קטשופ תוצרת בית הוא חריף, טעים וקל להכנה.
איך לכתוב חתיכת פרופיל
הפופולרי ביותר שלנולמד מהטובים ביותר
עם יותר מ -100 שיעורים, תוכלו להשיג מיומנויות חדשות ולנצל את הפוטנציאל שלכם. גורדון רמזיבישול אני אנני ליבוביץצילום אהרון סורקיןתסריטאות אנה ווינטוריצירתיות ומנהיגות deadmau5הפקת מוסיקה אלקטרונית בובי בראוןתפצה הנס צימרניקוד קולנוע ניל גיימןאמנות סיפור הסיפורים דניאל נגראנופּוֹקֶר אהרון פרנקליןמנגל סטייל טקסס ערפילי קופלנדבלט טכני תומאס קלרטכניקות בישול I: ירקות, פסטות וביציםלהתחילקפיצה לחלק
היסטוריה קצרה של קטשופ
הקטשופ המקורי לא נעשה בכלל עם עגבניות. קטשופ כנראה התפתח מתבלין מלזי הדומה לאינדונזית רוטב סויה , רוטב סויה מתוק וסמיך שטעמו הקולוניסטים האנגלים לראשונה במאה השמונה עשרה. בבית, הבריטים פיתחו את הרוטב שלהם. ללא פולי סויה, הם השתמשו בפטריות, בצלי שאלוט ואנשובי לפיתוח מגוון תבלינים עבים וחומים, כולל קטשופ פטריות ורוטב ווסטרשייר.
הבריטים הביאו את קטשופ הפטריות שלהם לאמריקה בסוף המאה השמונה עשרה, ובתחילת המאה התשע עשרה פיתחו האמריקנים קטשופ עגבניות מפירות העולם החדש. חקלאים מכרו קטשופ עגבניות כמוצר בעל ערך מוסף, וב- 1837 הפך ג'ונאס ירקס לאדם הראשון שהפיץ קטשופ בבקבוקים באופן לאומי. בשנות ה -70 של המאה ה -20 העלה הנרי ג'יי היינץ את רמות הסוכר והחומץ של קטשופ שמו, כך שניתן יהיה לייצר אותו המוני ללא חומר המשמר הנפוץ נתרן בנזואט, ולשנות לנצח את פרופיל הטעם של הרוטב.
ממה עשוי קטשופ?
למרות שמתכון הקטשופ הסטנדרטי התפתח במשך עשרות שנים, כמה מהמרכיבים החשובים ביותר כוללים:
- עגבניות : המתכונים הראשונים לקטשופ עגבניות קראו לתסוס עגבניות טריות. העגבניות התוססות הועברו אז דרך טחנת מזון ליצירת רוטב עגבניות חלק. הקטשופ בבקבוקים של היום מיוצר בדרך כלל עם רכז עגבניות; לקבלת טעם עגבניות עז יותר, הוסף רסק עגבניות לקטשופ הביתי שלך.
- מלח : בשלב מוקדם, מלח שימש כחומר משמר בקטשופ תוצרת בית. עכשיו, זה משמש בעיקר לטעם.
- חומץ : רוב הקטשופ משתמש בחומץ לבן מזוקק כחומר משמר. חומץ תפוחים הוא בחירה פופולרית עבור קטשופ תוצרת בית.
- מַמתִיק : רוב הקטשופים המסחריים ממותקים בסירופ תירס גבוה עם פרוקטוז. קטשופים מוקדמים כלל לא הומתקו: היינץ אחראי במידה רבה לטעם המתוק שאנו משייכים לקטשופ כיום. קטשופ ביתי מתקתק בדרך כלל עם סוכר חום או סירופ מייפל.
- דג אנשובי היה מרכיב מסורתי של קטשופ תוצרת בית. הם נשארים ברוטב ווסטרשייר אך נעלמו במידה רבה מקטשופ עגבניות מסחרי.
- אליומים : מתכוני קטשופ תוצרת בית מוקדמים נקראים לעתים קרובות לשאלוט. כיום, קטשופ עגבניות מיוצר בדרך כלל עם אבקת בצל.
- תבלינים : תבליני קטשופ מסורתיים כוללים פלפל אנגלי, ג'ינג'ר, אגוז מוסקט, כוסברה ופלפל שחור.
- כּוֹהֶל : כמה קטשופים מוקדמים נשמרו עם משקאות חריפים, כמו ברנדי - טריק שאינו נהוג כיום.
מתכון קטשופ ביתי קלאסי
מתכון דוא'ל0 דירוגים| דרג עכשיו
עושה
2 כוסותזמן התכוננות
15 דקותזמן כולל
שעה שעה 30 דקותזמן בישול
שעה שעה 15 דקותרכיבים
- 5 קילו עגבניות בשלות מאוד, כמו סטייק בקר, קצוץ גס
- 2 שיני שום קלופות וקצוצות גס
- 1 שאלוט, קלוף וקצוץ גס
- ½ כוס חומץ תפוחים
- ½ כפית פלפל אנגלי טחון
- ½ כפית ג'ינג'ר טחון
- ½ כפית אגוז מוסקט טחון
- ½ כפית כוסברה טחונה
- ½ כפית פלפל שחור
- 1 כף מלח
- 3 כפות סוכר חום כהה
- 1 כף רוטב דגים
- במחבת מוקפצת גדולה שאינה מגיבה על אש בינונית, מבשלים עגבניות מכוסות, עד שהן מתחילות להתבשל במיץ של עצמן, בערך 10–15 דקות.
- השתמשו בטחנת מזון, מחית תפוחי אדמה או מסננת רשת עדינה כדי לסנן עיסת עגבניות ונוזל לסיר גדול שאינו מגיב. מוסיפים את החומרים הנותרים ומביאים לרתיחה על אש גבוהה.
- מנמיכים לרתיחה ומבשלים עד שהם סמיכים וסירופיים, כשעה. מחית לעיסה חלקה באמצעות בלנדר טבילה או על ידי העברת הקטשופ לבלנדר או למעבד מזון.
- מעבירים לצנצנות ומניחים להתקרר לחלוטין. קטשופ עגבניות תוצרת בית ישמור בקירור כשבועיים.
להיות שף טוב יותר עם חברות שנתי ב- MasterClass . קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שהועברו על ידי אדונים קולינריים, כולל גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, מאסימו בוטורה, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.
