מהו שף סוס? בתוך תפקידו של שף סוס

אילו מיומנויות אתה צריך כדי להיות שף סוס?

שפים של Sous מקודמים בדרך כלל משורות המטבח או מתקבלים לעבודה על סמך כישורים ספציפיים, כמו ניסיון של שנים בעבודה. אמנם בית ספר לקולינריה אינו דרישה לתפקיד, אך הכישורים ושיטות הבישול שנלמדו בעת קבלת תארים באוניברסיטת קולינריה יכולים להציע יתרון בעת ​​כניסה למשרת שירות מזון.

1. יכולת להוביל : כנציג הראשי של חזון השף הבכיר, על סו שף לפקד על כבוד עמיתיהם הטבחים. לשם כך, עליהם להיות בטוחים, רגועים ומסוגלים לעקוב אחר שאר הצוות על ידי ניהול עמדות, הוראה והתרוממות רוח.
2. תקשורת טובה : הסו שף פועל כמתווך בין הטבחים לשף הראשי. הם יכולים גם לסייע למען המטבח לניהול מסעדות או בין מחלקות מטבח שונות או מחלקות ביתיות (למשל, קונדיטור או סומלייה). כישורי תקשורת טובים וברורים הם כישורים מכריעים בשני התרחישים.
3. כישורים ארגוניים חזקים : מעקב אחר מלאי המטבח וציין צרכים עתידיים פוטנציאליים נופל גם בתחום סו-שף, כך שיש מיומנויות ארגון יוצאות דופן בראש סדר העדיפויות של תפקיד זה. על שפים סוס להזמין גם מרכיבים לשירות, לפתור בעיות במהירות כאשר מצבים משתנים ולהבטיח שהמטבח עומד בדרישות התברואה.
4. ידע קולינרי : כמו סבב (המכונה גם טבח מתנדנד או חֲרִיטָה ), סו שף חייב להיות מסוגל לקפוץ על כל תחנה בכל נקודה מסוימת במהלך השירות, ולמלא בכל מקום שנדרש. עליהם להיות בעלי ידע בעבודה על כל הציוד והטכניקות ולהיות מסוגלים לבצע כל חלק מהתפריט כמתוכנן על ידי השף הראשי - או לאלתר באותו סגנון אם מוצר לא מגיע בזמן.

גורדון רמזי מלמד בישול אני וולפגנג פאק מלמד בישול אליס ווטרס מלמד את אומנות הבישול הביתי תומס קלר מלמד טכניקות בישול