אחד הדברים היפים בבישול בחוץ הוא שלשפי ברביקיו יש מגוון רחב של אפשרויות להכנת בשרים וירקות. בזמן שצלייה וצלייה הם שיטות מנוסות ואמיתיות, רבים מהפיטמסטרים המובילים במנגל נשבעים על ידי עישון בשר, שהוא סוג של בישול הסעה בחום נמוך יחסית.
הצורה המסורתית ביותר של עישון בחוץ נעשית עם מעשן פחמים, שבו גחלים בוערות מספקות את החום ושבבי עץ או כדורי עץ מתווספים לתא הבישול. לשיטה פשוטה יותר המשלבת עדיין עישון עץ, שפים רבים של מנגל מאמצים כעת עישון גז, המייצר חום על ידי שריפת פרופאן.
קפיצה לחלק
- מהו מעשן גז?
- איך עובד מעשן גז?
- 5 רכיבים של מעשן גז
- 4 טיפים לשימוש במעשנת גז
- רוצה ללמוד עוד על ברביקיו?
- למידע נוסף על MasterClass של אהרון פרנקלין
אהרון פרנקלין מלמד אותך איך לפטר ברביקיו מרכז טקסס ארוז בטעמים, כולל החזה המפורסם שלו ובשר מעושן יותר.
למד עודמהו מעשן גז?
מעשן גז הוא מכשיר בישול חיצוני המעשן אוכל ומשתמש בפרופן כמקור החימום שלו. המכונים גם מעשני פרופאן אנכיים, מכשירים אלה משלבים עץ בדיוק כמו עמיתיהם של פחם. ההבדל בין מעשני גז למעשני פחם הוא מקור החום. במקום לבניות פחם, מעשני גז שואבים את חוםם מפרופן או (עם יחידת הסבה) גז טבעי. זה עושה את המכשירים האלה די קלים לשימוש בהשוואה לסיר פחם, אם כי אחד מהם לא קשה במיוחד.
מעשני גז נקיים יחסית להפעלה ומכילים מגוון רחב של עיצובים. כמעט לכולם יש קונסטרוקציית ברזל יצוק או נירוסטה. מעשני הגז הטובים ביותר משתנים מבחינת התכונות, אזור הבישול, אפשרויות בקרת הטמפרטורה, מדפי ההתחממות, דלתות כפולות, מדפי בישול מרובים ומתלי עישון, ומוצרי לבוש כגון הדלקה על כפתור ומדי חום דיגיטליים המותאמים ל- WiFi. עם כל כך הרבה דגמים בשוק, זה חכם להתייעץ עם ביקורות העישון האחרונות לפני הרכישה.
איך עובד מעשן גז?
מעשן גז אנכי עובד על ידי חימום תא בישול בו מסתובב אוויר, חימום אוכל באמצעות הסעה. עישון מקיף נתח בשר עם אוויר מעושן חם, שגם מחמם את הטמפרטורה הפנימית שלו וגם מוסיף טעם עשיר ומעושן.
אהרון פרנקלין מלמד ברביקיו בסגנון טקסס גורדון רמזי מלמד בישול אני וולפגנג פאק מלמד בישול אליס ווטרס מלמד את אמנות הבישול הביתי5 רכיבים של מעשן גז
בדומה למעשני פחם ומעשני חשמל, גם מעשני הגז מיושרים אנכית, כאשר שטח הבישול בחלקו העליון של המכשיר ומקור חימום בחלקו התחתון. מעשני גז כוללים את המרכיבים הבאים:
- מדפי גריל : רובם מציעים מדפי גריל מנירוסטה, ואתה יכול להניח בשר ישירות על המדפים האלה או להשתמש בהם בכדי להחזיק מחבתות מברזל יצוק שבו אוכלך יכול לצלות. בדומה לגרילי גז, למעשני הגז האנכיים יש קבצים מצורפים למיכל פרופאן, שהוא המקור לדלק בישול. יכולת החימום של מעשן גז נמדדת ביחידות התרמיות הבריטיות (BTU). ככלל, דגמים יקרים יותר מציעים BTU גדול יותר.
- גזיה : בתחתית כל מעשן גז נמצא מבער גז מונע פרופאן (אם כי ישנם מעשני פרופאן שיכולים לברוח ממכל גז טבעי עם אביזר המרה). מבער נירוסטה זה מייצר להבה חיה, שהיא מקור החום במעשנים מסוג זה.
- מגש שבבי עץ : המבער מוקף במגש שבבי עץ, שבו נתחי עץ מזן עץ קשה נבחרים אט אט נשרפים ומייצרים עשן.
- מחבת מים : מעל מגש הצ'יפס עץ מונחת מחבת מים, שמתמלאת בתחילה במים קרים כדי למנוע מהטמפרטורה הפנימית של המכשיר לעלות מהר מדי. כשהמים מתחממים הם פולטים קיטור, שבתורו מסייע לבישול הסעה.
