מתכון לרוטב טחינה של יותם אוטולנגי

טחינה היא דבר שעובר בעורקי התושבים במזרח התיכון, אומר השף יותם אוטולנגי. זה כמו שמן זית לדרום אירופה.

מודל הזרימה המעגלית הפשוטה מראה זאת

קפיצה לחלק

• מהי טחינה?
• כיצד להשתמש ברוטב טחינה
• מתכון לרוטב טחינה של יותם אוטולנגי
• למידע נוסף על MasterClass של יותם אוטולנגי

השף שזכה בפרס ג'יימס בירד, יותם אוטולנגי, מלמד אתכם את המתכונים שלו לפלטות טעימות מהמזרח התיכון מרובדות בצבע וטעם.

מהי טחינה?

טחינה היא תבלין מזרח תיכוני העשוי מזרעי שומשום קלויים, אשר נטחנים על מנת להכין את משחת הטחינה. לאחר מכן מערבבים את הדבק עם שמן בטעם ניטרלי ליצירת מרקם קרמי יותר.

מה זה שמש ירח ועלייה

כיצד להשתמש ברוטב טחינה

ניתן לערבב טחינה עם מרכיבים אחרים כמו שום ושמן זית להכנת רטבים מלוחים, או אפילו להוסיף למנות מתוקות כדי לאזן את הטעם ולהוסיף חומרים מזינים. טחינה נמצאת בכל מקום בבישול המזרח תיכוני והיא מרכיב מרכזי לעונג טבעוני נוסף של המזרח התיכון - חומוס . Yotam's favorite brands come from Lebanon, Jordan, Palestine, and Israel—he likes to turn the plain paste into a versatile and velvety sauce that can be drizzled over fresh meat kebabs, mixed into a salad dressing and drizzled over chopped salads, roasted vegetables, ובכריכי פלאפל.

מתכון לרוטב טחינה של יותם אוטולנגי

0 דירוגים| דרג עכשיו

עושה

מגיש

זמן התכוננות

זמן כולל

רכיבים

• 60 גרם משחת טחינה
• 1 ½ כף מיץ לימון
• שן שום אחת כתושה
• קורט מלח, או לפי הטעם
• 3 כפות מים, בתוספת 1 כפית מים, או לפי הצורך

1. שלב את כל המרכיבים למעט המים בקערה והקציף לאיחוד.
2. מוסיפים לאט את המים תוך כדי הקצפה עד שהתערובת חלקה ויוצקת. טועמים לתיבול ומתקנים במידת הצורך.
3. הניחו בצד בטמפרטורת החדר אם תשתמשו בקרוב, או הכניסו למקרר לכלי אטום אם הקדימו. רוטב טחינה נשמר במקרר עד 5 ימים.

להיות שף טוב יותר עם חברות שנתי ב- MasterClass . קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, ביניהם יותם אוטולנגי, גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.