מה זה קקאו? שימושים קולינריים באבקת קקאו

בין אם זה הלוח האיקוני של הרשי או המצטרף החדש שעועית לבר, משקה האפרה-סקי החם ומעליו שלל קצפת, או המרכיב בעל שם היצירות הכי טעימות בעולם המאפים, הקקאו הוא אבן פינה קולינרית.

קפיצה לחלק

• מה זה קקאו?
• מה ההבדל בין קקאו לקקאו?
• מאיפה אבקת הקקאו?
• מהם היתרונות הבריאותיים של קקאו?
• 3 סוגים שונים של אבקת קקאו וכיצד להשתמש בכל אחד מהם
• 4 מתכוני אבקת קקאו
• כיצד לאחסן אבקת קקאו
• למידע נוסף על MasterClass של דומיניק אנסל

שף המאפה שזכה בפרס ג'יימס בירד דומיניק אנסל מלמד את הטכניקות החיוניות שלו להכנת מאפים וקינוחים טעימים בשיעור המקוון הראשון שלו אי פעם.

מה זה קקאו?

הקקאו, המרכיב העיקרי של השוקולד, נגזר מה- קקאו אפונה- קקאו תאוברומה , צמח מקומי של האמזונס שעברו ביות לפני יותר מ -5,000 שנה ושימש תרבויות פרה-קולומביאניות כמו האולמקים, מוקאיה והמאיה. (קקאו הוא אנגליזציה של הקקאו הספרדי, שמקורו בקקואואטל Nahuatl.)

איך לכתוב סיפור ילדים

ישנם שלושה סוגים של עצי קקאו: פורסטרו, קריולו וטריניטריו, אם כי 80 עד 90 אחוז מהייצור העולמי הוא פורסטרו. בשנים האחרונות, דגש על מקורות קקאו בסחר הוגן הפך להיות עדיפות עבור יצרנים רבים.

מה ההבדל בין קקאו לקקאו?

מבחינה טכנית, אבקת קקאו מגיעה משעועית צמח הקקאו, אך 'שעועית קקאו' ו'פולי קקאו 'משמשים להחלפה על ידי שוקולטיירים ומפיקים בנסיבות רבות ושונות. הכי קל לחשוב על אבקת קקאו כקקאו מעובד.

מאיפה אבקת הקקאו?

אבקת קקאו מיוצרת ממוצקי הקקאו המיובשים המופקים מחמאת קקאו, שהיא תוצר של צלעות טחון של פולי קקאו קלויים ותסיסה. משחת הקקאו (או המשקאות החריפים) בשלב זה היא מרירה, אך ארומטית - הפיכתם למוצרי שוקולד דורשת סוכר, ומדי פעם וניל וחלב, כדי לרכך את הטעמים, כמו בשוקולד לבן ושוקולד חלב.

מהם היתרונות הבריאותיים של קקאו?

נראה כי לקקאו יש סגל שלם של יתרונות בריאותיים, בעיקר בזכות רמות נוגדי החמצון הידועות לשמצה, הטובות אפילו באסאי ואוכמניות. נאכל בצורתו הגולמית או הטבעית (חשוב על חטיף שוקולד מריר של 80 אחוז - אז לא, עוגת שוקולד לא נחשבת) הוכח שהוא מגביר את מצב הרוח שלך, בגלל נוכחותו של פניל ​​אתילאמין - אותו כימיקל שהמוח שלנו משחרר כשאנחנו מאוהבים - ומביאים הרבה מינרלים למסיבה: מגנזיום, ברזל, אשלגן, סידן, אבץ ומנגן, עד כמה שם. אולם כאשר מעבדים קקאו, תכונותיו התזונתיות פוחתות (ולכן קקאו חם אינו בדיוק משקה ספורט).

האם מאזניים הוא סימן אוויר

3 סוגים שונים של אבקת קקאו וכיצד להשתמש בכל אחד מהם

כל אבקות הקקאו אינן נוצרות שוות, ותוכלו למצוא כמה אפשרויות שונות הבוהות בכם ממדפי המכולת. תלוי למה אתה משתמש בהם, אולי תוכל להשתמש בהם לסירוגין, אבל אם יש סוג מסוים שנקרא במתכון, יש סיבה וזה בדרך כלל מסתכם במרקם ובמדע.

