מה זה מי גבינה? למד אודות השימושים במי גבינה וההבדל בין תרכיז מי גבינה לבודד מי גבינה

הגבינה אמנם קיימת כבר אלפי שנים, אך תוצר לוואי אחד פחות ידוע של ייצור גבינה יכול לשמש לכל דבר, החל מבישול ועד גינון: מי גבינה.

מה המשמעות של דימויים בשירה

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מה זה מי גבינה?
• איך מייצרים מי גבינה?
• 7 דרכים לשימוש מי גבינה
• האם חלב מי גבינה?
• מהו חלבון מי גבינה אבקתי?
• מה ההבדל בין תרכיז מי גבינה, בידוד מי גבינה ומדוע הידרוליזט?

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

מה זה מי גבינה?

מי גבינה הוא אחד משני החלבונים בחלב (השני קזאין). בעוד שבדרך כלל שני חלבוני החלב נותרים מעורבבים בעת שתייה או בישול עם חלב, ניתן לבודד מי גבינה מקזאין בתהליך ייצור הגבינה, כאשר הוא מנוקז מגבידי גבינה כחלק מימי החלב, בדרך כלל נוזל צהבהב. ישנם שני סוגים של מי גבינה:

• מי גבינה מתוקה . מי גבינה מתוקה היא מי גבינה המיוצר כאשר טבחים משתמשים ברנבת כדי לקרש גבינה. גבינות קרוש רנטה הן בדרך כלל גבינות קשות כמו צ'דר או שוויצרי.
• מי גבינה חומצית (או מי גבינה חמוצה) . מי גבינה חומצית היא מי גבינה המופקים משימוש בחומצה (כמו חיידקי חומצה לקטית) כדי לבלבל גבינה. שיטה זו מייצרת גבינות רכות כמו מוצרלה או גבינת קוטג '.

איך מייצרים מי גבינה?

מי גבינה מיוצרים תחילה על ידי מחמם חלב (חלב פרה, חלב עיזים או חלב כבשים) על הכיריים. חלב לא מפוסטר פועל בצורה הטובה ביותר מכיוון שכבר יש לו את החיידקים הדרושים כדי להתחיל לטפח, אך בארצות הברית יש לפסטר חלב, ולכן צריך להוסיף לו תרבית חיידקים בשלב זה.

לאחר שהחלב מכיל את החיידקים, טבחים מוסיפים אבקת רנפה או חיידקים חומציים (כגון חיידקי חומצה לקטית). התרבות ממירה את הלקטוז של החלב לחומצה לקטית, ואילו הנענע משמשת כקרישה לקביעת הגבינה. התבשיל (חלבון חלב מוצק) נפרד מהמי גבינה בתהליך זה. כדי לסנן את שאר הגבינה מהגבינה, יצרנית הגבינה גורפת את הגבינה ומסננת אותם עוד יותר באמצעות בד גבינה. לאחר מכן מכינים את הגבינה להכנת גבינה, בעוד שהמי גבינה מוכנה לשימוש איך שתרצו.

7 דרכים לשימוש מי גבינה

בעוד טבחים ביתיים רבים זורקים מי גבינה נוזליים כתוצר לוואי בלתי שמיש של גבינה, למי גבינה למעשה יש שימושים רבים במטבח ומחוצה לו.

גם מי גבינה מתוקים וגם חומציים יכולים לשמש לכל מיני דברים. כשאתה מבשל איתם, זכור את הטעמים שאתה עובד איתם - אם אתה מכין משהו מתוק, אז מי גבינה מתוקה תהיה הטובה ביותר, ואם אתה מכין משהו מלוח, מי גבינה חומצית תעבוד נהדר. שקול להשתמש במי גבינה במטבח ל:

