מתכון של פומס שאטו של השף תומאס קלר (תפוחי אדמה משאטו)

עבור תפוחי אדמה פומה או שאטו, תפוח אדמה צפוף, כמו אושר אדום או זהב יוקון, עובד הכי טוב. תפוחי אדמה של אושר אדום לא מחזיקים מעמד גם למאכלים כמו פירה, בעוד שזהבי יוקון יכולים לשמש למגוון מתכוני תפוחי אדמה, כולל פירה, תפוחי אדמה אפויים, תפוחי אדמה מבושלים ועוד.

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• המתכון של השף תומאס קלר לטירת פומס
• למידע נוסף על MasterClass של תומאס קלר

המתכון של השף תומאס קלר לטירת פומס

0 דירוגים| דרג עכשיו

רכיבים

תפוחי אדמה פריכים, חמאתיים, בצורת אליפסה מתגלים כתוספת אידיאלית עבור מתכון לחלוט הבלעדי של השף קלר .

• 1 תפוח אדמה אושר אדום (מניב ארבע חתיכות)
• 0.5 גרם גרגירי פלפל שחור (גרגירי פלפל טעימים יותר מפלפל שחור גרוס)
• 2 ענפי טימין
• 1 עלה דפנה
  
• 2 שיני שום, עור על, כתוש קל
• 10 גרם חמאה לא מלוחה
• 10 גרם חמאה מובהרת
• מלח כשר

צִיוּד :

• סכין קילוף
• סכין חיתוך מקור הציפור
• קרש חיתוך
• 2 סירים קטנים
• כף מחוררת

1. חתוך את הקצוות מעל תפוח האדמה, ואז רבע אותו לאורך מלבנים. מחזיקים את תפוח האדמה לאורך הקצוות החתוכים שלו, משתמשים בסכין מציצה של מקור הציפור כדי להסיר את עור תפוח האדמה ולעצב אותו לאליפסה עם שבעה צדדים - שישה צדדים שווים ומעוקלים, ועוד צד אחד רחב ושטוח.
2. מניחים את תפוחי האדמה, גרגירי הפלפל, הטימין, עלה הדפנה, השום והמלח בסיר, ומוסיפים מספיק מים קרים בכדי לכסות את תפוחי האדמה באינץ '(כשאתם רותחים תפוחי אדמה, תמיד התחילו במים קרים כדי שהם יתבשלו בצורה אחידה יותר ושמרו צוּרָה). הביאו את המים לרתיחה ובשלו את תפוחי האדמה עד שהם כמעט רכים (כלומר מעט מבושלים), בערך 12 דקות. מכבים את האש ושומרים את תפוחי האדמה במים החמימים.
3. תפוחי האדמה נעשים כאשר תפוח האדמה מחליק מהלהב כשהוא מנוקב בסכין חיתוך.
4. השתמש בכף מחוררת כדי להעביר את תפוחי האדמה ממי הבישול לסיר קטן שנקבע על אש בינונית-נמוכה. מוסיפים פנימה את החמאה והחמאה הבהירה. מערבול את הסיר בכדי לכסות את תפוחי האדמה בחמאה. מתבלים במלח.

הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל השף תומאס קלר, מאסימו בוטורה, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.

מבוא למאמר השוואה וניגוד