מתכון של אונאגי דון: מבט בתוך הכנת אונאדון

עושה

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

• חבילה אחת פילה unagi בגריל
• 3 כפות מתות
• 3 ½ כפיות סאקה
• 3 כפות רוטב סויה
• 1 כף סוכר
• 2 מנות אורז לבן מאודה
• פלפל סאנשו, אופציונלי

1. תלוי בגודל קערות ההגשה, פורסים את unagi פילה לשניים לרוחב או לרבעים.
2. שלבו מירין וסקה בסיר קטן על אש בינונית. מביאים לרתיחה, ואז מצמצמים לרתיחה; מוסיפים את הסוכר, מערבבים להתמוסס, ואחריו אני ערבה .
3. מבשלים, מערבבים מדי פעם עד שהרוטב מסמיך, כ -10 דקות. מסירים את התבנית מהאש ומניחים אותה בצד.
4. חממו את התנור לחום של 500 מעלות צלזיוס או את הגדרת הצלי. מרפדים נייר אפייה בנייר אלומיניום, ואז מברישים קלות או מרססים בשמן בישול. מניחים את פילה הצלופח עם העור כלפי מטה על תבנית האפייה, ומבשלים עד שמחומם והמשטח החל לרחוש, כ -5 דקות.
5. מברישים את צמרות הפילטים עם בְּקוֹל רָם רוטב. מחזירים את התבנית לתנור למשך כדקה, עד שהמשטח מתחיל להתקרמל.
6. בינתיים מניחים מנת אורז בכל קערה. מברישים את החלק העליון של האורז במעט רוטב.
7. מוציאים פילטים מהתנור ומניחים אותם על האורז. מפזרים את הקערה עם פלפל סנשו, אם משתמשים.

להיות שף טוב יותר עם חברות שנתי ב- MasterClass . קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל ניקי נקאיאמה, גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, יותם אוטולנגי, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.