מתכון שמן זעתר של אוטולנגי

זעתר הוא תבלין רב-תכליתי, והוא הופך להיות תכליתי עוד יותר כשמערבבים אותו עם שמן, כפי שמדגים השף יותם אוטולנגי במתכון שלו.

קפיצה לחלק

• מה זה זעתר?
• איך להכין תערובת תבלינים של זעתר
• כיצד להשתמש בשמן זעתר
• מתכון שמן זעתר של אוטולנגי
• למידע נוסף על MasterClass של יותם אוטולנגי

השף שזכה בפרס ג'יימס בירד, יותם אוטולנגי, מלמד אתכם את המתכונים שלו לפלטות טעימות מהמזרח התיכון בשכבות צבע וטעם.

מה זה זעתר?

זעתר מתייחס לעשב ספציפי שגדל סביב מזרח הים התיכון הדומה למורן, אורגנו או טימין. אבל הוא משמש גם לתיאור תערובת תבלינים רב-תכליתית המיוצרת עם העשב האמור. המילה זעתר מתייחסת לרוב לתיבול הזעתר המזרח תיכוני המורכב באופן מסורתי מזעתר טחון, שומשום, מיובש סומאק ומלח - אף על פי שכעת, מתכונים לעיתים קרובות מחליפים את הזעתר הטחון הקשה להשגה בעשבי תיבול דומים, כגון טימין מבוית או אורגנו.

איך להכין תערובת תבלינים של זעתר

מערבבים יחד 2 כפות כל אחת מיורן מיובש, אורגנו או טימין, ואז מוסיפים זרעי שומשום קלויים וסומאק יחד עם ½ כפית מלח. לכל שף יש נוסחה משלו לתערובת תבלינים מזרח תיכונית זו, אך לרוב היא מורכבת מתערובת של זעתר (או טימין) עם זרעי שומשום קלויים, מלח ותבלינים אחרים כמו סומאק, כמון ו / או כוסברה. תצטרך טיט ועלי או מטחנת תבלינים אם אתה משתמש בתבלינים שלמים.

כיצד להשתמש בשמן זעתר

מורחים את זה על בצק פיצה בחנות או תוצרת בית במקום רוטב עגבניות ואופים כמו שהייתם עושים, או כף אותו על עוף צלוי או מזז אחר כמו פירה שעועית חמאה. שמן זית איכותי מכה את התבלינים בתלם, ומוסיף טעם מלוח שמתורגם היטב למאכלים כמו:

• מטבל לובנה יוגורט יווני
• מטבול חומוס עם לחם פיתה
• מרינדות בשר
• תוספות צמחיות

מתכון שמן זעתר של אוטולנגי

0 דירוגים| דרג עכשיו

עושה

רכיבים

• 2 כפות זעתר
• 3 כפות שמן זית

1. שלב את הזעתר ושמן הזית יחד בקערת הגשה קטנה. אם לא משתמשים מיד, יש לאחסן את השמן בכלי אטום בטמפרטורת החדר למשך מספר שבועות. מערבבים לפני השימוש.

להיות שף טוב יותר עם חברות שנתי של MasterClass . קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, ביניהם יותם אוטולנגי, גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.