מהו שמן חריע? שימושים קולניים ויתרונות של שמן חריע, בנוסף מתכון להלבשת סלט שמן חריע מהיר

שמן חריע משתלם וכמעט חסר טעם, הוא שמן נייטרלי שימושי שיש ביד.

הפופולרי ביותר שלנו

למד מהטובים ביותר

עם יותר מ -100 שיעורים, תוכלו להשיג מיומנויות חדשות ולנצל את הפוטנציאל שלכם. גורדון רמזיבישול אני אנני ליבוביץצילום אהרון סורקיןתסריטאות אנה ווינטוריצירתיות ומנהיגות deadmau5הפקת מוסיקה אלקטרונית בובי בראוןתפצה הנס צימרניקוד קולנוע ניל גיימןאמנות סיפור הסיפורים דניאל נגראנופּוֹקֶר אהרון פרנקליןמנגל סטייל טקסס ערפילי קופלנדבלט טכני תומאס קלרטכניקות בישול I: ירקות, פסטות וביציםלהתחיל

גורדון רמזי מלמד בישול אני גורדון רמזי מלמד בישול אני

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

למד עוד

מהו שמן חריע?

שמן זרעי חריע מגיע מצמח דמוי גדילן הקשור לחמנייה. פרחיו הכתומים הבהירים שימשו במשך אלפי שנים כצבע וכתחליף לזעפרן, וניתן לגרוע גרעיני חריע לשמן בעל הריכוז הגבוה ביותר של שומנים רב בלתי רוויים (75 עד 82 אחוז) בקרב כל שמני הבישול. הריכוז הגבוה של שמן חריע של שומנים רב בלתי רוויים הפך אותו לפופולרי ביותר בשנות השבעים, כאשר תזונאים טענו את החשיבות של חומצות שומן רב בלתי רוויות. כיום המדע מעורב, ויש הטוענים כי נטייתם של שומנים רב בלתי רוויים להתחמצן (להתפרק) בטמפרטורות גבוהות הופכת אותם ללא בריאים.

מהם השימושים הקולינריים בשמן חריע?

תכולת השומן הרב-בלתי-רוויה הגבוהה שלו אומרת ששמן חריע נשאר נוזל גם בקירור, מה שהופך את השמן הצמחי נטול הטעם לאופציה טובה עבור רטבים לסלט ותכשירים קרים אחרים. גרסאות של שמן חריע בעלות אוליק גבוהה, שיש בהן יותר שומנים בלתי-רוויים ונקודת עשן גבוהה יותר, נחשבות טובות יותר ליישומים בחום גבוה כמו טיגון עמוק.

מהי נקודת העשן של שמן חריע?

שמן חריע עתיק-אוליק, עשוי מזני חריע המופקים כדי להכיל יותר שומנים בלתי-רוויים, הוא בעל נקודת עשן גבוהה של כ -440 עד 520 מעלות צלזיוס והוא מתאים ליישומי בישול בחום גבוה. שמן חריע מזוקק רגיל נקודת עשן של 320 מעלות צלזיוס וניתן להשתמש בו ביישומים בחום בינוני. שמן חריע לא מזוקק משמש בצורה הטובה ביותר ביישומים בחום נמוך של פחות מ -225 מעלות צלזיוס.

גורדון רמזי מלמד בישול אני וולפגנג פאק מלמד בישול אליס ווטרס מלמד את אומנות הבישול הביתי תומס קלר מלמד טכניקות בישול

האם שמן חריע הוא שמן בריא לבישול?

איגוד הלב האמריקני ממליץ לבשל עם שמן דל שומנים רוויים, כגון שמן חריע ו שמן זית , למניעת מחלות לב ולניהול רמות הכולסטרול. מכיוון ששומנים רב בלתי רוויים הופכים לחמצון (מתפרקים) במהלך הבישול, שמן חריע מזוקק עשיר באוליס הוא בחירה טובה יותר לבישול בחום גבוה כמו מוקפצים.

מידע תזונתי על שמן חריע

שמן חריע הוא בעל תכולת חומצה לינולאית גבוהה (כ 75 אחוז), שהיא חומצת שומן חיונית אומגה 6, ומכיל 9 אחוז שומן רווי ו 12 אחוז חומצות שומן חד בלתי רוויות. חומצת חריע גבוהה-אולית, העשויה מזן מיוחד של חריע, הופכת בערך את חלקם של שומנים רב-בלתי-רוויים. שני סוגי שמן החריע עשירים בחומצות שומן מסוג אומגה 6, העלולות לגרום לתופעות לוואי כמו דלקת אם לא מאוזנים עם מספיק חומצות שומן מסוג אומגה 3.

יתרונות בריאותיים אחרים של שמן חריע

שמן חריע לא מזוקק עתיר בויטמין E נוגד חמצון, שמוסר כאשר מזוקק. יתכן ששמן חריע מזוקק יכול להוריד את רמת הסוכר בדם בעת החלפת שומנים רוויים או פחמימות.

3 טיפים לבישול עם שמן חריע

השתמש בשמן חריע מזוקק כאשר אתה רוצה טעם ניטרלי, כמו במאפים.
השתמש בשמן חריע עתיר שמן לטיגון ויישומים אחרים בחום גבוה.
מכיוון ששמן חריע נשאר נוזלי בטמפרטורות קרות יותר, ניתן לאחסן אותו במקרר או להשתמש בו להכנת רטבים לסלט בקירור.