לורן גקלי: מנהלת מוצרי מאכל ב-CODA SIGNATURE

השפית לורן גקלי היא מנהלת מוצרי האכילה ב-Coda Signature, שם היא יוצרת ממתקים מושרים בגורמה שמעלים את חווית הקנאביס. מאז שהשיקה את הקו המקורי שלה של כמהין מצוירים ביד ב-2016, השפית גוקלי התריסה מול נורמות התעשייה, הן בקנאביס והן בעולם הקולינריה המיינסטרים.

השפית גוקלי השלימה את לימודיה כשוקולטיירית בהכשרה קלאסית ב-l'Ecole du Grand Chocolat ב-Tain l'Hermitage, ביתה של חברת השוקולד Valrhona. לאחר שסיימה את לימודיה בגיל 24, היא עבדה בסדרה של קונדיטוריות פריזאיות לפני שחזרה למדינות שבהן מצאה מקום במהירות עם הבנק של ז'אן-ז'ורז' וונגריצ'טן, ביוסטון, טקסס, ולאחר מכן המשיכה ל-Per Se של תומס קלר בניו יורק.

היא עבדה כשוקולטיירית טבעונית גולמית במשך 4 שנים, וצברה ידע והערכה רבה על המורכבות והרבגוניות של הקקאו בצורתו הטבעית. לאחר 10 שנים של עבודה עם שוקולד בכל הצורות, השף גוקלי נבחר לאחד מ-10 השוקולדים המובילים של Dessert Professional בצפון אמריקה. כמנהלת מוצרי האכילה של Coda Signature, היא והצוות שלה זכו להכרה עם פרסים רבים על יצירותיה, כולל הציון הכללי הטוב ביותר באליפות ה-THC של אניני קנבוס לשנת 2020; גביע ה-California Emerald 2019, High Times Colorado Cannabis Cup 2019, ורשימת המוצרים הנמכרים ביותר של Leaflink לשנת 2019.

הראיון שלנו עם מנהל המאכלים ב-Coda Signature, לורן גקלי

ספר לנו קצת על המסע המקצועי שלך - איך הקריירה שלך הביאה אותך ל-Coda Signature?

כשוקולטייר בעל הכשרה קלאסית, סיימתי את לימודיי בצרפת ב- L'Ecole du Grand Chocolat ב- Tain-l'Hermitage, ביתה של חברת השוקולד Valrhona. התקדמתי בעולם הקולינרי במשך עשור, כולל מסעדות יוקרה כמו בנק ז'אן-ז'ורז' וונגריצ'טן ביוסטון ו-Per Se של תומאס קלר בניו יורק. בזמן שצברתי ניסיון בעולם הקולינרי המיינסטרים, התאהבתי ברעיון של שוקולד כמזון-על - זה תמיד היה מרכיב רב עוצמה שיכול להעלות את מצב הרוח שלך או להעביר אותך בזמן.

מה מבשר בסיפור

ככל שהתמקדתי בעבודתי יותר בשוקולד, ראיתי הזדמנות גם בתעשיית הקנאביס המוסדרת, שרק החלה להמריא בקולורדו. ההזדמנות לשלב שוקולד עם קנאביס הייתה מדהימה מכדי לוותר עליה, וידעתי שאני בעמדה ייחודית להביא את המומחיות הקולינרית שלי לתעשייה שזקוקה לכך. הייתי אחד מהחברים המייסדים המקוריים של Coda Signature בשנת 2015, וזה היה מדהים לראות כיצד תעשיית מוצרי המאכל התפתחה אפילו רק בחמש השנים האחרונות.

איך נראה לוח היום שלך?

מילה אחת שאני מנסה לשים לב אליה היא שאננות. לעתים קרובות, האופן שבו אתה מתמקד ביום-יום הוא שיכול להדוף את הסכנות של שאננות. היום-יום שלי הוא שילוב של עבודה עם הצוותים שלנו הן ב-CA והן ב-CO כדי להניע שיפור מתמיד בתהליכים ובמוצרים הנוכחיים שלנו, כמו גם הסתכלות לעבר חדשנות עתידית שתמשיך להגדיר את Coda בשוק.

מה אתה הכי אוהב במה שאתה עושה?

זה רגע חשוב למאכלים, כפי שאני מתאר ב-Coda Signature's דוח מגמה עונתי קיץ . אנחנו מנווטים בנסיבות חסרות תקדים, ויותר אנשים מחפשים קנאביס למען רווחה, ואני אוהב שהתפקיד שלי מאפשר לי ליצור מוצרים שמגיעים לאותם אנשים. כל יום מביא הזדמנויות חדשות לחדש. זה מרגש להיות חלק מענף כזה שצומח במהירות תוך אספקת מוצרים העונים לצרכים עכשוויים לרווחה, נוחות וחוויות מוארות יותר.

מה הייתה העצה הטובה ביותר בקריירה שקיבלת?

תשוקה היא לא חולשה. לעתים קרובות כאישה, להיות נלהב מבולבל עם להיות רגשי. תשוקה היא חליפת שריון שהופכת אותך לבלתי מנוצח עבור אלה שרוצים לשכך את הלהבה שלך!

מה זה נושא בספר

מה היה האתגר הגדול ביותר שעמדת בפניך בעבודה בתעשייה הזו?

