שמן חמניות, שנלחץ מזרעי צמח החמניות, היה פופולרי במזרח אירופה מזה עשרות שנים, אך רק לאחרונה זוכה לתשומת לב בארה'ב.
מהו שמן חמניות?
כמו רוב השמנים הצמחיים, שמן חמניות, המופק מזרעי חמניות, זמין בצורות מעודנות (בטעם ניטרלי) וכבישה קרה (חמאתית, אגוזית). קשה למצוא שמן חמניות בכבישה קרה ולא מזוקקת בארה'ב ונשמר בצורה הטובה ביותר עבור ויניגרטות ויישומים אחרים בחום נמוך שיכולים להראות את טעמיו, בעוד שנקודת העשן הגבוהה של שמן חמניות מזוקק (440 עד 475 מעלות צלזיוס) הופכת אותו למוצק. בחירה ליישומים בחום גבוה כמו טיגון והקפצה.
איך לעשות ריקוד לאפ
קפיצה לחלק
- מאיפה שמן חמניות?
- היסטוריה קצרה של שמן חמניות
- מהם היתרונות הבריאותיים של שמן חמניות?
- כמה בריא שמן חמניות בהשוואה לשמנים אחרים?
- מהם השימושים הקולינריים בשמן חמניות?
- אתה יכול לטגן עם שמן חמניות?
- 4 רעיונות למתכונים באמצעות שמן חמניות
- למידע נוסף על מאסטרקלס של גורדון רמזי
קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.
למד עודמאיפה שמן חמניות?
חמניות הם ילידי דרום מערב אמריקה והיוו מקור שומן עבור הילידים האמריקאים, שהרתיחו את הזרעים כדי להפיק את שמן. זרעי חמניות, המכילים 35 עד 45 אחוזי שומן, אינם ממש זרעים כלל: הם פירות קטנים, דומים לאלה שנמצאים על תות.
היסטוריה קצרה של שמן חמניות
שמן זרעי חמניות פופולרי במיוחד ברוסיה, לשם הגיע לאחר המאה השמונה עשרה דרך אירופה. זה הפך לתחליף פופולרי לחמאה ושומן חזיר, אשר שניהם נאסרו בתקופת התענית על ידי הכנסייה הרוסית האורתודוכסית. במאה התשע עשרה, חמניות היו יבול מרכזי ברוסיה ובאוקראינה. זהו עדיין שמן הבישול העיקרי ברוסיה, היצרן המוביל בעולם של שמן חמניות.
לתאר את סוגי הקבוצות השונים ואת חמשת שלבי התפתחות הקבוצה
בצפון אמריקה המולדת שלו, שמן החמניות נשלט על ידי שמני תירס ושעועית סויה זולים יותר, שלעתים קרובות הוזרמו (כלומר שומן טרנס!) כדי להפוך אותם ליציבים יותר במזון מעובד, כמו צ'יפס. בשנות ה -70 האמריקאים המודעים לבריאות פנו לשמן חמניות בגלל אחוז השומנים הרב-בלתי-רוויים הגבוה שלו (59 עד 62 אחוזים), והאמינו שהוא מפחית את הכולסטרול ואת הסיכון למחלות לב. ובשנות ה -90, כשנודע לנו על הסכנות שבשומני טרנס, יצרני שבבי תפוחי אדמה עברו בהמוניהם לשמן חמניות, והתחילו רנסנס לשמן חמניות.
גורדון רמזי מלמד בישול אני וולפגנג פאק מלמד בישול אליס ווטרס מלמד את אומנות הבישול הביתי תומס קלר מלמד טכניקות בישולמהם היתרונות הבריאותיים של שמן חמניות?
בשמן חמניות יש באופן טבעי שיעור גבוה של שומנים רב בלתי רוויים המכילים חומצות שומן חיוניות, כמו חומצה לינולאית, חומצת שומן אומגה 6 עם מבנה זיגזג, וזה טוב יותר לרמות הכולסטרול מאשר השומנים הרוויים בצורת ישר - מה שהופך אותו לבחירה טובה. לבריאות הלב ולמניעת מחלות לב וכלי דם. הוא מכיל גם ויטמין E, אך תכונות נוגדי החמצון של השמן נוטות להתפרק במהלך הבישול (אפילו יותר משמן זית, עם נקודת העשן הנמוכה יותר!), מה שמקטין את היתרונות הבריאותיים הפוטנציאליים שלו.
כמה בריא שמן חמניות בהשוואה לשמנים אחרים?
שמן חמניות מכיל כ -13 אחוזי שומן רווי, שהוא יותר משמן זרעי ענבים, שמן קנולה ושמן חריע, אך פחות משמן קוקוס, שמן דקלים, שמן זרעי כותנה, שמן בוטנים ושמן פולי סויה. יש בו אותה כמות של שומן רווי כמו שמן זית ותירס.
שמן חמניות לא מזוקק מכיל ויטמין E ויש לצרוך אותו גולמי כדי לנצל את היתרונות שלו. שמן חמניות עתיר-אולאית הוא סוג של שמן המכיל יותר שומנים חד בלתי-רוויים מאשר שומנים רב-בלתי-רוויים. נכון להיום אין מעט ראיות המצביעות על כך ששומנים חד בלתי רוויים הם בריאים יותר מרב בלתי רוויים, אך הם נוטים להיות יציבים מעט יותר.
במה להשתמש כדי לתאר את הפנים שלך
מאסטרקלס
מוצע עבורך
שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.
גורדון רמזימלמד בישול אני
למידע נוסף וולפגנג פאקמלמדת בישול
למידע נוסף אליס ווטרסמלמד את אומנות הבישול הביתי
למידע נוסף תומס קלרמלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים
למד עודמהם השימושים הקולינריים בשמן חמניות?
ניתן להשתמש בשמן חמניות מזוקק במקום כל שמן צמחי ניטראלי, לצריבה, להקפצה, לטיגון ועוד. השתמש בשמן חמניות לא מזוקק כמו בשמן זית כתית כתית, כמו ברוטב לסלט.
הם כינור וכינור אותו דבר
אתה יכול לטגן עם שמן חמניות?
נקודת העשן של שמן חמניות גבוהה דיה כך שהיא מתאימה לטיגון ויישומים אחרים בחום גבוה. כמו כל השמנים הבלתי רוויים, שמן החמניות אינו יציב ונוטה להישבר בחימום ממושך.
4 רעיונות למתכונים באמצעות שמן חמניות
- פירז'קי: סופגניות מלוחות ממולאות באוקראינה. השתמש בשמן חמניות מזוקק בשלוש דרכים שונות: כמרכיב בבצק על בסיס חלב ושמרים; למילוי הקפצה כמו תפוחי אדמה ובצל או לבבות עוף וכבדים; ועל טיגון רדוד של הסופגניות.
- מיונז: נסו שמן חמניות מזוקק למיונז בטעם ניטרלי.
- פריחות קישואים ממולאות: מטוגנות ברדוד גבינת ריקוטה פרחים ממולאים בשמן חמניות מזוקק.
- ויניגרט: אם אתה מוצא שמן חמניות לא מזוקק, נסה להשתמש בו בתור רוֹטֶב לטעם אגוזי יותר משמן הזית האופייני.
למדו טכניקות בישול נוספות במאסטר קלאס של השף גורדון רמזי.
