מתכון בולני: איך מכינים לחם שטוח ממולא אפגניסטי

הלחם השטוח בצורת חצי ירח מאפגניסטן פשוט להכנה בבית.

קפיצה לחלק

• מה זה בולני?
• סתימות בולאני פופולריות
• מתכון בולני אפגני פשוט
• למידע נוסף על מאסטרקלס של גורדון רמזי

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

מה זה בולני?

בולאני , מוכר גם בשם פריקי , הוא לחם שטוח אפגני בצורת חצי ירח ממולא בירקות או בשר ומוגש עם רוטב יוגורט דביק. בולאני מבושל באופן מסורתי על מחבת ברזל עגולה הנקראת a טווה , אך ניתן להשתמש במחבת גדולה כשמכינים אותה בבית.

סתימות בולאני פופולריות

באפגניסטן, יֶלֶד מתמלא בדרך כלל בכוסברה ובעלים הקצוצים של גנדנה , מגוון כרישה הדומה לבצל ירוק או עירית שום. מילויים פופולריים אחרים כוללים עדשים, תפוחי אדמה, בטטה, בשר טחון ודלעת.

מתכון בולני אפגני פשוט

0 דירוגים| דרג עכשיו

עושה

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

לבצק :

תן דוגמה אחת לכל סוג של עימות

• 2 כוסות קמח לכל מטרה, ועוד לאבק
• 1 כפית מלח כשר
• 1 כפית שמרים מיידיים
• 1 כף שמן זית, ועוד לטיגון

למילוי :

• 2 צרורות בצל ירוק, חלקים לבנים וירוקים חתוכים דק
• ½ כוס כוסברה קצוצה
• 1 כפית מלח כשר
• ¼ כפית פלפל שחור גרוס

לרוטב היוגורט :

• ½ כוס יוגורט רגיל
• ½ כפית כוסברה טרי טחונה
• שן שום אחת מגוררת או טחונה דק
• 1 כף מיץ לימון סחוט טרי
• 1 כפית מלח כשר

1. בקערה בינונית טורפים קמח, מלח ושמרים לאיחוד. הכין באר במרכז החומרים היבשים.
2. מלא כוס מדידה בכוס מים חמים אחת.
3. הוסיפו לבאר מים מספיק כדי לחות את תערובת הקמח (בערך ¼ כוס או פחות). בעזרת היד הלא דומיננטית שלך לשמור על הקערה יציבה, החזיק את היד הדומיננטית שלך בצורת כוס, ובחוש את הבצק ביד בתנועה מעגלית.
4. המשיכו לבחוש, הוסיפו שמן זית ומספיק מים חמים כדי לקרב את הבצק.
5. ללוש את הבצק בקערה עד שהוא מרגיש אלסטי וכבר לא דביק.
   
6. משמנים את החלק הפנימי של קערה שנייה, ומעבירים בעדינות את הבצק לקערה המשומנת לתפיחה. למעלה עם מגבת מטבח לחה, ולתת לנוח עד כמעט הכפלת גודל, כ 30 דקות.
7. מקמחים מעט משטח עבודה.
8. החלק את הבצק בעדינות על משטח העבודה, ולוש קצר. על הבצק למתוח בקלות - סימן להתפתחות גלוטן.
9. בעזרת מגרד ספסל מחלקים את הבצק ל -4 חלקים שווים.
10. מרדדים כל חלק לכדור, ומעבירים לתבנית אפייה מרופדת קלף.
11. מכסים את נייר האפייה במגבת מטבח לחה מעט, ומניחים למנוחה עד מעט תפוחה, בערך 10–15 דקות.
12. בינתיים הכינו את המילוי. בקערה בינונית, שלב בצל ירוק, כוסברה קצוצה, מלח ופלפל, ובחוש לשילוב.
13. לרוטב היוגורט, שלבו יוגורט, כוסברה, שום, מיץ לימון ומלח. טועמים ומתקנים תיבול. מכניסים למקרר עד שמוכן לשימוש.
14. על משטח העבודה המקומח, השתמשו במערוך מקומח קלות כדי לגלגל כל כדור בצק מהמרכז כלפי חוץ, ויצרו עיגול בקוטר של כ -5 סנטימטרים.
15. מורחים בערך ¼ כוס מהמילוי על מחצית מעיגול הבצק ומשאירים גבול של חצי אינץ '.
16. מרטיבים קלות את שולי הבצק במים, ומקפלים לכדי צורת חצי ירח, לוחצים על התפר לאטום.
17. במחבת מברזל יצוק על אש בינונית גבוהה, שמן מספיק חם בכדי לצפות את פני התבנית לחלוטין.
18. כשהשמן מנצנץ, מטגנים את הראשון יֶלֶד . מטגנים את יֶלֶד עד לקבלת צבע חום זהוב ופריך בתחתית, כ -4 דקות, ואז הפוך וחזור על הצד השני.
19. תן לנקז על מגבות נייר.
20. חזור על הפעולה עם הנותרים יֶלֶד , מנגבים את התבנית במגבת נייר ומוסיפים שמן חדש לפי הצורך.
21. מגישים את יֶלֶד חם עם רוטב יוגורט.

להיות שף טוב יותר עם חברות שנתי של MasterClass . קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, ביניהם יותם אוטולנגי, גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.