האתגר הגדול ביותר הגלום בעבודה עם מאכלים הוא שיש לך רק הזדמנות אחת להרשים. בעולם הקולינרי המסורתי, יש לך ארוחה שלמה להטביע את חותמך. אבל בקנאביס, רוב הצרכנים יאכלו רק כמהין או גומי אחד בכל פעם, ואתה צריך לגרום לביס הבודד הזה לספור. ב-Coda Signature, אנו עושים זאת על ידי אריזה של טעמים ותענוג אסתטי רב ככל האפשר בכל מוצר שאנו יוצרים, מהמוצר שלנו. הערות פירות אל ה כמהין חתימה שבו היינו ידועים במקור.

במבט לעתיד, אני חושב שהמותגים יתמודדו עם האתגר של הסתגלות טעמי צרכנים חדשים ומגמות מזון . תעשיית הקולינריה המרכזית רואה יותר ביקוש לטעמים אמיתיים, מרכיבים טבעיים והיצע טבעוני, ותעשיית המאכלים אינה שונה. הצרכנים מצפים לאפשרויות בעלות מודעות לבריאות, וכענף, תפקידנו לעלות על הציפיות הללו.

העצה הקלאסית לניסיון מאכלים היא להתחיל במינון נמוך וללכת לאט! מעבר לזה, אני חושב שמדובר בניסוי. בדומה לאלכוהול, כל אחד מגיב אחרת למוצרים המושרים בקנאביס, ואתה צריך ללמוד מה הכי מתאים לגוף שלך. עם זאת, בניגוד לאלכוהול, לרובנו לא הייתה הזדמנות להתנסות בקנאביס בסביבה מוסדרת. צרכנים חדשים רק מתחילים לחקור את חווית הקנאביס, וחשוב לתת לעצמכם זמן ללמוד כיצד הגוף שלכם מעבד קנאביס בפורמטים ובמצבים שונים. צריך סבלנות כדי להפוך למומחה!

Coda Signature אידיאלית עבור צרכנים חדשים מכיוון שאנו מתמקדים ביצירת חוויה עקבית בכל ביס. כיצרנים, אנו אחראים מאוד ליצירת מוצר בטוח ועקבי. באותו אופן, אתה צופה את אותה חוויה בכל פעם שאתה הולך למסעדה, אתה אמור להיות מסוגל לצפות לאותה חוויה בכל מאכל.

איך יודעים אילו מאכלים או טעמים ישתלבו היטב עם THC או CBD?

אני תמיד מנסה לצפות לבלתי צפוי! היופי בקנאביס הוא שהוא משתלב בצורה מפתיעה עם מגוון טעמים - אחרי הכל, הוא עשב.

איך לטפל בעץ במבוק

קנאביס ושוקולד הם שניהם קנבס ריק מצוין ליצירה עליו. יש לי את החופש להתנסות, ואני מחפש זיווגי טעמים הרפתקניים ומוכרים בו זמנית. המפתח הוא ליצור מחדש רגעים עוצמתיים שבלוטות הטעם של כולם יזהו - כמו סודה צ'רי (החדשה שלנו תווי פירות של דובדבנים וסרספארילה ), הפסקת קפה בבוקר ( קפה וסופגניות חטיפי שוקולד) או פופקורן בקרנבל ( תירס קרמל חפיסת שוקולד). מאכלים לא חייבים להיות מוגבלים לאותן עוגיות ובראוניז טיפוסיות שאנשים התחילו לצפות להן, וזה היה מרגש לפתוח את האפשרויות.

מה המשמעות של הצלחה עבורך?

התעשייה כולה פועלת לקראת מטרה משותפת, וההצלחה שלנו משותפת. התקווה שלי היא שעם כל אחת מהצלחות שלנו, נתקרב לענף שמוכר ומקובל יותר. כיצרנים, אני מאמין שזה התפקיד שלנו להמשיך ולהעלות את הסטנדרט.

האם יש לך אדם ספציפי שנתן לך השראה או הדריך אותך?

אבי היה ההשראה והמנטור הכי גדול בחיים. אני אוצר כל רגע וכל פיסת זמן שאני יכול לבלות איתו. הוא הקדיש את הקריירה שלו להמשיך ולהנציח את עולם האופרה על ידי יצירת מרחב להפקות חדשות וחדשניות של קלאסיקות אופרה, כמו גם הזדמנויות למלחינים עכשוויים לספר את סיפוריהם באמצעות שיר.

הוא מאזין מופתי ומנהיג רחום. הוא גם מכין מרגריטה מטורפת!

איך מתרגלים טיפול עצמי?

לאחרונה התחלתי להשקיע זמן רב בגינון. אני אוהב לגן כי זה עוזר לשמור על הקרקע. יש משהו בחפירה בעפר ובגידול צמחים חיים שעוזרים ליישב את נשמתי ועוזרים לי להרגיש חי בפנים. לפעמים עצם הישיבה בגינה מתנהגת כמו טיפול כשאני כועסת או סתם צריכה להירגע מיום לחוץ.

אם היית יכול לחזור אחורה ולתת לעצמך שלוש עצות כשהתחלת את הקריירה שלך - מה היית אומר לעצמך?

מנהיגות עוסקת בעבודה כדי להבטיח את הצלחת הצוות שלך לא להגן עליהם מפני ההזדמנות לעשות טעויות.
לבקש עזרה זה לא סימן לחולשה, זה סימן לכוח. זה מראה על ענווה להודות כשאין לך את כל התשובות, ועל האומץ ללמוד משהו חדש.
זכרו ליהנות!

עם איזו מילה, ציטוט או אימרה אתה הכי מזדהה?

מוֹרֶשֶׁת. אני שואל את הצוות שלי כל יום, מה תהיה המורשת שלך היום?