לפעמים נקרא קוסקוס סרדיני, פרגולה נוחת אי שם בין גרגר לא פסטה , עם טעם אגוזי ומרקם לא סדיר שהוא לגמרי שלו. השתמש בו במקום בו היית קוסקוס או אורזו, והוסף מימד קלוי לתוספות חמות וקרות.
מהי פרגולה?
דומה ל קוסקוס ישראלי , עם ההבחנה המכריעה שהיא נעשית בעבודת יד - לא במכונה - פרגולה, הלא היא פרגולה או פרגולה סרדה, היא פסטה כדורית זעירה מהאי האיטלקי סרדיניה. היא עשויה עם סולת (החלק הגס של שאריות התבואה מטחינת חיטת דורום) ומים, וקלויה מראש לאגוזיות. פרגולה קטנה ועיסה כמו גרגיר, מהווה בסיס נהדר לסלטים של פסטה ומנות מוקפצות כאחד.
קפיצה לחלק
איך לבשל פרגולה
בסיר גדול הביאו לרתיחה 4 כוסות מים מומלחים על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים 1 כוס פרגולה ומבשלים עד אל דנטה, בערך 8 עד 10 דקות. אם משתמשים בסלט, מרוקנים ומורחים על נייר אפייה לצינון. להכנות חמות יש להחזיר לסיר לאחר הניקוז ולזרוק עם מעט שמן זית למניעת הידבקות. לחלופין, השתמש בציר עוף או ירקות לחלק או מכל נוזלי הבישול לקבלת טעם רב יותר.
10 רעיונות למתכונים של פרגולה
- ריזוטו פרגולה עם זעפרן ומרק עוף ביתי
- סלט עשבי תיבול פרגולה עם בצל אדום ופטרוזיליה טרייה, כוסברה ונענע
- פרגולה פילאף עם ארטישוק ומיץ לימון
- מינסטרונה עם ציר ירקות תוצרת בית ופרגולה
- פרגולה חמה עם פסטו בזיליקום
- תבשיל פרגולה, עגבניות ופירות ים עם אורגנו טרי
- פרגולה עם אפונה, נענע וגבינת עזים
- פרגולה עם צדפות, יין לבן ורוטב עגבניות
- קדירת פרגולה אפויה עם עגבניות שרי וגבינת פרמזן
- סלט פרגולה עם קישואים, בזיליקום טרי, חומץ בלסמי וצנוברים
מתכון פסטה פרגולה סרדיני קל
מתכון דוא'לדירוגים 1| דרג עכשיו
עושה
4זמן התכוננות
10 דקזמן כולל
30 דקזמן בישול
20 דקותרכיבים
- עגבניות שרי 1 ליטר, חצויות
- 4 שיני שום גדולות ולא קלופות
- 2 כפות שמן זית כתית כתית, ועוד יותר במידת הצורך
- מלח ים או מלח כשר, לפי הטעם
- פלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם
- 1 לימון, מקושק ומיץ
- חופן עלי אורגנו טריים קטנים
- 2 כוסות ציר עוף
- 1 כוס פרגולה
- מחממים תנור ל -400 מעלות צלזיוס. זורקים בקערה גדולה עגבניות ושום עם מספיק שמן זית לציפוי. מתבלים במלח, פלפל, כמחצית ממיץ הלימון (שמרו את הקליפה) ועלי האורגנו. מעבירים לתבנית אפייה משולשת וצולים עד שהעגבניות מתחילות להשחים והשום רך בתוך עורו, בערך 15–20 דקות.
- בינתיים, בסיר גדול, הביאו את ציר העוף ו -2 כוסות מים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים פרגולה ומבשלים עד אל דנטה, בערך 8-10 דקות. מסננים ומחזירים לסיר, מצפים קלות מאוד בשמן זית למניעת הידבקות.
- סוחטים שום קלוי מתוך קליפותיו ומעבירים שום ועגבניות לסיר עם פרגולה. מפזרים גרידת לימון ומתבלים לפי הטעם עם עוד מלח, פלפל, מיץ לימון טרי ושמן זית. מגישים חם.
