עיקרי מזון מהם עלי קארי? כיצד להשתמש בעלים של קארי בבישול

מהם עלי קארי? כיצד להשתמש בעלים של קארי בבישול

ההורוסקופ שלך למחר

אם יש מרכיב נרדף לאזור שממנו הוא, הוא עלה הקארי. עשב זה הוא טעם ייחודי מדרום הודו, ומרכיב חיוני במטבח דרום מזרח אסיה כמו קארי, dals , ומרקים. עלי קארי אינם טעם דומיננטי בבישול, אך טעמם העדין אינו ניתן לטעות, ומעניק לארוחות טעם עשיר וחזק יותר.



הפופולרי ביותר שלנו

למד מהטובים ביותר

עם יותר מ -100 שיעורים, תוכלו להשיג מיומנויות חדשות ולנצל את הפוטנציאל שלכם. גורדון רמזיבישול אני אנני ליבוביץצילום אהרון סורקיןתסריטאות אנה ווינטוריצירתיות ומנהיגות deadmau5הפקת מוסיקה אלקטרונית בובי בראוןתפצה הנס צימרניקוד קולנוע ניל גיימןאמנות סיפור הסיפורים דניאל נגראנופּוֹקֶר אהרון פרנקליןמנגל סטייל טקסס ערפילי קופלנדבלט טכני תומאס קלרטכניקות בישול I: ירקות, פסטות וביציםלהתחיל

קפיצה לחלק


גורדון רמזי מלמד בישול אני גורדון רמזי מלמד בישול אני

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.



למד עוד

מהם עלי קארי?

עלי קארי הם עשבי תיבול ארומטיים המשמשים לבישול דרום הודו. העלים המבריקים הם ירוקים ותוססים בצורת דמעה, באורך של סנטימטר וחצי. נקראים גם עלי נים מתוקים, הם צומחים על עץ הקארי, שהוא חלק ממשפחת ההדרים. לעלים הארומטיים הללו יש ניחוח לימון וטעם נוקב וחריף שהושווה לאניס וללימון.

מה ההבדל בין עלי קארי ואבקת קארי?

למרות שמותיהם הדומים, עלי קארי ואבקת קארי הם שני מרכיבים שונים.

  • עלה קארי הוא עשב הגדל על עץ עלי הקארי
  • אבקת קארי היא תערובת תבלינים המורכבת מכוסברה, כמון, כורכום וקיין
  • מקורם של עלי קארי ונמצאים בעיקר בדרום הודו ובסרי לנקה
  • אבקת קארי הומצאה על ידי הבריטים כדי להוסיף טעם למנות הודיות

מהם היתרונות הבריאותיים של עלי קארי?

עלי קארי משמשים ברפואה האיורוודית, גישה הוליסטית הודית לריפוי בת למעלה מ -3,000 שנה.



  • ניתן להרתיח אותם לתה או לטוניק או לטחון אותם. יש להם תכונות אנטיבקטריאליות ואנטי דלקתיות טבעיות.
  • הם גם מקור טוב לברזל, המסייע באנמיה.
  • לעלי קארי יש גם תכונות נוגדות סוכרת, המסייעות להפחתת רמות הסוכר בדם ויכולות לסייע בוויסות הכולסטרול.
גורדון רמזי מלמד בישול אני וולפגנג פאק מלמד בישול אליס ווטרס מלמד את אומנות הבישול הביתי תומס קלר מלמד טכניקות בישול

4 דרכים לשימוש בעלים של קארי בבישול

כדי למצוא עלי קארי טריים, אל תחפשו אחר מדפי חנות מכולת אסייתית או הודית מקומית. אם יש לך אגודל ירוק, אתה יכול לנסות לגדל צמח עלה קארי בעצמך ( מוראיה קניג'י ), אך וודא שזה לא צמח הקארי הים תיכוני ( Helichrysum italicum ).

להלן ארבע דרכים להשתמש בעלים של קארי בבישול.

  1. סוטה בגי . מאדים ומרככים את עלי הקארי בגהי (חמאה מובהרת). כדי לגרום לעלים לשחרר את טעמם הטעים, עליהם לבשל אותם בחום גבוה. מערבבים אותם שלוש עד חמש דקות ומוסיפים את השמן והעלים לכל מנה.
  2. הכינו טדקה . הדרך הפופולרית ביותר להשתמש בעלים של קארי היא להכין טדקה - בסיס ארומטי המשמש בכל המטבח ההודי. תערובת זו של עלי קארי, זרעי חרדל וכמון (וכל תבלינים הודים אהובים אחרים) מוקפצות יחד בגהי או בשמן דומה העמיד בחום גבוה. את שאר המרכיבים ניתן להוסיף ולבשל בטדקה, או לשפוך את הטדקה על צלחת כשלב האחרון.
  3. ייבש אותם . עלי קארי יבשים באוויר בסל פתוח באזור הרחק מאור ישיר, שאמור לקחת שלושה עד חמישה ימים. מפוררים אותם על כל מנה כדי להוסיף טעם. עלי קארי יבשים יכולים להחזיק מעמד עד שנה כשהם נשמרים בשקית אטומה ואקום.
  4. בטעם שמן עם עלי קארי . מחממים את השמן במחבת, מוסיפים את עלי הקארי ומקפיצים. הסר את העלים והשתמש בשמן כטעם במזונות אחרים. לחלופין, שימו את השמן על לחם שטוח, או שפשפו אותו על דג כזיגוג לפני שאתם מבשלים אותו.