1. תהליך הולנדי . ידוע גם בסגנון אירופאי, זהו אבקת קקאו אלקליזת עם טעם שוקולדי טהור שנשטף בתמיסת אשלגן-פחמתי על מנת לנטרל את ה- pH שלה (זה 7, זהה למים, בשבילכם כימיה). כתוצאה מכך, הוא אינו מייצר פחמן דו חמצני כאשר מערבבים אותו עם מחמצת כמו סודה לשתיה - כך שמתכונים הקוראים לאבקת קקאו בתהליך הולנדי דורשים גם אבקת אפייה. אם אתה מכין משהו כמו פודינג, קקאו חם או גלידה, הטעם העז של קקאו מעובד הולנדי עשוי להיות ההימור הטוב ביותר לחיוג לפרופיל המפואר הזה.
2. טִבעִי . אבקת קקאו טבעית היא הזמינה ביותר מסחרית, עם pH נמוך יותר וחומצי יותר ב- 5 או 6, מה שמקנה לה את הטנג הדרים החתימה שתמצאו בחטיפי שוקולד טבעיים רבים.
3. גלם . אבקת קקאו גולמית היא תוצאה של פולי קקאו גולמיים בכבישה קרה. (אבקת קקאו, לעומת זאת, היא קקאו שנצלה.) בדרך כלל זה קצת יותר יקר, אבל טעם השוקולד שלו ניואנס יותר מאבקות קקאו לא ממותקות אחרות - כל עוד לא אופים אותו. ציפורני קקאו גולמיים נהדרים בשייקים או בתערובת שבילים.

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

מלמדת יסודות מאפים בצרפתית

מלמד בישול אני

מלמדת בישול

איך לכתוב פיץ' לסרט

מלמד את אומנות הבישול הביתי

4 מתכוני אבקת קקאו

תחשוב כמו מקצוען

שף המאפה שזכה בפרס ג'יימס בירד דומיניק אנסל מלמד את הטכניקות החיוניות שלו להכנת מאפים וקינוחים טעימים בשיעור המקוון הראשון שלו אי פעם.

1. מתכון קקאו חם תוצרת בית או מתכון שוקולד חם . כן, יש הבדל! קקאו חם מיוצר רק מאבקת קקאו, ואילו שוקולד חם (העשיר מבין השניים) מיוצר עם שוקולד מומס ורק קורטוב אבקת קקאו. אבקת הקקאו הטובה ביותר לקקאו חם מעובדת בהולנדית, מה שהופך לכוס מתוקה ונימוחה. להכנת אצווה, שלבו ¼ כוס אבקת קקאו עם ½ כוס אבקת סוכר וקצת מלח. הביאו 4 כוסות חלב לרתיחה, ואז הקישו בעדינות את התערובת היבשה עד שהיא משולבת ואחידה. מגישים עם מרשמלו או קצפת!
2. מתכון לחם בננה קקאו . הוסיפו חצי כוס אבקת קקאו טבעית לא ממותקת למתכון לחם הבננה האהוב עליכם לעדינות שוקולד מהודרת שפחות משתלטת על שוקולד צ'יפס.
3. מתכון לשייק אבקת קקאו . נצלו את הטעם הרוצח של קקאו גולמי והיתרונות המעצימים את מצב הרוח וערבבו כף או שתיים בבלנדר עם בננות קפואות, חמאת שקדים ו חלב קשיו .
4. המתכון לעוגת שוקולד של השף דומיניק אנסל . עוגת השוקולד הגחמנית של השף דומיניק היא פלא לעין - ותכין עוגה נהדרת שתשמש כמופע ראווה בארוחת הערב הבאה שלכם. מצא את המתכון שלו לעוגת שוקולד כאן.

כיצד לאחסן אבקת קקאו

אחסן אבקת קקאו בכלי אטום, במקום כהה וקריר ויבש.

למדו טכניקות אפיה נוספות במאסטר קלאס של השף דומיניק אנסל.