מתכון סטייק פלפל של וולפגנג פאק עם רוטב יין אדום

למדו להכין את אחד מתכשירי הסטייק האהובים על וולפגנג פאק, מתכון קל לפלפלים המשתמש בדמי-גלאס והרבה פלפל שחור. מאזנים את תבלין הפלפל הירוק, הלבן והשחור עם המתיקות של צימוקים, ומצמצמים את רוטב מחבת היין האדום המושלם לסטייק סטריפ מניו יורק באמצעות מבחן הכפיות של וולפגנג. למנה זו זמן בישול מהיר, מה שהופך אותה למתכון מושלם לארוחת ערב בשבוע. וולפגנג אומר: אל תדאגי - תן לזה לצרוב. הרבה אנשים מכניסים בשר לתבנית ואז הם רוצים להפוך אותו, הם רוצים להסתכל. אתה לא צריך להסתכל. לוקח שלוש עד ארבע דקות מכל צד להכין סטייק טעים.

בעוד שסטייק סטריפ הוא אבן הפינה במתכון של וולפגנג, ניתן להשתמש בנתחי בקר רבים. נסו להכין את הארוחה עם חיתוך נוסף, כמו סטייק סינטה, פילה מיניון או סטייק פלנקס. איך משתנה מרקם המנה? האם קרום הפלפל עובד טוב יותר עם חתכים מסוימים יותר מאחרים? היופי במתכון זה של סטייק פלפל הוא שהוא עובד גם עם נתחי סטייק רבים אחרים, ומניב בכל פעם מנה מעניינת.

כמה זמן לוקח לעץ אפרסק לגדול

גם תנסה : בקר וולינגטון של גורדון רמזי .

קפיצה לחלק

• מתכון: פלפל סטייק עם רוטב צימוקים יין אדום
• הכנה
• לצלחת
• למידע נוסף על MasterClass של וולפגנג פאק

וולפגנג פאק

מלמדת בישול

הכנה

התחל עם מרכיבי הרוטב. שלב צימוקים ויין אדום במחבת גדולה מוקפצת על אש בינונית. היין ישלים את הצימוקים ויעזור לכם להתיר את התבנית.

עכשיו הכינו את קרום הפלפל. שלב את כל גרגרי הפלפל בשקית רוכסן, וודא שהתיק נקי מאוויר, ואטום. כותשים את גרגרי הפלפל בעזרת פטישון או מערוך. יוצקים על צלחת את הפלפלים המרוסקים. עכשיו הכינו סטייקים מחתכת הבשר שלכם. אם אתם רוצים שהסטייק שלכם יהיה נדיר, עשו חתך עבה יותר. אם אתם רוצים סטייק יותר טוב, עשו חיתוך דק יותר. מתבלים את הסטייקים משני הצדדים במלח ומצפים בגרגירי הפלפל הכתושים. אחסן עודף גרגרי פלפל כתושים למתכונים עתידיים.

מניחים מחבת מוקפצת גדולה על אש גבוהה. יוצקים את שמן הזית בתבנית ומחממים אותו עד שהוא מתחיל לעשן קלות. אל תתנו לשמן להישרף. מניחים לאט לאט את הסטייקים בתבנית כדי למנוע מתיז שמן חם על הידיים. צורבים כל צד במשך 3-4 דקות כדי להשיג קרום חום משני הצדדים. לאחר שהסטייקים מסיימים לבשל, ​​הניחו אותם על רשת לאפייה למנוחה. יוצקים את עודפי השמן מהתבנית. שמור על סטייקים חמים בתנור בזמן שאתה מכין את הרוטב.