אמנם עלי קארי הם הטובים ביותר בשימוש טרי, אך ניתן לאטום שאריות במיכלי פלסטיק אטומים ולהקפיא. הם יכולים להיות מושלכים למנה הבאה שלך מבלי להפשיר.



מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

גורדון רמזי

מלמד בישול אני

למידע נוסף וולפגנג פאק

מלמדת בישול

למידע נוסף אליס ווטרס

מלמד את אומנות הבישול הביתי

למידע נוסף תומס קלר

מלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים

למד עוד

4 תחליפים לעלי קארי

תחשוב כמו מקצוען

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

צפייה בכיתה

לעלי קארי יש טעם מובהק שקשה לשחזר, אך קשה למצוא אותם באזורים מסוימים. בקמצוץ, ישנם כמה מרכיבים חלופיים שניתן להחליף.

  1. מזור לימון משחרר ניחוחות הדרים המזכירים עלי קארי. זהו עשב זמין באופן נרחב, וקל למצוא אותו בשוק או בגינה האחורית.
  2. עלי דפנה הם הגרסה הים תיכונית של עלי קארי. א עלה דפנה יכול להביא את טעם ההדרים המתוק הזה, כמו גם רמזים לפלפל. שלא כמו עלי קארי, אותם ניתן לאכול, עלי דפנה מוסרים מהמנה לפני שהיא מוגשת בגלל העקביות הקשה שלהם, מה שמקשה עליהם לאכול.
  3. ליים מציע שתי חלופות לעלי קארי. (אם אפשר, קפה ליים הוא האופציה הטובה ביותר מכיוון שהוא מרכיב קבוע במטבח ההודי.) הראשון הוא גרידת ליים: לגלח את העור החיצוני של ליים בתבנית עם שמן לציפוי המרכיבים הבאים בהדרים. האפשרות השנייה היא עלי ליים: חיתוך או ריסוק שלהם ישחרר את הניחוחות שלהם לפני שהם מבושלים.
  4. ריחן מוסיף טעם למתכונים איטלקיים, כמו רוטב מרינרה ו פסטו . ניתן להשתמש בבזיליקום לימון במקום עלי קארי כדי לספק את אותו טעם הדרים בסיסי.

4 מתכונים קלים בעזרת עלי קארי

בחירת העורך

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

אם אתה רק מתחיל להתנסות בעלים של קארי, נסה לבשל אחד מארבעת המתכונים הקלים האלה כדי להוציא באמת את טעמם.

  1. דאל צהוב עם עלי קארי . תבשיל עדשים זה מאכל חתימה במטבח ההודי. הכניסו שתי כוסות עדשים אדומות שטופות לתבנית עם שני סנטימטרים של מים. מוסיפים עגבניות, בצל, ג'ינג'ר, 25 עלי קארי, כּוּרכּוּם , צ'ילי ומלח. אמנם זה רותח חצי שעה, הכינו טדקה: גהי (או שמן צמחי) עם עלי קארי, זרעי חרדל, כמון , ובצל. יוצקים את הטדקה על צלחת העדשים ומניחים לחלחל למשך חמש עשרה דקות לפני ההגשה.
  2. ראסאם . מנת עגבניות זו היא תערובת בטעם עשבי תיבול ותבלינים הודים וניתן לאכול אותה כמרק או מטבל. מחממים שמן במחבת. הוסף זרעי חרדל, ואחריו שפע עלי קארי, שום, צ'ילי, זרעי כמון, זרעי כוסברה, אספואטידה, חרושקה, פפריקה וסוכר. מערבבים כמה דקות בלבד לפני שמוסיפים שלוש קילו עגבניות. מבשלים במשך עשרים דקות.
  3. אורז בסמטי עם עלי קארי . ניתן לשלב את מנת האורז הפשוטה הזו עם כל קארי או מרק (נסו ראסם). מבשלים כוס אורז בסמטי. במחבת אחרת הכינו טדקה: חממו מחבת עם גהי (או שמן צמחי), הוסיפו זרעי חרדל, עלי קארי וצ'ילי. מוסיפים את האורז ומערבבים יחד. למנה מעט עבה יותר, הוסיפו פחית חלב קוקוס, שיכולה להבליט גם את טעמם של עלי הקארי.
  4. Karivepaku kodi kura . מנה זו, עוף עלים קארי, היא אחת המנות הפופולאריות ביותר מאנדרה פראדש, מדינה בדרום הודו. הקפיצו עלי קארי, פלפל שחור וקשיו בגהי. מסירים מהאש, מוסיפים מעט מים ומערבבים לעיסה. קולים בצל, ג'ינג'ר ושום ואז הוסיפו את העוף, המלח והכוסברה. מוסיפים את משחת עלי הקארי ומכסים עד שהעוף מבושל.

הפוך לבשלן ביתי טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל אליס ווטרס, גורדון רמזי, וולפגנג פאק ועוד.


מחשבון קלוריה