ראמן שויו מקבל את טעם האוממי שלו מרוטב סויה ומלאי דאשי. למד כיצד להכין ראמן שויו תוצרת בית.
האם אתה יכול לשתול במבוק מזל באדמה?
קפיצה לחלק
- מה זה שויו ראמן?
- שיו ראמן מול שויו ראמן: מה ההבדל?
- 8 תוספות ראמן קלאסיות
- מתכון קלאסי של שויו ראמן
- רוצה ללמוד עוד על בישול?
- למידע נוסף על MasterClass של ניקי נקאיאמה
ניקי נקאיאמה מלמדת בישול יפני מודרני ניקי נקאיאמה מלמדת בישול יפני מודרני
ניקי נקאיאמה מ- n / naka עם שני כוכבי מישלן מלמדת אותך כיצד לכבד מרכיבים טריים עם הטכנולוגיה החדשנית שלה על טכניקות בישול ביתי יפניות.
למד עוד
מה זה שויו ראמן?
ראמן שויו הוא מנת אטריות ראמן בטעם שויו, המילה היפנית לרוטב סויה. שויו הוא אחד מארבעה סוגי טרה (תיבול) המשמשים לטעם מרק ראמן ביפן - השלושה האחרים הם ראם שיו (ראמן מלח), מיסו ראמן (ראמן משחת פולי סויה), ו ראמן טונקוצו , עשוי מרק עצמות חזיר.
ראמן יפני מתחיל בבסיס מרק שעשוי מעצמות עוף או חזיר, פירות ים או דשי, והטרה מתווספת בדרך כלל מאוחר יותר כך שמניה אחת יכולה להניב טעמים מרובים. זה גם מאפשר לשפים בחנויות הראמן לשלוט בתיבול של כל קערת ראמן.
שיו ראמן מול שויו ראמן: מה ההבדל?
שיו (מלח) ושויו (רוטב סויה) הם תבליני מרק ראמן נפוצים המוסיפים מליחות למרק אטריות הראמן. מרק ראמן המתובל בשיו יהיה בעל טעם עדין לעומת ראמן עם שויו, שמוסיף טעם אוממי מורכב יותר למרק.
8 תוספות ראמן קלאסיות
קערת ראמן מורכבת עם תוספות. כמה מועדפים כוללים:
- צ'אשו : בטן חזיר או שומן חזיר שומנים ברוטב סויה ומירין (יין אורז) עד שהם רכים.
- בצל ירוק : פורסים בצל ירוק דק, המכונה גם בצל ירוק.
- ביצים רכות : ביצים קשות, הכבילו אותן ברוטב סויה וחתכו כל אחת לשניה.
- נבטי שעועית : מלבלבים או מקפיצים את הירק הפריך הזה לפני שמוסיפים אותו למרק הראמן.
- שומשום : לקבלת טעם אגוזי, הוסף שומשום או שמן שומשום.
- פטריות שיטאקי : כדי להשיג טעם אוממי למרק הראמן, הוסף פטריות שיטאקי. (שיטאקים מיובשים יכולים לשמש גם כחלק מבסיס מרק דאשי.)
- בוק צ'וי : הרבעו את הכרוב העלים הזה לפני שתוסיפו אותו למרק הראמן.
- נורי : הוסיפו לראמן יריעות אצות יבשות דקות.
רוצה ללמוד עוד על בישול?
להיות שף טוב יותר עם חברות שנתי ב- MasterClass . קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל ניקי נקאיאמה, גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, יותם אוטולנגי, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.
מתכון קלאסי של שויו ראמן
מתכון דוא'ל0 דירוגים| דרג עכשיו
מגיש
שתייםזמן התכוננות
15 דקותזמן כולל
35 דקותזמן בישול
20 דקותרכיבים
לבסיס המרק :
- 1 יחידה קומבו (אצות)
- ½ כוס קטסובושי (פתיתי בוניטו)
- 2 כוסות ציר עוף תוצרת בית או מרק עוף דל נתרן
בשביל הטארה של השויו :
- 1 כף שמן שומשום
- 1 שן שום מגורדת דק
- 2 כפיות ג'ינג'ר מגורר
- 3 כפות שויו (רוטב סויה יפני)
- 1 כפית מירין
לתוספות הראמן ולהרכבה :
- 10 גרם אטריות ראמן טריות (או 6 גרם אטריות יבשות)
- 2 חתיכות מנמה (זריקות במבוק מותססות)
- 4 פרוסות צ'אשו (כתף חזיר או בטן מבושלת ברוטב סויה ומירין)
- 6 פרוסות נרוטומאקי (עוגות דגים)
- 2 חתיכות נורי
- 1 ביצה רכה, חצויה
- 2 בצל ירוק, חתוכים דק
- 1 כף שומשום, טחונים גס
- שמן שיחימי טוגראשי או צ'ילי להגשה (לא חובה)
- הכינו את הדאשי. בסיר קטן על אש בינונית גבוהה, הביאו קומבו ו -2 כוסות מים לרתיחה.
- מסירים מהאש ומוציאים את הקומבו.
- מחזירים את הסיר לאש ומוסיפים את הקצובושי.
- מביאים לרתיחה, ואז מורידים מהאש ומניחים בצד מכוסה ל -10 דקות.
- מסננים את הנוזל בעזרת מסננת דקה. זו מניית הדאשי שלך.
- בסיר בינוני שלבו ציר דשי וציר עוף על אש נמוכה כדי להתחמם.
- הפוך את הטארה של השויו. במחבת קטנה על אש בינונית גבוהה, מחממים שמן שומשום עד שהוא מנצנץ.
- מוסיפים את השום והג'ינג'ר ומאדים עד לריחוח, כ -30 שניות.
- מוסיפים את רוטב הסויה והמירין ומסירים מהאש.
- הוסף את טארט השויו לציר העוף של דאשי כף אחת בכל פעם עד שטעמו מתובל היטב.
- בינתיים הביאו סיר מים גדול לרתיחה על אש גבוהה. מבשלים את הראמן אטריות במים רותחים על פי הוראות החבילה. כשהאטריות הן אל דנטה, מוציאים את האטריות מהמים ומנקזים היטב.
- מחלקים אטריות על שתי קערות ומצקת את בסיס המרק מעל האטריות.
- הוסף את הקערות עם Menma, Chashu ו- Narutomaki.
- מניחים את יריעת הנורי בין חצי הביצה לדופן הקערה.
- מקשטים בבצל ירוק, שמן שומשום, ו שיחימי טוגאראשי או שמן צ'ילי, אם משתמשים בו.
