחה בחום נמוך למשך 5 דקות. מסננים ואז מחזירים קליפות לתבנית.
- חזור על תהליך הרתיחה פעמיים נוספות, עם מים מתוקים בכל פעם.
- מוזגים 2 כוסות מים ו -2 כוסות סוכר לסיר ומערבבים על אש בינונית עד שהסוכר מתמוסס.
- מוסיפים את הקליפות לתערובת מי הסוכר ומביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש ומבשלים במשך 45 דקות, או עד שהקליפות שקופות.
- הוציאו את הקליפות מתערובת מי הסוכר ונקזו על רשת או על תבנית מרופדת בנייר אפייה, ואפשרו להם להתקרר לחלוטין לפני הצריכה או האחסון.
קליפות הדרים מסוכרות יש לאחסן בכלי אטום במקום יבש, במקרר או בטמפרטורת החדר. הם ישמרו עד חודש.
מאסטרקלס
מוצע עבורך
שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.
דומיניק אנסלמלמדת יסודות מאפים בצרפתית
למידע נוסף גורדון רמזימלמד בישול אני
כוסות מים בגלוןלמידע נוסף וולפגנג פאק
מלמדת בישול
למידע נוסף אליס ווטרסמלמד את אומנות הבישול הביתי
למד עוד8 דרכים לשימוש בקליפות הדרים מסוכרים
תחשוב כמו מקצוען
שף המאפה שזכה בפרס ג'יימס בירד, דומיניק אנסל, מלמד את הטכניקות החיוניות שלו להכנת מאפים וקינוחים טעימים בשיעור המקוון הראשון שלו אי פעם.
צפייה בכיתהקליפות הדרים מסוכרות הן חלק משפע פינוקים אפויים, רבים מהם מוגשים סביב החגים.
- מישור . בעוד שפרוסות תפוז מסוכרות הן תענוג נפוץ לחג, קליפות הדרים מסוכרות הן חטיף חג פופולרי בפני עצמו, הנאכל או רגיל, מצופה בסוכר לבן, או טבול בשוקולד חלב או שוקולד מריר.
- עוגת פירות . עוגות פירות (פופולריות סביב החגים) קוראות לערבב פירות מסוכרים ויבשים בבלילה לפני אפיית העוגה. עוגת פירות היא אחד השימושים המפורסמים ביותר בפירות מסוכרים, ומתכונים כוללים לעתים קרובות גם קליפות הדרים מסוכרות.
- עוגיות . קליפות הדרים מסוכרות הן תוספת נהדרת לעוגיות, כמו זנגוויל או עוגיות סוכר, מה שמקנה להן נגיסת פרי הדר.
- טארטים ומאפים אחרים . מאפיות צרפתיות ידועות בשימוש בקליפות מסוכרות, המשמשות במיוחד כקישוט על גבי טארטים ומאפים אחרים.
- קאפקייקס ומאפינס . ניתן לערבב קליפה מסוכרת קצוצה לפני שאפייה לקאפקייק או למאפינס, או להניח על גבי כקישוט נמרץ.
- פודינג שזיפים . פודינג שזיפים הוא פינוק אנגלי מסורתי המיוצר עם פירות מסוכרים וקליפה מסוכרת, המוגש לעיתים קרובות סביב חג המולד.
- מַמְתָק שׁוֹקוֹלָד . קליפות מסוכרות הן תוספת נהדרת לפאדג 'ביתי כדי להעניק לו יותר מרקם וגרידה.
- גלידה . ניתן לפזר קליפות הדרים מסוכרות קצוצות על גבי גלידה, במיוחד שוקולד או וניל, בכדי להביא טעם הדרים לקינוח.
רוצה להיות שף ביתי טוב יותר?
בין אם אתה רק לומד את ההבדל בין מדלן למקרון, ובין אם אתה כבר יודע את דרכך סביב שקית צנרת, כדי לשלוט באמנות היפה של המאפה הצרפתי נדרשת מיומנות וטכניקה. איש אינו יודע זאת טוב יותר מדומיניק אנסל, שכונה השף קונדיטור הטוב ביותר בעולם. במאסטרקלאס של דומיניק אנסל על יסודות המאפה הצרפתי, זוכה פרס ג'יימס בירד מרחיב את השיטות המדויקות שלו וחושף כיצד להוסיף מתכונים קלאסיים לרפרטואר שלך, לחקור השראות מרקם וטעם וליצור קינוחים דקדנטיים משלך.
הקשר בין תוצר שולי לעלות שולית
רוצה ללמוד עוד על אומנויות הקולינריה? החברות השנתית של מאסטרקלאס מספקת שיעורי וידיאו בלעדיים של מאפים שפים כולל דומיניק אנסל, מאסימו בוטורה, השף תומאס קלר, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.