- בולמים ופתחי אוורור : מכיוון שהלהבות מוזנות על ידי חמצן, ניתן לשלוט על הגדרות הטמפרטורה במעשנת גז על ידי זרימת אוויר. ניתן לפתוח בולמים כבדים בתחתית היחידה, מה שמאפשר לחדור יותר אוויר למכשיר. החמצן מאכיל את הלהבות, והטמפרטורה עולה. בינתיים ניתן לפתוח פתחי אוורור או החלקים בחלק העליון של המעשן כדי לאפשר לחום להימלט. גם החום ממהר החוצה כאשר נפתחת דלת הכניסה ליחידה.
מאסטרקלס
מוצע עבורך
שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.
אהרון פרנקלין
מלמד מנגל בסגנון טקסס
למידע נוסף גורדון רמזימלמד בישול אני
למידע נוסף וולפגנג פאקמלמדת בישול
למידע נוסף אליס ווטרסמלמד את אומנות הבישול הביתי
למד עוד4 טיפים לשימוש במעשנת גז
תחשוב כמו מקצוען
אהרון פרנקלין מלמד אותך איך לפטר ברביקיו מרכז טקסס ארוז בטעמים, כולל החזה המפורסם שלו ובשר מעושן יותר.
צפייה בכיתהבהשוואה לסוגים אחרים של מעשנים, השימוש במעשנת גז הוא די קל - אולי לא ממש פשוט כמו מעשן חשמלי אבל פשוט יותר ממודל מבוסס פחם. בין אם זו הפעם הראשונה שאתה מעשן ובין אם אתה בן החמישים שלך, הנה כמה טיפים פשוטים שעליו ליישם באופן קבוע כל בוס בור עתיד.
- שמור על מעשן נקי . ערעור גדול של בישול עם פרופאן הוא שהוא נשרף בצורה נקייה. אל תבטל את הנכס הזה על ידי מתן פסולת מזון חרוך להצטבר בגריל שלך. לאחר כל מפגש בישול, הקדש זמן לניקוי משטחי הבישול שלך, החל מתבניות ברזל יצוק וכלה בסורגי בישול.
- עשן בשר בטמפרטורה הנכונה . מעשני גז נועדו לבשל בשר בטמפרטורה נמוכה בהרבה מאשר גריל פחמים רגיל או גריל גז. כדי לקבל בשר בעל מרקם עדין וטעם עשן, עליכם להתכונן לבישול ארוך - מכמה שעות למתלה צלעות ליום שלם להודו או חזיר שלם. עבור חזה, אולי הפופולרי ביותר מבין כל הבשרים המעושנים, זמן הבישול ממוצע של כ 75 דקות לקילו בשר, בהנחה שטמפרטורת עישון אופטימלית היא 225 מעלות צלזיוס. הרבה מעשני גז פרופאן אנכיים של ימינו מגיעים עם מדדי טמפרטורה מובנים או תרמוסטטים דיגיטליים של WiFi, אך לצורך הדיוק, עדיין כדאי להשקיע במד חום דיגיטלי לבשר כדי להבטיח שאתה מבשל בטמפרטורה הרצויה.
- התנסו בעצים קשים . לא כל מעשן חשמלי חדש יגיע עם אפשרות להבערת עצים, אך המעשנים הטובים ביותר עושים כמעט תמיד. בנוסף לשפשוף יבש, מרינדה או מלח רטוב בהתאמה אישית (שיש לכל השפים הטובים ביותר בחוץ), תוכלו ליצור תערובת עץ בהתאמה אישית משלכם. אולי אתה מטהר עישון בשר ולעולם לא תשלב סוג עץ אחד עם אחר, אך אתה עשוי גם למצוא הצלחה על ידי מיזוג היקורי, אלמון, או מסקיט עם עץ פרי כמו תפוח או דובדבן . ככלל, בשר בקר מעשן היטב עם כל העצים למעט תפוח עץ. לטעם העוף נהדר מעושן עם כל דבר שאינו אלון ומייפל. דגים טעימים במיוחד כאשר הם מעושנים עם אלמון, אלון או מסקיט. טעים לטעימות כאשר מעשנים אותם עם היקורי, פקאן ומייפל. וכתף חזיר וקת חזיר עובדים עם כמעט כל דבר מלבד מסקיט ועץ אלון.
- תנו לעצמכם הרבה מקום לבישול . אמנם אתה לא רוצה שהמעשן שלך יציף את הפטיו שלך, אך ודא שאתה מוצא אחד עם אזור בישול גדול מספיק שתוכל להכין את הבשרים שלך בדיוק. מעשן אנכי גבוה יכול להכפיל או לשלש את אזור הבישול שלך (כפי שנמדד באינץ 'מרובע) ואילו מעשן רחב בעיצוב דלתות כפול מאפשר לך לעשן חתיכות בשר גדולות יותר מבלי שתצטרך לחתוך אותן. בסופו של יום, עדיף שיהיה לכם גריל מעט גדול יותר מאשר קצת קטן מדי, אך מצבים מסוימים (כמו למשל זנב זנב) הולכים לחייב על סיר קטן יותר.