להכנת רוטב המחבת, שימו את שילוב היין האדום והצימוק שהכנתם קודם בתבנית בה בישלתם את הסטייקים על אש בינונית-גבוהה. הפחיתו את היין. מוסיפים את הדמי-גלאס ומקציפים. מנמיכים את האש לנמוכה ומוסיפים מעט מהקרם הכבד. מקציפים יחד ומצמצמים. טַעַם. מתבלים במלח בסוף אם צריך. טובלים כף ברוטב. אם הרוטב מצטמצם בצורה מושלמת, הוא יצפה את גב הכף כמו לכה. אם הרוטב צמצם יותר מדי או התחזק בטעמו, הוסיפו עוד שמנת כבדה כדי להבהיר אותו.

לצלחת

חותכים את הסטייק לשמונה חתיכות ומסדרים בצורת מניפה על הצלחת. מניחים ליד הסטייק חופן גרגיר מים קטן ומזלפים שמן זית. ואז כף את הרוטב מעל הבשר וסביבו.

מתכון: פלפל סטייק עם רוטב צימוקים יין אדום

0 דירוגים| דרג עכשיו

עושה

מגיש

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

סטייק

• 4 סטייקים חשובים מניו יורק
• מלח
• 3 כפות שמן זית

קרום פלפל

איך אני צריך לקרוא לצמח שלי

• 2 כפות גרגירי פלפל ירוק
• 2 כפות גרגירי פלפל לבן
• 1/4 כוס גרגירי פלפל שחור

רוטב מחבת יין אדום

• 2 כוסות יין אדום
• 1/2 כוס צימוקים
• 1/2 כוס דמי-גלאס עגל
• 1/2 כוס שמנת כבדה
• מלח

סלט

• גרגר הנחלים
• שמן זית

התחל עם מרכיבי הרוטב. שלב צימוקים ויין אדום במחבת גדולה מוקפצת על אש בינונית. היין ישלים את הצימוקים ויעזור לכם להתיר את התבנית.

עכשיו הכינו את קרום הפלפל. שלב את כל גרגרי הפלפל בשקית רוכסן, וודא שהתיק נקי מאוויר, ואטום. כותשים את גרגרי הפלפל בעזרת פטישון או מערוך. יוצקים על צלחת את הפלפלים המרוסקים. עכשיו הכינו סטייקים מחתכת הבשר שלכם. אם אתם רוצים שהסטייק שלכם יהיה נדיר, עשו חתך עבה יותר. אם אתם רוצים סטייק יותר טוב, עשו חיתוך דק יותר. מתבלים את הסטייקים משני הצדדים במלח ומצפים בגרגירי הפלפל הכתושים. אחסן עודף גרגרי פלפל כתושים למתכונים עתידיים.

מניחים מחבת מוקפצת גדולה על אש גבוהה. יוצקים את שמן הזית בתבנית ומחממים אותו עד שהוא מתחיל לעשן קלות. אל תתנו לשמן להישרף. מניחים לאט לאט את הסטייקים בתבנית כדי למנוע מתיז שמן חם על הידיים. צורבים כל צד במשך 3-4 דקות כדי להשיג קרום חום משני הצדדים. לאחר שהסטייקים מסיימים לבשל, ​​הניחו אותם על רשת לאפייה למנוחה. יוצקים את עודפי השמן מהתבנית. שמור על סטייקים חמים בתנור בזמן שאתה מכין את הרוטב.

להכנת רוטב המחבת, שימו את שילוב היין האדום והצימוק שהכנתם קודם בתבנית בה בישלתם את הסטייקים על אש בינונית-גבוהה. הפחיתו את היין. מוסיפים את הדמי-גלאס ומקציפים. מנמיכים את האש לנמוכה ומוסיפים מעט מהקרם הכבד. מקציפים יחד ומצמצמים. טַעַם. מתבלים במלח בסוף אם צריך. טובלים כף ברוטב. אם הרוטב מצטמצם בצורה מושלמת, הוא יצפה את גב הכף כמו לכה. אם הרוטב הצטמצם יותר מדי או התחזק מדי בטעמו, הוסיפו עוד שמנת כבדה כדי להבהיר אותו.