איך מכינים סופגניות תוצרת בית: מתכון עם רעיונות תוספת

אתה לא צריך טיגון מהודר להכנת סופגניות ביתיות: כל מה שצריך זה קצת סבלנות, יד יציבה ועין לתזמון.

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• אילו מרכיבים יש בסופגניות?
• 3 סוגים של תוספות סופגניות
• מתכון לסופגניות תוצרת בית

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

אילו מרכיבים יש בסופגניות?

סופגניות חולקות את אותם מרכיבים חיוניים כמו העוגה: קמח, סוכר, חמאה, ביצים ומלח, בתוספת חלב, חלב חמאה, מים או אפילו סיידר תפוחים, משולבים ליצירת בלילה לחה ובהירה המביאה למבנה עדין מסורתי של סופגנייה. סופגניות - במיוחד אלו שנוצרו בצורת תפוחה טבעתית - יכולות להיעשות גם מבצק מחמצת, כולל חומר תפיחה כמו אבקת אפייה או שמרים.

3 סוגים של תוספות סופגניות

תוספות יכולות להוסיף צבע, מרקם וטעם לכל סופגנייה. תוספות כמו אגוזים וזילופים מוסיפים מרכיב מרקמי לקינוח הבצקי, ואילו זיגוגים וסוכרים יכולים להוסיף שכבת מתיקות וצבע. יש מגוון של תוספות סופגניות לבחירה:

1. אבקת סוכר וסוכר מאובק הם אידיאליים ליצרני סופגניות בפעם הראשונה שמעדיפים תוספת פשוטה ופשוטה. סוכר קינמון הוא אחד מתוספות הסופגניות הקלות ביותר להכנה וליישום: פשוט זורקים את הסופגניות המטוגנות הטריות בקערה גדולה מלאה בתערובת של ½ כוס סוכר לבן וכף קינמון טחון, או מפזרים את התערובת בצורה חופשית מעל הדף. התנסו בסוכר מקומט או בתבלינים אחרים כמו הל טחון.
2. זיגוגים הם בין תוספות הסופגניות הפופולריות ביותר: הציפוי הקל של הלכה הסוכרית מוסיף לבצק רמז עדין של מתיקות וטעם משלימים, ומעלה את המראה הכללי של הסופגנייה. צאו לקלאסיקה עם זיגוג מייפל או שוקולד או השתמשו בזיגוג להתנסות בטעמים מורכבים יותר כמו פריחת תפוזים או מי ורדים, גרידת הדרים, ואפילו צ'ילי. לקבלת זיגוג אופטימלי, המתן עד שהסופגניות התקררו לטמפרטורת החדר. לאפשר לסופגניות להתקרר יעזור הזיגוג להיצמד למשטח הסופגנייה, במקום להתמוסס או להיות נוזלי מדי.
3. תוספות כמו זרזים, חתיכות בייקון, אגוזים, עלי כותרת של פרחים, פירות יבשים או קליפות הדרים מסוכרים מוסיפים מרקם וטעם נוסף לכל סופגנייה מזוגגת.

מתכון לסופגניות תוצרת בית

0 דירוגים| דרג עכשיו

עושה

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

• ½ כוס חלב מלא
• 1 חבילה שמרים יבשים פעילים (כ -2 כפית)
• ביצה 1 גדולה
• 3 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת
• 1 כפית תמצית וניל
• 2 ½ כוסות קמח לכל מטרה, מנופה
• ½ כפית מלח
• 1 ½ כפות סוכר
• שמן צמחי 1 ליטר

1. חממו את החלב בסיר קטן על אש נמוכה. כאשר מופיעים אדים על פני החלב, מסירים מהאש ומעבירים לקערה קטנה. מוסיפים את השמרים, ומניחים לעמוד במשך 5 דקות לפחות, עד לקבלת קצף. בינתיים טורפים יחד את הביצה, החמאה המומסת ותמצית הווניל.
2. שלב את החומרים היבשים בקערת ערבוב. מוסיפים את תערובת השמרים, ואחריה החמאה, הביצה והווניל. מערבבים יחד עם כף עץ ליצירת בצק סמיך ומדובלל.
3. מעבירים לקערת מערבל מעמד עם מצמד וו הבצק (לחלופין, ניתן לעשות גם כל לישה ביד), ולשים עד שהבצק אלסטי ומבריק ונצמד לוו, בערך 7-8 דקות. מניחים בצק בקערה גדולה משומנת מעט ומכסים בניילון. נותנים לבצק לתפוח במקום חמים על השיש או במקרר עד שהוא מכפיל את גודלו.
4. מחממים שמן על אש בינונית-גבוהה.
5. מצפים קלות משטח עבודה נקי בקמח. מרדדים את הבצק לעובי של כחצי –1 אינץ '. בעזרת חותכן עוגיות, חותך סופגניות או סכין חיתוך, מחורצים טבעות או סיבובים מהבצק.
6. הוסיפו סופגניות לשמן החם, לא יותר מ -2 בכל פעם (הוספה של יותר מדי בבת אחת תוריד את טמפרטורת השמן, ותביא לסופגניות רטובות) וטגנו עד להזהבה, כ3-4 דקות לכל צד. מוציאים בעזרת כף מחוררת ומעבירים לרשת צינון, או נייר אפייה מרופד במגבות נייר, וחוזרים על עצמם עם הסופגניות שנותרו. (אם אתם מתכננים לצפות את הסופגניות עם זיגוג, הניחו אותם על רשת כדי לאפשר טפטוף קל.)

הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל דומיניק אנסל, גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, מאסימו בוטורה, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.