1. גבינת ריקוטה . ריקוטה (מילה איטלקית שפירושה מבושל מחדש) היא גבינה העשויה מהמי גבינה שנותרה מהכנת גבינה אחרת. קל להכין ריקוטה בבית והוא מצרך בסיס במנות פסטה איטלקיות רבות, כולל לזניה.
2. מוצרים אפויים . בכל מקום שמתכון לאפייה דורש חלב דליל או מים, ניתן להשתמש במי גבינה נוזליים במקום. נסה זאת בכיכרות לחם, קרקרים ביתיים, וופלים, בצק פיצה, לחמניות ועוד.
3. מלאי מרק . למי גבינה יש טעם עמוק וחמצמץ מעט שיוסיף טעם ייחודי למרק, בדומה לאופן בו ציר מרק יהיה.
4. חבישות ומרינדות . הטעם הייחודי של מי גבי יוסיף קצת עניין לכל תחבושות או מרינדות לבשר או לירקות.
5. קוקטיילים ושייקים . מי גבינה הוא מרכיב פופולרי ברוב הקוקטיילים על בסיס חלב. זה גם תוספת נהדרת כמרכיב הנוזלי בשייקים ובשייקים.
6. חמאת מי גבינה . בעוד שרוב הקרם מסונן ממי גבינה במהלך ייצור הגבינה, עדיין יש מספיק קרם להכנת סוג מסוים של חמאה הנקראת חמאת מי גבינה. תן לו לשבת עד שהקרם עולה למעלה, ואז תחל אותו לניקוב.
7. פסטה או אורז . אם המטבח שלכם עדיין מלא מי גבינה מטונות של ייצור גבינה, השתמשו במי גבינה במקום מים כאשר רותחים פסטה או אורז - זה ייתן לו קצת טעם נוסף ויכל להשתמש במי גבינה עודפים!

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

מלמד בישול אני

מלמדת בישול

מלמד את אומנות הבישול הביתי

מלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים

האם חלב מי גבינה?

בעוד שמי גבינה בעיקר נמתחה משמנת, היא עדיין מכילה לקטוז, מה שאומר שאלו הסובלים מאלרגיות למוצרי חלב צריכים להימנע משתייה או בישול עם מי גבינה.

מהו חלבון מי גבינה אבקתי?

בעוד שלמי גבינה בצורתו הנוזלית יש מספר שימושים, היא גם אבקה מסחרית ונמכרת כתוסף תזונה עתיר חלבונים הנקרא חלבון מי גבינה או אבקת חלבון מי גבינה. אבקת חלבון מי גבינה מלאה בחלבון אלפא לקטלבומין איכותי, אבני בניין חלבוניות כמו חומצות אמינו מסועפות (בעיקר לאוצין וציסטאין) וחומצות אמינו חיוניות אחרות.

חלבון מי גבינה פופולרי בקרב מפתחי גוף וספורטאים, המשתמשים במי גבינה (מעורבבים לעיתים קרובות בשייק או במשקאות אחרים) כדי למקסם את צריכת החלבון היומית שלהם. מספיק חלבונים המשויכים לאימוני התנגדות יכולים לעזור לספורטאים לשפר את ביצועיהם הספורטיביים על ידי הגדלת כוח השרירים, יכולים לעזור להם לשנות את הרכב גופם על ידי עידוד סינתזת חלבון שריר ובניית שרירים (במיוחד שריר רזה), ויכולים לעזור לעודד שובע (התחושה להיות מלאים ).

מה ההבדל בין תרכיז מי גבינה, בידוד מי גבינה ומדוע הידרוליזט?

תחשוב כמו מקצוען

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

איך לעשות משפט נושא

ישנם שלושה סוגים של תוספי חלבון מי גבינה:

• לְהִתְרַכֵּז . תרכיז חלבון מי גבינה נע בין 30 ל 75 אחוז חלבון ומכיל יותר לקטוז, שומן וחומרים מזינים.
• לְבוּדֵד . בידוד חלבון מי גבינה הוא בדרך כלל סביב 90 אחוז חלבון ומכיל פחות לקטוז, פחות שומן, פחות פחמימות ופחות חומרים מזינים.
• הידרוליזט . חלבון מי גבינה הידרוליזט הוא חלבון שמתעכל מראש, כלומר עבר חלק מתהליך ההידרוליזה ונספג הרבה יותר מהר מריכוז מי גבינה או מבודד מי גבינה. הוא נע באחוזי חלבון ואינו מכיל כמעט שום לקטוז, ופוטנציאל האלרגן המופחת שלו הופך אותו לפופולרי לתינוקות לתינוקות ולבעלי אי סבילות ללקטוז.

חלבון מי גבינה הוא רק אחד מסוגים רבים של אבקות חלבון. חלבונים אחרים כוללים חלבון סויה, חלבון קזאין וקריאטין.

הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל מאסימו בוטורה, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.